Агар агар — растительный заменитель желатина

Автор: . Обновлено 28.11.2019

Skolko-gramm-agar-agara-v-lozhke.jpg

Сколько грамм агар агара в чайной ложке?

В 1 чайной ложке 2 грамма агар агара

Сколько грамм агар агара в столовой ложке?

В одной столовой ложке 8 грамм агар агара

Примеры, как отмерить агар агар ложками без весов

  • 20 г агар агара = 10 чайных ложек.
  • 15 г агар агара = 7.5 чайных ложек.
  • 10 г агар агара = 5 чайных ложек.
  • 8 г агар агара = 1 столовая ложка = 4 чайных ложки.
  • 6 г агар агара = 3 чайных ложки.
  • 5 г агар агара = 2.5 чайных ложки.
  • 4 г агар агара = 2 чайных ложки.

Читаем также: сколько грамм желатина в чайной ложке.

В заключение к этому обзору можно сделать вывод, что взвешивать агар агар можно с легкостью обычными ложками по любому рецепту, главное заранее запомнить, сколько граммов агар агара в столовой и чайной ложках. Свои отзывы по данной теме оставляем в комментариях к этому обзору и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.

Juliya-Sabinova.jpg

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: julia@infoeda.com

Вкус: Сладковатый, допустима небольшая горчинка, которая после растворения смеси исчезает.

Запах: Нейтральный, едва уловимый, напоминает аромат свежескошенной травы. Он ощутим только в первые минуты после вскрытия упаковки, быстро выветривается.

Что используют: Для изготовления смеси используются слоевища водорослей.

Срок хранения: В желеобразном состоянии 48 часов. В виде порошка до 3 лет в зависимости от производителя.

Содержание

Описание

Представляет собой смесь из агарозы и агаропектина. Добывают ее из красных водорослей, которые обитают в Черном и Белом море, Тихом океане, путем экстрагирования. При контакте с водой смесь образует студень, отсюда и название — «agar», что в переводе с малайского означает «желе».

Представляет собой желтовато-белый порошок. Также производится в виде небольших пластин. В состав агар агара пищевого входят 1,5-4% минеральных солей, 10-20% воды, 70-80% полисахаридов.

Виды

Студень из водорослей бывает двух видов:

  • Высший сорт. Белоснежного или слегка желтого, сероватого оттенка.
  • Первый сорт. Цвет может варьироваться от желтого до темно-желтого.

Использование в кулинарии

Данная смесь является растительным заменителем желатина. Получившийся студень не растворяется в холодной воде, только при температуре +95…+100 градусов. Из него получают пищевую добавку E406.

В какие блюда добавляют

Сладкое:

  • мармелад;
  • зефир;
  • птичье молоко;
  • суфле;
  • желе;
  • мороженое;
  • жевательные конфеты;
  • пастила;
  • джем.

Другие блюда:

  • заливная рыба и мясо;
  • различные супы;
  • начинки разного рода;
  • диетическая продукция;
  • соусы;
  • маринады.

Напитки:

  • шарики для жемчужного чая;
  • осветление различных напитков.

Комментарий эксперта

Дарья Сахаровскаяосновательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй»:

Сколько грамм

Ниже представлены распространенные меры веса и калорийность продукта.

Объем Вес (г) Калорийность (ккал)
1 чайная ложка 2 0,36
1 столовая ложка 8 1
1 стакан 250 мл 107 12

Советы от шеф-повара

Дарья СахаровскаяОсновательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».Вопрос эксперту

Как выбрать

Продукт можно приобрести как в специализированных магазинах, так и в гипермаркетах. При выборе рекомендуется отдавать предпочтение порошку из Японии, Индонезии, Марокко, Чили.

Продукт должен быть сухим, рассыпчатым, без посторонних включений. Оттенок может быть от белого то темно-желтого в зависимости от сорта. Посторонние примеси цветов недопустимы. Также не должно быть сильного и стойкого аромата.

Хранение

В упакованном виде порошок можно хранить при комнатной температуре. Если банка или пакет прозрачный, убрать подальше от прямых солнечных лучей. Вскрытую упаковку плотно закрыть и держать в холодильнике.

Чем можно заменить

  • пектин;
  • желатин.

Чтобы получить необходимую консистенцию вместо 1 ст. л. растительного продукта потребуется 8 ст. л. желатина.

Сочетание с приправами

ПерецСахарСольТмин

Загуститель сочетается практически со всеми приправами, кроме тех, что содержат щавелевую кислоту (щавель, ревень и т.д.). Это связано с возможным отрицательным воздействием на печень.

В состав каких смесей входит

KotanyiАйдигоОргтиумС.ПудовъТрапеза

Кухни, где используется

ЕвропейскаяИндонезийскаяМалайскаяМарокканскаяРусскаяУкраинскаяФранцузскаяЧилийскаяЯпонская

Противопоказания

Применение агар агара противопоказано в следующих случаях:

  • тромбозы, тромбофлебиты;
  • моче-, желчнокаменная болезнь;
  • запоры;
  • серьезные патологии почек и печени;
  • гипокалиемия, гипонатриемия;
  • диатез.

С осторожностью следует употреблять при проблемах с ЖКТ.

Отзывы

Майя: «Впервые попробовала agara, увидев рецепт одного десерта в Инстаграм. Теперь всегда покупаю только его».Агата: «Огара мне нравится больше желатина из-за растительного состава».Ирина: «При готовке использую только такой загуститель, так как являюсь вегетарианкой, а в его составе нет никаких компонентов животного происхождения».

Агар-агар используют для приготовления мармелада, зефира, птичье молоко, желе, суфле, для получения мясных и рыбных заливных блюд, для изготовления мороженого, соусов, маринадов, а также для осветления напитков.

Стоит отметить, что агар-агар совершенно натуральный продукт, кроме того он богат железом и йодом, также имеет антибактериальное свойство, которое способствует долгому хранению блюд.

Агар-агар не имеет запаха и вкуса и чаще всего встречается в виде порошка-муки, не растворимый в холодной воде. Необходимо растворять в воде температурой от 90 до 100 градусов. Застывает агар при температуре 40 градусов, а полностью образуется в нужную консистенцию в охлаждённом виде ниже 30 градусов.

1 чайная ложка агар-агара (с силой геля 1200) заменяет 8 чайных ложек желатина.

Агар-агар прекрасно заменит желатин, причем потребуется в 3-4 раз меньше, чем обычного пакетированного желатина. Он более мощный и дает более плотную структуру. Выходит, что не стоит перебарщивать с дозировкой в рецептах.

Приблизительный расход агар-агара: от 2 до 4 грамм (не полной 1 чайной ложки) на 150-180 мл жидкости.

Перед тем, как использовать агар-агар стоит помнить:

1. Какую жидкость и какой кислотности вы используете?

Чем кислотность жидкости выше, тем больше агар-агара необходимо добавить. Это связано с тем, что кислота уменьшает желирующие свойства веществ, в том числе и агар-агара. Например, на 100 мл нейтральной жидкости (вода, бульон, молоко) используйте 0,9 – 1 грамм агар-агара, а на 100 мл кислой жидкости (сок) добавляйте 1,3 – 1,5 грамм агар-агара.

2. Какую структуру блюда вы желаете получить в конце приготовления?

Агар-агар добавляется для блюд, консистенция, текстура и плотность, которых может варьироваться в зависимости от рецептом или Ваших вкусовых предпочтений. Ниже приведено необходимое количество агар-агар для получения текстур окончательного продукта:

  • жидкая текстура – 0,8 г/500 мл (0,16%)
  • мягкая текстура – 1,5 г/500 мл (0,3%)
  • плотная текстура – 5 г/500 мл (1 %)
  • очень плотная текстура – 7 г/500мл (1,4%)

3. Какие изделия и блюда вы готовите с агар-агаром?

  • кондитерские изделия – 10-20 грамм на 1 кг продукта
  • глазури, покрытия – 10-30 грамм на 1 кг продукта
  • мороженое, майонезы, соусы – 5-10 грамм на 1 кг продукта
  • для осветления напитков, соков – 0,5-1,5 грамм на 1 кг жидкости

Технология использования Агар-агара

  1. Агар-агар разводят в разных горячих жидкостях, это может быть вода, бульон, сок, молоко.
  2. После чего массу тщательно размешивают и дают настояться 15 минут.
  3. Далее необходимо жидкость довести до кипения, при этом постоянно помешивая. Агар-агар должен полностью растворится.
  4. После процесса кипения, в массу добавляют добавки ( кусочки фруктов, шоколад, специи, зелень) и дают ей остыть поначалу при комнатной температуре, а далее в холодильнике.
  5. Приготовленный раствор представляет собой массу достаточно вязкую и прозрачную.
  6. После полного охлаждения он становится крепким гелем, чистым и термообратимым. Это значит, что массу можно повторно нагреть, она превратится в жидкость, а при дальнейшем застывание опять образуется в гель.

Важно! Для проверки правильной дозировки агар-агар необходимо 1 чайную ложку приготовленной смеси поместить в морозильную камеру на 20-30 секунд. Если масса застыла, то это значит пропорция верна и является подходящей для блюда. Если же масса не схватилась и не застыла, необходимо растворить еще немного агар-агара и влить в основную массу.

Используемые источники:

  • https://infoeda.com/skolko-gramm-agar-agara-v-lozhke-chajnoj-i-stolovoj.html
  • https://100specii.ru/pripravy/agar-agar
  • https://tipichnyjkulinar.com/agar-agar-poleznaja-alternativa-zhelatinu-page-595/

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий