Нерастворимый кофе – приготовление в домашних условиях, рецепты и варианты. Добавки, калорийность

Историческая справка

В XVIII веке в Европе уже любили кофе, но не питали ни малейшего почтения к турке. Гурманы с самого начала старались избежать кипячения в процессе приготовления напитка. Ещё до изобретения кофеварок был популярен способ, при котором в кофейник засыпали молотые зёрна, заливали их горячей водой и настаивали. Чтобы крупинки гущи не попадали в напиток, молотый кофе помещали в полотняный мешочек – аналог нынешнего бумажного пакетика.

Но в XIX веке появилось столько кофеварок самых разных конструкций, что старинный способ заваривания кофе почти забыли. Однако профессиональные дегустаторы кофе, невзирая на модные веяния, всегда предпочитали заваривать напиток по старинке – прямо в чашке: так наилучшим образом проявляются все вкусовые достоинства и недостатки зёрен.

На заметку о растворимом кофе

Растворимый кофе характеризуется большим количеством недостатков, которые, к сожалению, перевешивают его достоинства. Данному напитку свойственна повышенная кислотность. В связи этим, не желательно употреблять кофе натощак людям, которые страдают заболеваниями желудка, тем более, если он представляет собой растворимый порошок. Не стоит пить растворимый кофе тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Следует отметить также тот факт, что вопреки сложившемуся мнению об отсутствии вреда растворимого кофе без кофеина, он негативно влияет на здоровье. Этот продукт провоцирует образование и отложение камней в почках. Среди медиков существует также предположение, что растворимый кофе без кофеина может оказывать на организм канцерогенное действие.

Читайте также:  Карамельный сироп из сахара — пошаговый рецепт приготовления. Как сварить сироп с ванилью, технология приготовления карамели

Подумайте несколько раз перед тем, как взять с полки растворимый кофе, может натуральный молотый кофе все же лучше?

Подготовка к завариванию кофе в чашке

Все способы заваривания натурального кофе в чашке похожи: в сосуд насыпают молотые зёрна, их заливают водой и настаивают. В зависимости от способа, вода может быть как горячей, так и холодной. В любом случае нежелательно использовать хлорированную или кипячёную воду: она испортит вкус напитка.

Вода для кофе должна быть мягкой: бутилированной, родниковой или колодезной. Предпочтительная степень минерализации – 150 мг/л, но это не принципиально: главное – чтобы она была в пределах от 75 до 250 мг/л.

foto-kofe-v-beloj-chashke2.jpg Вкус кофе сильно зависит от качества воды

Если по рецепту нужна горячая вода, её следует довести до состояния «белого ключа», то есть нагревать, пока не появятся первые пузырьки, а чайник начнёт шуметь. Оптимальная температура – от +92 до +96 °C. Примерно до такой температуры вода остывает через 1–2 минуты после выключения чайника.

Лучше готовить кофе в толстостенной чашке: керамической или фаянсовой. Чтобы получить порцию напитка 80–110 мл, объём чашки должен быть не менее 120–150 мл, иначе набухшая гуща вытеснит воду.

Перед тем, как заварить кофе в чашке, её нужно прогреть, ополоснув кипятком: тогда напиток будет медленнее остывать.

Кипятим кофе!

При повышении температуры выше 96°С эфирные масла разрушаются, вкус кофе становится бледным, плоским, не интересным. Из напитка уходит всё то, ради чего мы его заваривали и за что мы его любим. Кофе начинает горчить. Так же из зерен активнее выделяются тонизирующие вещества, кофе становится очень крепким.

  • 92-96°С – при этой температуре эфирные масла лучше всего растворяются в воде
  • 100°С — эфирные масла разрушаются
  • При кипячении кофе горчит, вкус становится плоский

nerastkofe-1024x750.png

Нерастворимый кофе – это молотый натуральный. В его составе только зерна. Вопрос, насколько качественные, к делу не относится. Это могут быть как элитные сорта, так и отходы не самого брендового производства, которые скупают мошенники и подделывают известные марки.

Среднего качества нерастворимый аналог лучше растворимого, потому что в его частицах остаются эфирные масла и микроэлементы, которые деревья получают из богатых органикой вулканических почв. Чем еще отличается молотый кофе от растворимого – кофеин в зернах натуральный – это еще один плюс.

Химические добавки – большой минус. Только в единичных брендах их нет, стоят которые в несколько раз дороже обычных, продающихся в каждом супермаркете. Если захотеть купить качественный растворимый кофе, его не всегда можно найти в открытом доступе, приходится заказывать через интернет.

Разница растворимого и натурального продукта заключается не только в составе, но и способе приготовления. Молотый варят в кофемашине или гейзерной кофеварке. Чтобы получить вкусный натуральный кофе в турке, нужно правильно подобрать помол – он должен быть очень мелким, тогда все ароматические вещества попадают в воду, а не остаются внутри частиц.

Нерастворимый кофе можно заваривать просто в кружке, но вкус будет сильно отличаться от желаемого. Экстракция происходит в этом случае медленно, а напиток успевает остыть к тому моменту, когда вкус станет насыщенным. Если дома нет кофеварки, нужно покупать пачку нерастворимого кофе сверхтонкого помола.

Видео: Как вкусно заварить кофе без турки и кофеварки

Такие приспособления как френч-пресс сильно облегчают процесс заваривания дома. Стенки кружки изготовлены из специального стекла, которое удерживает температуру, позволяет напитку выиграть время и набрать вкус.

Для приготовления дома количество ингредиентов берут в тех пропорциях, которые лучше всего соответствуют предпочтениям кофеманов. Обжарка имеет значение, так как добавляет горечи, если она очень темная. Кто-то любит такой напиток.

Чтобы сварить вкусный нерастворимый кофе в турке, необходимо соблюдать такие правила и рекомендации:

Рекомендуется на 2 ложки заварки брать 150 мл жидкости и 2 кусочка сахара.

Для френч-пресса можно брать молотые зерна среднего помола. Их засыпают в кружку и заливают кипятком температурой от 85 до 92 градусов.Чтобы правильно определить, насколько горячая вода, нужно после закипания оставить чайник остывать 3 – 4 минуты. Это и будет нужный результат. После настаивания в течение 5 – 6 минут,фильтр пресса опускают, отграничивая гущу, а готовый напиток разливают по кружкам.

Для заваривания нерастворимого кофе в стакане нужно брать сверхтонкий помол. Это ускорит приготовление и экстракцию эфирного масла в воду. Температура кипятка – 85 градусов.Больше не нужно, так как теряется послевкусие. Настаивать напиток нужно 3 – 4 минуты,дальше можно добавлять молоко, сливки, специи или алкоголь по желанию.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:Вам также будет интересно почитать:Кофе Макдональдс и его разновидности, качество напитка, поставщики и марка зеренЛеовит капучино с биологически активными добавками для похудения. Состав напитка и анализ компонентовКофе в Турции – выращивают или варят, история появления зерен в стране. Популярные сорта, которые можно купитьКофе Лавацца – виды продукции. История бренда, особенности кофейных купажей. Описание всех разновидностей и состав бленда

Кофе является любимым напитком многих людей. Этот напиток условно можно разделить на две основных категории – натуральный и растворимый. Натуральный кофе выпускается в виде молотого порошка и не содержит химических добавок. Для изготовления молотого кофе берут плоды кофейного дерева, слегка обжаривают их, а затем мелют. Данный продукт является полностью натуральным и подвергается минимальной обработке в процессе приготовления.

Как делают растворимый напиток?

Технология производства растворимого напитка намного сложнее. Этот напиток является продуктом промышленной переработки. Зерна кофе в процессе его приготовления сначала обжаривают, затем перемалывают и заваривают. После этого напиток подвергают выпариванию, в процессе которого из него удаляется вода. В полученный порошок добавляют различные ароматизаторы и кофейное масло. Делают это потому, что продукт теряет свои вкусовые свойства в процессе изготовления. Натурального кофе в таком напитке содержится меньше половины, остальное – это различные химические примеси.

Какой кофе вреднее?

Основные преимущества растворимого кофе – это быстрота его приготовления, а также намного более продолжительный период хранения. Однако проведенные учеными исследования продемонстрировали, что употребление этого продукта в больших количествах может представлять опасность для здоровья. Как выяснилось, растворимый кофе активизирует процесс выработки желудочного сока, поэтому употребление его, особенно натощак, противопоказано людям, имеющим болезни ЖКТ. Особенно вреден растворимый кофе без кофеина. Из этого напитка кофеин извлекается при помощи растворителей (дихлорметана либо этилацетата) и кислот.

Читайте также:  Ананас и другие естественные жиросжигатели

Содержание же кофеина в обычном растворимом кофе на пятьдесят процентов больше, нежели в молотом. А кофеин тем временем вызывает привыкание. У человека, который часто пьет растворимый кофе, может возникнуть зависимость, проявляющаяся появлением раздражительности, головных болей, сонливости в случае невозможности выпить чашку кофе.

18.06.2017 00:15112385

Растворимый и молотый кофе отличаются по способу производства, вкусу, аромату, содержанию полезных веществ и кофеина в составе. Растворимый кофе — это напиток, который появился в 1899 году благодаря американскому учёному японского происхождения Сатори Като. Он изобрёл технологию производства растворимого чая, после чего таким же способом сделал растворимый кофе. Спустя пять лет английский учёный Джордж Констант Вашингтон наладил технологию по производству растворимого кофе и впервые в истории выпустил напиток под маркой с названием Red E Coffee.

В тридцатые годы ХХ века швейцарский химик Макс Моргенталер создал «кофейный кубик», который сохранял все свойства кофейных зёрен и выдерживал длительное хранение. Чтобы получить напиток, достаточно было добавить воды. Продукт имел большой успех среди солдат во время Второй мировой войны. 

По подсчётам специалистов, сейчас в мире ежедневно потребляется более 2,25 млрд чашек кофе. Большая часть из них — растворимый напиток.

Уснуть от чашки кофе? Когда нельзя употреблять бодрящий напиток

</p>

Как производят растворимый кофе?

Растворимый кофе производят из настоя, приготовленного из кофейных зёрен. Для того чтобы приготовить настой, кофейные зёрна сначала обжаривают и мелют, а затем полученный порошок заваривают. После заваривания экстракт высушивают, получая порошок, который затем увлажняют и сушат в вакуумных установках или распыляют. В процессе распыления в гранулы добавляют усилители вкуса и запаха. Растворимый кофе может быть порошкообразным или гранулированным. Отличие последнего в производстве заключается в финальной стадии: паровой обработке. Также есть сублимированный кофе, который получается путём приготовления кофейного отвара и его заморозки при очень низкой температуре. После обезвоживания в вакуумной среде при низком давлении экстракт дробят на мелкие частицы.

Секрет ароматного напитка. Как профессионалы выбирают кофе

</p>

Как производят молотый кофе?

Для производства молотого кофе используют созревшие плоды кофейного дерева. Они богаты эфирными маслами и смолами, которые и дают насыщенный вкус и аромат. Зёрна обжаривают и перемалывают в мелющем аппарате, который позволяет получать разные виды кофе: от мелко молотого до средне и крупно молотого. 

Большая часть производимого в мире кофе содержит зёрна двух видов кофейных деревьев: арабика и робуста. Около 70 % приходится на арабику, 30 % — на робусту. На остальные виды кофе приходится 2 % мирового производства. Зёрна арабики имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы S линию, в которой обычно после лёгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды. Деревья робусты произрастают в тропических районах Африки, Индии и Индонезии. Зёрна их плодов имеют округлую форму и содержат больше кофеина.

Статья по темеПить или не пить? 5 самых распространенных мифов о кофе Кофейные зёрна могут иметь разные степени обжарки. Самая лёгкая степень обычно называется скандинавской, более тёмная — венской, ещё темнее французская обжарка. Самая тёмная степень обжарки называется итальянской. Кофе тёмной обжарки используется для приготовления эспрессо.

Что лучше: растворимый или молотый?

Главными преимуществами растворимого кофе являются быстрота приготовления и гораздо больший срок хранения. Однако диетологи рекомендуют отказаться от него или хотя бы сократить употребление до минимума, поскольку растворимый кофе является мощным стимулятором выделения желудочного сока. Поэтому людям, страдающим заболеваниями желудка, пить растворимый кофе натощак нежелательно. Не стоит увлекаться и кофе без кофеина, так как некоторые производители извлекают его с помощью кислот и растворителей (этилацетат или дихлорметан).

Натуральный молотый кофе более безопасен для здоровья, поскольку в нём нет химических составляющих, которые добавляются в растворимый напиток, он меньше влияет на кислотность желудка. Но при этом он содержит больше кофеина. В среднем количество кофеина в растворимом кофе составляет 60-80 мг на чашку, тогда как в молотом натуральном его содержится от 80 до 150 мг.

Смотрите также:

  • 5 малоизвестных фактов о растворимом кофе (31.03.2014) →
  • Чем опасен растворимый кофе? →
  • Какой молотый кофе выбрать? →

Следующий материал

Самое интересное в соцсетях

Используемые источники:

  • https://intensocoffee.ru/recepty/kak-prigotovit-nerastvorimyj-kofe.html
  • https://napitki.net/nerastvorimyj-kofe/
  • https://umnaja.ru/rastvorimyj-i-nerastvorimyj-kofe-v-chem-ix-otlichie/
  • https://aif.ru/dontknows/eternal/chem_rastvorimyy_kofe_otlichaetsya_ot_molotogo

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий