Сода и уксус для прочистки труб в домашних условиях: пошаговая инструкция, отзывы

Содержание

10-1-650x405.jpg

Любая хозяйка мечтает удивить родных вкусной и воздушной выпечкой. А чтобы мечта воплотилась в жизнь достаточно одного простого приема: добавить в тесто соду, гашенную уксусом. Как это сделать –  не секрет. Но есть некоторые тонкости и нюансы этого химического процесса, который дает нам такое разнообразие кондитерских изделий.

Зачем гасят соду уксусом?

При приготовлении вкусных десертов хозяйка добавляет в тесто соду, гашенную уксусом. Процедура настолько привычна, что хозяйки мало задумываются о том, что дает это химическое превращение.

В ходе смешивания уксуса с гидрокарбонатом натрия (содой) образуется углекислый газ (СО2). Его воздушные пузырьки, равномерно распределяясь по тесту, придают ему рыхлость и пористость.

Подобным эффектом обладает и разрыхлитель, который содержит в определенных соотношениях содовый порошок, уксус и наполнитель. Когда мы высыпаем его в тесто происходит та же реакция, что и при гашении соды уксусом. Никаких дополнительных свойств тесту он не придает. Поэтому в домашних условиях вполне логично использовать всегда имеющиеся «под рукой» средства.

6-1-650x325.jpg

Для сведения: В дрожжевое тесто содовый ингредиент не добавляется. Находящиеся там дрожжевые грибки прекрасно справляются со своей работой. Они перерабатывают сахар с выделением углекислого газа и «заставляют тесто подниматься», придавая ему пышность.

Гидрокарбонат натрия и без уксусной кислоты делает сдобу рыхлой, выделяя в процессе выпечки диоксид углерода (СО2). Но сода расщепляется не полностью и выпечка остается жестковатой, с содовым привкусом.

Как погасить соду уксусом: проверенные способы

Многие хозяйки особо не задумываясь о механизме взаимодействия ингредиентов, просто насыпают содовый порошок в чайную ложку и сверху поливают его уксусом. При этом состав «вспенивается» и большая часть диоксида углерода, которая должна попасть в тесто, улетучивается.

Любители выпечки возразят, что тесто все равно «поднимается». Это происходит за счет оставшейся соды, которая не вступила в реакцию с кислотой. Однако, слишком пышным и воздушным полученный «кулинарный шедевр» назвать трудно. Да, тесто не осядет полностью, но выпечка получится грубой и не такой вкусной.

А теперь давайте попробуем смешать компоненты правильно, чтобы пузырьки газа остались в тесте, а не улетучились в воздух. Последовательность действий следующая:

  1. В ходе приготовления гидрокарбонат натрия соединяем с мукой;
  2. Уксус добавляем в яйца или другой жидкий компонент;
  3. Состав тщательно перемешиваем.

На заметку:Тесто, в которое отдельно добавлены гидрокарбонат натрия и уксус нужно смешивать очень быстро, чтобы реакция между этими компонентами произошла внутри будущего изделия, и газ не улетучился в окружающую среду.

Основная часть гидрокарбоната натрия гасится в ходе замешивания составляющих ингредиентов, другая  –  распадается до СО2 при высокой температуре в процессе выпечки сдобы, делая ее пористой. Как правильно вводить в тесто соду и гасить ее посмотрим на видео:

Как эффективно погасить соду уксусом для определенного вида выпечки?

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления выпечки, чтобы она получилась пышной, воздушной, румяной, с нежной корочкой. Но отличается ли процесс гашения щелочного компонента для разных видов кондитерских изысков? Рассмотрим этот вопрос на нескольких примерах.

Для приготовления блинов

В небольшие стаканчики добавляется по 2 ст. л. воды. В одном стакане разводится содовый порошок, а в другом – уксус. Содержимое обоих стаканов сливается, и шипящая масса быстро добавляется в тесто и перемешивается. Ключевым словом является – «быстро», чтобы большая часть реакции образования СО2 прошла внутри теста, сделав его легким и «кружевным».

Для приготовления оладьев

При использовании в тесте кефира – гасить соду не нужно, поскольку в составе этого продукта содержится молочная кислота. За счет нее и пройдет нужная химическая реакция, которая придаст оладушкам пышность и пористость. По рецепту в кефир вводят соль и сахар, а затем и гидрокарбонат натрия. Затем высыпают муку и готовят тесто. В оладьи на дрожжах гидрокарбонат натрия не добавляется вовсе.

Для шарлотки

В пирог из бисквитного теста с яблоками можно добавить отдельно соду в муку и уксус в яйца. Ингредиенты тщательно перемешать и отправить яблочный пирог в духовку.

Для сведения: Если добавить слишком много соды, то это не сделает тесто более пышным. Выпечка получится горьковатой с мыльным (содовым) привкусом. При обилии соды образуются большие пузырьки, которые лопаются в тесте. Поэтому выпечка вначале хорошо «поднимается», а затем оседает.

Сода и тесто на кисломолочной основе

Если в тесте содержатся кисломолочные продукты (кефир, сметана или простокваша), то находящаяся в них молочная кислота заменяет уксусную, поэтому гасить соду не нужно.

Во многих рецептах встречается разное соотношение соды и уксуса. Мы вам предлагаем наиболее оптимальные и удобные в использовании пропорции. Для того, чтобы погасить без остатка 1 ч. л. «без горки» соды (примерно 8г), потребуется:

  • 4 ст. л. 9% винного уксуса,
  • 6 ст. л. 6% яблочного или виноградного уксуса,
  • 1⁄2 ст. л. 70% уксусной эссенции.

Если взять кислоту в меньшем количестве, то часть непогашенной соды придаст тесту характерный резковатый привкус.

Каким уксусом лучше гасить соду?

Гашение соды возможно разным уксусом, в зависимости от типа выпечки. Чтобы испечь блины или пироги применяют 9-процентный столовый или белый винный уксус.

Для сладкой выпечки (тортов, кексов, печенья) больше подходит яблочный (6%) уксус, который обладает мягким вкусом и ароматом фруктов. Так что пищевая сода и яблочный уксус – идеальное сочетание для этих десертов.

Бальзамический уксус больше подходит для приготовления овощных блюд и салатов, соусов к мясным блюдам. Лучше добавлять его уже в готовые блюда, чтобы сохранился его своеобразный сладко-кислый привкус.

Бальзамический уксус не применяют для гашения содового компонента.

Чем можно погасить соду при отсутствии уксуса?

При отсутствии этой приправы на кухне ее несложно заменить другими продуктами:

  • соком ягод или цитрусовых,
  • кисломолочными продуктами,
  • кипятком,
  • вареньем с кислыми фруктами иди ягодами,
  • лимонной кислотой.

Альтернативные варианты соды

Гидрокарбонат натрия не является единственным средством получения пышной сдобы. Если его не оказалось «под рукой», то в рецепт выпечки можно ввести другие продукты:

  • минеральную воду с газом,
  • сухие дрожжи,
  • алкоголь: водку, ром или коньяк,
  • светлые сорта пива,
  • пекарский порошок (также содержит соду).

Все эти ингредиенты дадут тот же эффект, что и содовый порошок, но лучше найти рецепт с тем веществом, которым вы заменяете гидрокарбонат. Эксперимент – это замечательно, но результат не всегда оправдывает ожидания. Поэтому лучше воспользоваться уже известной рецептурой.

Теперь, когда вы знаете

  • как правильно погасить соду уксусом, чтобы улучшить вкус выпечки,
  • каким уксусом лучше воспользоваться для этих целей,
  • какими продуктами можно заменить недостающий компонент

вы без проблем приготовите пышный и вкусный десерт, и порадуете родных и друзей своими кулинарными успехами.

Похожие статьи

Как нейтрализовать уксус в борщеНезабываемый салат из свежей капусты с уксусом как в советской столовойЛегендарная заправка для селедки с горчицей и уксусомНежнейший домашний сыр из молока и уксуса в домашних условияхДата публикации: 08.02.2018. Статья обновлена: 9 января 2021.

Сладкий запах пирогов, печенья и оладий знаком еще с детства. Это аромат семейных завтраков по выходным, праздников, дачных вечерних чаепитий в яблочный сезон. Правильное приготовление теста — залог вкусной выпечки, а значительную роль во многих рецептах играет натрий двууглекислый, или по-простому — пищевая сода.

Фото: Depositphotos.com. Автор: srapulsar38.

Использование ее в чистом виде непоправимо портит вкус блюда, поэтому порошок нужно гасить.

Для чего нужна сода в блинчиках и шарлотке

В химии порошок называется «гидрокарбонат натрия». В рамках школьного курса внимательные ученики узнают, что при нагревании он разлагается на углекислый газ и воду. Небольшие пузырьки, образующиеся после процесса распада, придают тесту воздушную и легкую пористую структуру.

Опытные хозяйки знают, что если позабыть об этом ингредиенте, то выпечка получится твердой и клейкой. Вид не вызывает желания её попробовать, а вкус значительно отличается от запланированного.

В России сода пищевая стала одним из важных компонентов сдобы с начала 20 века.

Наибольший эффект достигается при наличии в рецепте сметаны или кефира. В этом случае на двууглекислый натрий воздействует не только температура, но и кислота. Благодаря этому тесто поднимается сильнее.

Сейчас для разрыхления в любом магазине можно купить пекарский порошок, добавляемый в муку на начальных этапах приготовления выпечки. Подобный разрыхлитель легко готовится и в домашних условиях.

Потребуется:

  • лимонная кислота — 5 частей;
  • сода — 3 части;
  • мука — 10 частей.

Ингредиенты в составе подобраны таким образом, чтобы не требовалось дополнительного гашения кислыми жидкостями.

Пекарский порошок и гидрокарбонат натрия вполне заменяемы, но в последнем случае обязательно нужно гашение для приготовления выпечки.

Единственное исключение — рецепты, где присутствует мёд. Для таких блюд пищевая сода необходима.

Еще один готовый разрыхлитель — карбонат аммония. Особенность порошка такова, что под действием температуры он выделяет необходимый для пышности теста углекислый газ, но этот вид средства очень нестойкий. Соприкасаясь с воздухом, он быстро разлагается, поэтому основная сфера применения аммония — промышленное приготовление пирожных и кексов.

Гашение соды: для чего это нужно

Натрий двууглекислый применяется в бездрожжевом тесте, которое используется для блинов, слоёных пирогов, пиццы, некоторых сортов печенья.

Важный аспект — распределение углекислого газа по всему объему заготовки для выпечки, это придаст ей рассыпчатость и пышность. Чтобы этого добиться необходимо тщательное замешивание, и потому же не рекомендуется проводить процесс гашения отдельно — состав может неравномерно разойтись по мучной смеси.

Возможно добавить порошок без гашения, но химическая реакция проходит не полностью, и у готового блюда остается ощутимый мыльный привкус.

Рекомендуется смешивать порошковый компонент и кислые вещества непосредственно в тесте, чтобы получить пористую и воздушную выпечку.

Способы гашения соды

Кулинария предлагает несколько способов гашения гидрокарбоната натрия.

От бабушек известен классический вариант — использование уксуса, поэтому и многие хозяйки при вопросах дочерей, как правильно гасить соду, передают им только эти знания.

Однако существуют и другие методы — применение кисломолочной продукции, лимонного сока и даже кипятка. Последнее подходит людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Гашение уксусом

Существует несколько способов использования разведенной уксусной кислоты.

В традиционном варианте понадобятся:

  • гидрокарбонат натрия;
  • мука;
  • уксус.

Соотношение компонентов зависит от рекомендаций, предоставленных в рецепте. Двууглекислый натрий всыпать в муку, добавить необходимое количество уксуса. Необходимый химический процесс будет осуществляться в процессе подготовки десерта к выпеканию.

Эффективный способ гашения:

  • Смешать в миске все жидкие компоненты.
  • Добавить необходимое количество гидрокарбоната натрия.
  • Влить уксус и тщательно размещать смесь.
  • После возникновения реакции добавить муку.

Самое правильное гашение соды уксусом:

  • Взять 2 удобные миски.
  • В первой смешать все сыпучие компоненты, включая соду.
  • Во второй — жидкие составлявшие вместе с уксусом.
  • Содержимое в каждой миске необходимо размешать до однородной консистенции.
  • Соединить обе смеси, химическая реакция будет происходить внутри теста.

Если пропорции соды и уксуса не указаны в рецепте, то следует использовать соотношение 2:1.

Возрастающая популярность бальзамического уксуса вызывает вопрос о том, можно ли и его использовать для испеченных десертов.

Характерный и выраженный привкус делает продукт отличной заправкой для салатов, однако существенно меняет общий вкус выпечки, поэтому при изготовлении блинов и шарлоток его не используют.

Использование кипятка

Вариант, идеально подходящий для семей, где есть больные язвой или гастритом.

При таких заболеваниях из меню полностью исключаются кислые продукты в любом виде, соответственно, на использование уксуса или лимонного сока налагается запрет.

Ответ на вопрос, как правильно гасить соду кипятком, очень прост.

Необходимо:

  • Вскипятить воду, она должны быть фильтрованной или взятой из бутылки.
  • В миске соединить пшеничную муку и гидрокарбонат натрия, как следует размешать.
  • Добавить в смесь крутой кипяток.
  • Быстро довести ее до однородного состояния.

Далее готовить запланированную выпечку в соответствии с рецептурными указаниями.

Применение лимона и лимонной кислоты

Случается, что в приготовленных оладьях или пирожных остается незначительный, но неприятный привкус уксуса, поэтому некоторые хозяйки заменяют его соком лимона или кислотой.

Для гашения соком необходимо смешать чайную ложку порошка с 9 ложками жидкости. Пропорции указаны для стакана муки. Соответственно, если сыпучего ингредиента предполагается больше, то увеличивается и количество домашнего разрыхлителя.

Если выбрана лимонная кислота, то нужно выполнить следующие действия:

  • 12 г порошка растворить в 1/3 стакана чистой воды.
  • В другой посуде смешать содовый порошок и бутылочную воду в аналогичном соотношении.
  • Вылить обе смеси в подготовленное тесто и размешать.
  • Приступать к выпеканию сразу же.

Можно ли гасить кисломолочной продукцией

Кисломолочная продукция даёт наилучший эффект при добавлении соды.При наличии её в рецепте достаточно просто добавить порошок в процессе приготовления, однако, если основная жидкость – вода или молоко, натрий двууглекислый необходимо предварительно погасить.

Как гасить соду кефиром или простоквашей:

  • Необходимое количество жидкости разогреть на огне так, чтобы она стала теплой.
  • Быстро добавить гидрокарбонат натрия.
  • Как следует размешать до выделения обильной пены.
  • Смесь вылить в тесто.

Вопрос экспертуМожно ли гасить соду апельсином или мандарином?

Дополнительные советы

Фото: Depositphotos.com. Автор: Shaiith79.

Соду можно использовать как в выпечке, так и в других блюдах. У опытных хозяек имеется целая коллекция хитростей, взяв на вооружение которые, можно сделать приготовленные блюда вкуснее и полезнее, а также выйти из затруднительных ситуаций:

  • Для облегчения расчетов важно понимать, сколько соды содержится в привычных ложках. 5 г — 2/3 чайные ложки, 10 г — чайная ложка с горкой, 20 г — столовая ложка без горки, 30 г — такая же ложка с большой горкой.
  • При отсутствии дома требуемого компонента его можно полностью заменить лимонной кислотой, соединив последнюю с кефиром.
  • Стоит забыть о «советском» способе гасить соду в отдельной ложке — такой ход лишает тесто необходимой пышности.
  • Существуют исключения, когда порошок добавляется негашёный — в варенье из апельсинов порошок размягчает корки фруктов и нейтрализует горький привкус.
  • Для тех, кто соблюдает пост, существуют рецепты блинов, включающие соду и лимонную кислоту и исключающие масло и яйца. Такой вариант отвечает религиозным требованиям и отличается отменным вкусом.
  • Важно тщательно соблюдать указанные дозировки. Недостаток порошка превращает блюдо в жёсткую подошву, а переизбыток придает выпечке вкус мыла.
  • С помощью пищевого порошка омлет получается более пышным, бобовые готовятся быстрее, а мясо, если его предварительно натереть гидрокарбонатом натрия и подержать в холодильнике, становится значительно мягче.

Чем вы предпочитаете гасить соду?Уксусом33.9%Кефиром16.95%Лимонной кислотой или соком28.81%Другое20.34%Проголосовало: 59

Рецепты вкусных блюд

С помощью гашеной соды можно приготовить оладьи, шарлотку и блины.

Рецепт оладий на молочной основе:

  • Взбить 2 яйца с 2 столовыми ложками сахара и половиной чайной ложки соли.
  • К смеси добавить 500 мл молока комнатной температуры.
  • Отдельно смешать 1,5 стакана муки с гидрокарбонатом натрия и лимонной кислотой в количестве ½ чайной ложки.
  • Приготовить тесто.
  • Сразу же жарить оладьи на предварительно разогретой сковороде, с добавлением растительного масла.

Шарлотка из яблок — излюбленный десерт, особенно у дачников в сезон кислых сортов.

Чтобы приготовить вкусный и легкий пирог, нужно:

  • Взбить в блендере 3 яйца и ½ стакана сахара.
  • Добавить 5 г соды, влить 2 капли уксуса.
  • Еще раз размешать.
  • Очистить и порезать кубиками яблоки.
  • Выложить кусочки в форму для выпекания.
  • Залить тестом и подождать 3–5 минут.
  • Прогреть духовку и готовить пирог полчаса.

Блины — отличный воскресный завтрак, и на масленичных гуляниях без них не обойтись.

Самыми вкусными многие считают выпечку на кефире, которая готовится так:

  • Смешать 500 мл кефира, 2 яйца, щепоть соли.
  • Немного подогреть на огне, но до кипения не доводить.
  • Всыпать в смесь 150 г муки.
  • Добавить 2 г соды и каплю уксуса.
  • Струйкой влить 2 столовые ложки подсолнечного масла.
  • Размешать и начать выпекать на подогретой сковороде.

Поскольку масло уже присутствует, сковороду им смазывать не обязательно.

Покупные печенья можно заменить домашними, приготовленными самостоятельно.

Простейший вариант песочного десерта к чаю:

  • Соединить 200 г сахарного песка с 3 куриными яйцами.
  • Добавить двухсотграммовую пачку сливочного масла.
  • Размешать.
  • Всыпать чайную ложку соды, погасить уксусом.
  • Просеять 450 г муки и всыпать в заготовку.
  • Замесить тесто и убрать на 20 минут в холодное место.
  • Раскатать пласт в 5 мм, нарезать печенье с помощью формочек.
  • Печь 20 минут.

Как правильно развести кальцинированную соду для обработки яиц.

Полезное видео

Хотите приготовить пышные оладьи, которые не садятся, посмотрите ролик:

Выпечка может негативно сказываться на фигуре, поэтому злоупотреблять пирожками и блинчиками не рекомендуется. Однако, выбирая между дрожжевым тестом и бездрожжевым, многие отдают предпочтение второму — оно значительно полезнее. Поэтому без ущерба для красоты можно пару раз в неделю побаловать себя вкусностями, не опасаясь стремительного прибавления килограммов.

В кулинарии можно использовать только свежий, качественный содовый порошок. Поэтому так важно хранить пищевую соду правильно, подобрав оптимальные условия среды и герметично закрывающуюся тару.

Самая вкусная выпечка получается из воздушного теста, а для того, чтобы правильно приготовить без дрожжевое легкое тесто, надо знать, как гасить соду, используя столовый уксус. Ведь именно сода улучшает структуру, делает готовое тесто невесомым, а изделия из него просто тают во рту. Её, наряду с разрыхлителем (порошком для выпечки), используют как рядовые домохозяйки, так и профессиональные кулинары.

Домашняя выпечка намного вкуснее магазинных тортов и пирогов. Поэтому каждая хозяйка стремиться к тому, чтобы в её семье любили мамины оладьи, тортики и блинчики. Кто-то учится готовить с детского возраста, а кто-то в первый раз выпекает что-то уже в своей собственной семье. Одни доверяют только бабушкиным рецептам, передающимся от поколения к поколению, другие стремятся быть современными и учатся по видео урокам и кулинарным статьям из просторов интернета. В любом случае главным секретом пышности и легкости любой пресной выпечки является соблюдение правил гашения пищевой соды.

Сода отвечает за основные качества теста: пышность, легкость и воздушность готовых изделий. В составе разрыхлителя сода также выступает основным ингредиентом, помимо неё туда входит лимонная кислот в сухом виде и мука. Все компоненты соединены в таких пропорциях, чтобы сода и кислота полностью вступили в химическую реакцию. Зачем же необходимо гасить соду при помощи уксуса и как сделать это без ошибок? Ответы на вопросы – в этой статье.

Для чего гасят соду уксусом

Некоторые не сильно стараются преуспеть в кулинарном мастерстве, поэтому, читая рецепт создания блюда, упускают мелкие детали, в итоге получая совсем не тот результат, который ожидали. Таким важным нюансом считается и процесс добавления соды. Если в рецепте прописано, что соду нужно гасить столовым уксусом, нужно обязательно сделать это.

Смысл такой процедуры состоит в том, чтобы по всей консистенции теста распределились мельчайшие пузырьки газа, что сделает готовое изделие мягким, нежным и вкусным.  Сода и сама по себе имеет свойство к разрыхлению, что происходит при повышенной температуре, однако такая реакция часто не проходит полностью. В результате выпечка обладает неприятным содовым привкусом.

Когда щелочная сода вступает в реакцию с кислотой, то в результате образуются 2 продукта: соль и углекислый газ, который и служит основным элементом для разрыхления выпечки. Поэтому так важно производить процесс гашения соды непосредственно в тесте, чтобы улучшить его структуру.

Именно по этой причине соду нужно гасить в кислой среде (смешивая с лимонным соком, кефиром, сметаной) или с помощью уксуса. Гасить соду в ложке (как делают уже очень давно) не стоит — реакция в этом случае пройдет мимо теста, никак не влияя на его структуру. Стоит подробнее разобраться в тонкостях этого процесса.

Что же касается так называемого пекарского порошка или разрыхлителя, то эта сухая смесь производится на заводе при соблюдении всех пропорций, чтобы все компоненты вступали в реакцию полностью, без остатка.

Как гасить соду 70 процентным уксусом

Лучше всего гасить соду яблочным или 9 процентным уксусом, однако чаще всего в домашних условиях под рукой находится 70 процентная уксусная эссенция. Она имеет слишком концентрированный состав, поэтому опасна для здоровья, если не соблюдать правильную дозировку.

Чтобы погасить пищевую соду с помощью 70 процентного уксуса, надо разбавить его водой в соотношении 1 к 7 (на 1 чайную ложку уксуса добавить 7маленьких ложек воды). Этой концентрированной смесью и следует гасить соду.

Есть несколько способов погасить соду с помощью 70 процентного уксуса.  Вот их подробное описание:

  • Бабушкин метод (не слишком эффективный): в отдельной емкости (ложке или блюдце) смешать соду и уксус и подождать, пока пройдет шипение. Потом смесь добавляют в тесто, однако особой пышности ждать не стоит, ведь весь углекислый газ улетучился.
  • Усовершенствованный метод от бабушки: порошок соды нужно высыпать горкой в смесь до добавления муки и аккуратно поливать её из ложки каплями уксуса. После этого нужно осторожно всё перемешать, чтобы сода полностью окислилась.
  • Правильный вариант: смешивать соду с сухими ингредиентами для теста (сахар, мука), а уксус – с жидкими (кефир, сметана, молоко, яйца и др.). 2 смеси потом нужно соединить в одной ёмкости и замесить тесто. В таком случае сода вступает в реакцию внутри теста, делая его воздушным, пористым и мягким.

Для выпечки пошагово

Чтобы сделать выпечку легкой, вкусной и пышной, надо четко соблюдать все правила гашения соды уксусом:

  • приготовить соду, столовый уксус и муку;
  • смешать соду с мукой;
  • добавить уксус в жидкие ингредиенты теста;
  • соединить все компоненты теста;
  • выпекать при нужной температуре.

Все пропорции должны быть соблюдены согласно рецепту, не стоит добавлять что-либо «на глаз», чтобы не испортить готовое изделие.

Для блинов

Для приготовления блинов необходимо совсем немного соды – не больше 1 чайной ложки, всё зависит от объема всех остальных ингредиентов. Если добавить в блинное тесто слишком много пищевой соды, у блинов будет неприятный привкус. Гасить соду для приготовления блинов нужно обязательно: лимонным соком или столовым уксусом. Для выпечки кислых блинов (на простокваше, сметане или кефире) гасить соду не нужно: реакция пройдет за счет кислой среды теста.

Гасить пищевую соду нужно непосредственно перед выпеканием блинов. После гашения нужно добавить необходимое количество муки, взбить тесто миксером на небольшой скорости и начать печь блины. В этом случае готовые изделия получатся вкусными и пышными.

Для оладий

Оладьи – одно из любимых блюд детства. У каждой хозяйки свой особенный рецепт приготовления этой выпечки. В самом распространенном рецепте теста для оладий подробно описан весь процесс замешивания теста, в том числе этап добавления соды.  Нужно смешать сахар, соль, муку и соду в одной чашке, а яйца и кефир (или простоквашу) – в другой.

После этого нужно вылить жидкие продукты в смесь сухих ингредиентов и тщательно перемешать. Тесту для оладий нужно дать постоять 20-30 минут, это улучшит его качество. Выпекать на сковороде с маслом, ничем не придавливая оладьи, так они будут не только вкусными, но и пышными.

Как уже стало понятно, гасить соду специально для оладий не нужно. Кислая среда теста – лучшее средство для гашения соды.

Для шарлотки

Многие хозяйки любят готовить шарлотку: это вкусную выпечку можно приготовить без особых усилий, быстро и просто, к тому же список продуктов для её создания всегда под рукой. У этого блюда много вариантов рецептов, среди которых большинство с использованием гашеной соды.

Один из самый простых и распространенных рецептов создания шарлотки предполагает добавление уксуса в жидкие ингредиенты теста (взбитые яйца с сахаром), а порошок соды смешивается с мукой и добавляется непосредственно перед выпеканием. Для этого нужно хорошо смешать сухие и жидкие части теста, чтобы сода полностью вступила в реакцию. В духовом шкафу под воздействием высокой температуры сода поможет шарлотке стать пышной и вкусной.

Для торта, кекса и рулета

Многие рецепты тортов содержат в своем описании соду, которую следует гасить при помощи уксуса. Чаще всего это многочисленные варианты бисквитов, которые должны быть пышными и легкими. Но есть и другие рецепты.

Так, например, для тортов, которые требуют приготовления теста на горячей водяной бане (медовый торт), соду можно добавлять в сухом виде. Она погаситься в процессе нагревания среди жидких ингредиентов (мед, растопленное сливочное масло, сметана, шоколад и т.д.). Прошедшая реакция сразу даст знать о себе шипением и появлением пены.

Для гашения соды при помощи уксуса, лучше всего использовать яблочную эссенцию: она не имеет резкого запаха и обладает мягким вкусом. Её советуют применять многие профессиональные кулинары и кондитеры. Для получения пышной выпечки нужно смешать пищевую соду с мукой и сахаром, а уксусную кислоту — с жидкими составляющими для теста.

Можно гасить соду и свежим соком лимона, если не хочется добавлять уксус. В этом случае коржи точно не будут иметь неприятного привкуса.

Таким образом, для придания пышности выпечке, блинам или оладьям, не всегда нужно полагаться на опыт мамы или бабушки и действовать по их указаниям. Лучше один раз попробовать самостоятельно приготовить что-либо, используя правильный метод гашения пищевой соды. И вовсе не обязательно применять уксусную кислоту, можно с успехом заменить её на сухую лимонную кислоту или сок лимона. А тем, кто только начинает творить в кулинарии, лучше всего воспользоваться разрыхлителем теста, который продается в любом магазине – так тесто и готовый продукт точно не будут испорчены.

Рецепты домашней выпечки включают пункт “погасите соду уксусом”. Без этого порошка любая бездрожжевая сдоба получается жесткой и твердой. Вы узнаете, как правильно гасить соду уксусом, и чем заменяется консервант.

Soda-1.jpgПравильное гашение соды без потери углекислого газа

Для чего гасят соду

Гашение соды уксусом без рецепта “на глаз” унаследовано от бабушек и мам, но никто не придерживался нужного соотношения и последовательности действий. Недостатком такого способа считается то, что неизвестно сколько требуется уксуса. Если в отношении порошка в рецептуре пишут вес, то кислоту обходят.

Важно знать, как гасить соду уксусом для выпечки, чтобы тесто при выпекании получилось воздушным и вкусным.

Примечание автораАгапов ВладиславДругие виды карбоната натрия: каустический и кальцинированный, но они не применяются в пищу. 

Химическое название соды — карбонат натрия, который состоит из минеральной соли, кислоты и иона натрия. Пищевой продукт используют для питья и в лечебных целях: для полоскания горла при ангине и от грибка на ногах.

Одним из свойств карбоната натрия считается выщелачивание крови. Человек употребляет в пищу продукты, которые формируют в организме кислую среду. Поэтому карбонат служит средством очищающим кровь. Порошок называют питьевым. По мнению профессора Неумывакина, сода помогает избавиться от хронических заболеваний разного типа.

Уксусная кислота с содой вступают в реакцию. В результате получаются три вещества: соль, вода и углекислый газ, которые равномерно распределяются в муке. Изделие, приготовленное на соде, погашенной уксусом, имеет красивый вид и хороший вкус.

Кислый консервант нашел применение в косметологии, народной медицине, огородничестве. Обработка капусты уксусом от вредителей отпугивает гусениц капустницы и совки.

Делали маски для лица с содой и уксусом?

Почему добавляют уксус к соде:

  1. Углекислый газ одинаково расходится по тесту.
  2. Соль (ацетат натрия) — продукт разложения соды, безвредная, всасывание происходит в желудке. Ферменты обеспечивают утилизацию ацетата из организма.
  3. Человек получает ионы натрия благодаря поваренной соли, поэтому небольшое ее количество не навредит.
  4. Уксусная кислота нужна для биохимических процессов.

Специалисты в области кулинарии утверждают, при погашении сода не дает мыльного привкуса, но он будет оставаться, пока весь карбонат натрия не разрушит кислота. Если ее нет или недостаточно, от привкуса не избавиться.

Сода не только безвредный продукт, но и полезный. Во взаимодействии с уксусом и другими кислотами делает домашнюю выпечку вкусной и мягкой. Благодаря выделению углекислого газа тесто быстро растет в объеме и становится рыхлым.

Каким уксусом лучше гасить

Не имеет значения, какой уксус применять. Главное – создать благоприятную кислую среду. Для нейтрализации щелочного порошка подходит кислота:

  • молочная;
  • сорбиновая;
  • лимонная;
  • яблочная;
  • винная.

Vidy-uksusa-2.jpgВыбор уксусной кислоты для гашения соды

Скорость реакции соды на разные виды кислот отличается. Уксуса 6% потребуется больше, чем 9%, на ⅓ раствора. Консервант добавляют в любую жидкость по рецепту, отдельно от муки и соды, затем два состава соединяют.

Уксус производят путем синтеза в несколько стадий или ферментации натурального сырья. В России до 30 % предприятий изготавливают натуральный продукт. Остальная масса ввозится из-за границы. Продукция очищается, на этикетке отражается вся информация.

Бальзамический уксус относится к элитному и натуральному виду итальянских приправ. Для его изготовления требуется большой промежуток времени. В результате продукт выглядит как смола, тягучей консистенции. Как и все виды уксуса, вступает в реакции с содой.

После термической обработки бальзамическая кислота теряет полезные свойства. Нецелесообразно бальзамиком гасить пищевую соду. Основное назначение – приправа к острым и сладким блюдам. Его не используют в пекарском производстве.

Рисовый уксус — экзотический ингредиент, предназначен для японской кухни. Роллы и суши не приготовить без этого продукта. Такой консервант – редкий гость на прилавках магазинов. Узнайте, как приготовить блюдо восточной кухни без консерванта и можно ли заменить рисовый уксус.

Как гасить 70% уксусом

Эссенция 70 % — это бесцветный раствор кислоты с резким запахом. Для погашения 8 г (1 ч. л.) карбоната натрия, потребуется 8 г (чуть больше ½ ч. л.) эссенции.

Смотрите видео, как развести эссенцию:

Применять раствор с большой концентрацией кислоты для гашения соды не удобно. Маленький объем не захватывает весь порошок. Кроме того, от щелочных свойств не останется следа. Поэтому эссенцию разводят водой в пропорции 1 к 10. На этикетке написана инструкция по применению.

В быту для измерения жидких и сухих ингредиентов используют столовые приборы или граненые стаканы. Чтобы развести эссенцию до нужной концентрации, важно знать, сколько грамм уксуса в столовой ложке.

Gashenaya-soda.jpgНеправильное гашение карбоната натрия 70% эссенцией

Как гасить 9% уксусной кислотой

Популярный – уксус 9%, который используют для приготовления сдобы. Норма зависит от количества требуемого теста.

Кулинары советуют соединить соду и кислоту в отдельной емкости. При этом нужно только намочить порошок и быстро влить к остальным продуктам. Этот способ неэффективный, часть щелочного компонента остается без реакции.

Второй вариант равномерно распределяет уксусную кислоту и карбонат натрия. Сыпучие ингредиенты смешивают в одной емкости, жидкие – в другой. Затем соединяются и перемешиваются.

Ознакомьтесь с таблицей:

Требуемы объем 9% уксуса, в мл Сколько взять 70% уксуса, в мл Сколько взять воды, в мл
5 0,64 4,34
10 1,29 8,71
15 1,93 13,07
50 6,43 43,57
100 12,86 87,14
200 25,71 174,29
250 32,14 217,86
500 64,29 435,71
1000 (1 литр) 128,57 871,43

Как гасить соду яблочным уксусом

Этот продукт используют при варке риса, крупа получается рассыпчатой, фасоль быстрее варится. При замешивании теста на стакан муки добавляют 1 ст. л. натурально консерванта, он облегчает процесс расщепления клейковины. Поэтому не только можно, но даже нужно гасить соду яблочным уксусом.

Сколько потребуется кислоты на 1 ч. л. щелочного вещества: если уксус 9% берется в пропорции 2 к 1, то яблочный на треть больше – 2 к 1,3. Натуральный продукт не бывает больше 6%. Например на 2 ч. л. щелочного порошка потребуется 1,5 ч. л. уксуса.

Как применять лимонную кислоту или сок

Лимонная кислота относится к пищевым добавкам. Не имеет запаха, представляет на вид кристаллический порошок, который напоминает соду. Чтобы погасить 8 г (1 ч. л.) щелочного вещества потребуется 6,7 г (1,5 ч.л.) кислоты.

Кристаллический ингредиент разводят: на 12 г кислоты берут 1/3 стакана воды. В другой посуде ¼ ч. л. щелочного порошка и разводят в небольшом количестве жидкости и соединяют два состава вместе. Пропорция для теста кислоты и соды должна быть 1 к 1.

Используете лимонную кислоту для гашения соды?

Кислота и порошок растворяется в отдельной посуде. Выглядит это так: уксус + вода, карбонат натрия + вода. В тесто вливают кислый раствор, затем содовый. При таком смешивании углекислый газ равномерно распределяется.

Лимонную кислоту включают в состав разрыхлителя, который готовится в домашних условиях.

Потребуется:

  • 12 ч. л. пшеничной муки;
  • 5 ч. л. карбоната натрия;
  • 3 ч. л. лимонной кислоты;
  • соединить ингредиенты.

Состав не требует уксуса.

Смотрите видео, как сделать разрыхлитель для теста:

Используйте лимонный сок. Соотношение жидкости и соды 1 к 9 (на 1 ч. л. порошка потребуется 9 ч. л.). Применяют другие соки: яблочный, виноградный, клюквенный.

Sok-limona-1.jpgПриспособление для получения лимонного сока

Частые вопросы

Иногда многие затрудняются применять соду и уксус, так как не знают  пропорции. Конечно, пекарский порошок облегчит задачу, но такой компонент не всегда присутствуют в доме, сода и уксус – постоянные продукты на кухне.

Как погасить 1 ч. л. соды уксусной кислотой

В посуде соедините воду, молоко, влейте уксусной кислоты. В другой емкости перемешайте сухие компоненты. Затем соедините оба состава. Идеальная норма для гашения: 1 ч. л. и 0,5 ч.л. уксуса 9%.

Можно ли гасить соду яблочным консервантом

Сдоба с яблочным уксусом получается рыхлой и воздушной. Есть два вида продукта: синтетический и натуральный. Применение последнего облагораживает тесто приятным вкусом и ароматом.

Нравится сдоба с добавлением яблочного уксуса?

Натуральный ингредиент добавляют в соусы, майонезы, маринады, заправки, салаты. Консервант имеет приятный яблочный аромат. Салат из свежей капусты с уксусом получается кисло-сладким на вкус.

Какое должно быть соотношение уксуса к соде

Если в рецептуре указан щелочной продукт в граммах, хозяйки используют столовые приборы:

  • 5 г – ⅔ ч. л. без горки;
  • 10 г – 1 ч. л. с горкой;
  • 20 г – 1 ст. л.;
  • 30 г – 1 ст. л. с горкой.

В рецепте указывают количество соды, на 2 части порошка добавляют часть кислоты. На 2 ч. л. порошка вливают 1 ч. л. консерванта.

Другие продукты для гашения соды

Чем можно погасить соду кроме уксуса: кефиром, простоквашей, сметаной, сывороткой.

Как приготовить:

  1. Кисломолочный ингредиент поставьте в эмалированной посуде на огонь, подогрейте до комнатной температуры.
  2. Добавьте щелочной порошок и перемешайте.
  3. Когда появится обильная пена, влейте в муку.

Примечание автораАгапов ВладиславЕсли в рецепте продукты не кислые, соду погасите уксусом.Kislomolochka.jpgПродукты для гашения карбоната натрия без уксуса

Если в рецептуре предусмотрены кисломолочные ингредиенты, нецелесообразно вводить уксус.

Способ гашения карбоната натрия горячей водой подходит лицам, у которых проблемы с желудочно-кишечной системой. В этом случае применение любой кислоты в пище исключается.

Как приготовить:

  1. Нагрейте в посуде воду, доведите до кипения и влейте к соде.
  2. Состав добавьте к муке и размешайте до однородного состояния.

Если в рецепте берут шоколад, патоку, пчелиный мед, карбонат натрия вступает с этими продуктами во взаимодействие. Дополнительное гашение соды уксусом нецелесообразно.

Также тесту придает воздушность коньяк, ром, пиво, вино.

Добавляете алкоголь в тесто?

Для заварной и сдобной выпечки подойдет газировка. Она вносит достаточное количество углекислого газа.

Фото-галерея правильного гашения соды уксусом

Заключение

Гашение пищевой соды уксусом до внесения ингредиентов в тесто – бессмысленно, углекислый газ улетает в воздух. В выпечку попадает ненужный ацетат натрия.

Поэтому важно правильно погасить соду с уксусом. Для лучшего разрыхления изделий разложение карбоната натрия с формированием углекислого газа должно проходить в самом тесте.

Поделитесь в комментариях вашим мнением о испробованных методах гашения соды. Расскажите, что бы вы хотели увидеть на нашем сайте, так вы поможете улучшить работу нашего сервиса.

Отзывы тех, кто уже умеет гасить соду уксусом

Да, никогда не задумывалась, что важно знать и то, сколько уксуса нужно для гашения. А потом удивлялась, почему выпечка через раз получается. А ведь на самом деле все потому, что мы так привыкли. На вопрос: “Как гасить соду” — всегда отвечали “На глаз”. Хорошо хоть, что теперь я с этим вопросом разобралась. Ольга23 годаА мне было очень интересно узнать, почему вообще нужно гасить соду. Вроде бы делаешь так, а зачем — не всегда знаешь. Теперь все ясно. Сделала для себя вывод, что сода — полезный продукт. Просто нужно знать, как ей пользоваться.Лиза20 летНадо же, я и не знала, что гасить соду можно разными видами уксуса. Всегда думала, что подходит только классический 9%. Кстати, я потом попробовала винным сделать. Мне понравилось. Даже показалось, что вкус немного изменился у моей выпечки. Не знаю, правда ли это, или я просто надумала. Муж сказал, что все, как прежде. Но он вообще-то редко замечает изменения, так что доверия ему в этом вопросе мало. Олеся33 годаВсегда были проблемы с тем, как разводить уксусную эссенцию до 6 и 9 процентов. Так что видео пришлось как раз вовремя. Все в нем описано доступно и просто. Надеюсь, теперь я путаться не буду и смогу разводить до нужного мне процента с легкостью.Наташа30 летЯ всегда делала так: непосредственно над емкостью с будущим тестом ставила ложку с содой и гасила, а потом сразу ложку в массу переворачивала. Для меня такой способ был неудобным. Но я думала, что так правильно. А оказалось, что это уж и не такой хороший вариант и можно все сделать намного проще. Теперь то я смешиваю отдельно сыпучие и жидкие ингредиенты, а потом добавляю. Так намного проще. Надежда40 летТеперь всегда гашу яблочным уксусом. Он мне всегда нравился больше (и по свойствам, и по составу), чем другие варианты уксусной кислоты. Не знала, что им, оказывается, тоже можно соду гасить.Люда28 летА я пробовала бальзамическим гасить для эксперимента. В итоге все получилось. Конечно, понимаю, что пользы от него никакой не сохранилось после термической обработки, но на самый крайний случай его тоже можно использовать. По внешнему виду тесто не страдает.Алена24 годаСтараюсь уксусную кислоту вообще не использовать в приготовлении. Поэтому для гашения соды всегда лимонный сок применяю. Вроде как натуральнее и полезнее, как по мне. Но главное, что результат тот же — тесто получается прекрасным. Только пропорции важно соблюдать, а то в противном случае все нарушится. Кристина27 летИногда для разнообразия гашу соду кефиром. Не знаю, в чем разница, если честно. На вкус, цвет, аромат получается также. Только немного больше времени на такой вариант уходит. Но иногда хочется разнообразить способы приготовления. А то выпекаю я часто, и все приедается как-то. А тут вроде что-то новенькое. Надо теперь попробовать сывороткой. Клавдия35 летУ моего мужа проблемы с ЖКТ с самого детства. Так что я соду гашу горячей водой. Уже настолько привыкла к такому варианту, что остальные для меня даже странно звучат. Способ вроде простой, дешевый, а выпечка получается классная. И, главное, мужу такое можно употреблять.Вера29 лет</span></p>Используемые источники:

  • https://uksusinfo.ru/v-kulinarii/kak-pravilno-gasit-sodu-uksusom-luchshie-sposoby/
  • https://sodasovet.ru/gashenie-sody/
  • https://posode.ru/retsepty/kak-gasit-sodu-uksusom.html
  • https://uksus-hous.ru/kulinariya/kak-gasit-sodu-uksusom

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий