Классификация турок для кофе, советы по выбору и эксплуатации

Приготовление кофе в турке – древний и распространенный способ, важную роль в котором играет правильный выбор сосуда, влияющий на вкус и аромат готового напитка.

Среди большого ассортимента турок сложно выбрать всего одну модель, ведь каждая из них обладает своими отличительными особенностями и преимуществами.

Турка – это небольшой сосуд для приготовления насыщенного кофе, имеющий специфическую форму. Изделие отличается широким толстым дном и узким воронкообразным горлышком, благодаря чему в процессе варки в верхней части устройства образуется плотная кофейная пена, не пропускающая наружу пары и аромат эфирных масел.

Внимание! Для удобного использования в турке предусмотрена длинная ручка, изготовленная из безопасных ненагревающихся материалов.

В продаже встречаются различные модели турок из прочных и надежных материалов, из-за чего выбрать подходящее изделие не так просто, как кажется на первый взгляд.

У всех материалов есть свои достоинства и недостатки, поэтому перед приобретением турки будет правильно ознакомиться с главными особенностями каждого вида, чтобы понять, какая лучше именно для вас.

Турки из меди пользуются большой популярностью, поскольку считаются наиболее долговечными, износоустойчивыми и доступными.

Особенностью медных турок является наличие внутреннего покрытия из нержавеющей стали, олова или серебра, защищающего изделие от окисления.

Медные турки могут быть двух видов: штампованные и кованые. Штампованные изделия значительно дешевле, их дно и стенки тоньше, что влияет на скорость приготовления кофейного напитка.

В результате экстракция происходит слишком быстро, а кофе получается менее ароматным и насыщенным. В отличие от штампованных приборов, кованые турки массивны, покрыты узорами или чеканкой. За ними сложнее ухаживать, однако, вкус готового напитка намного лучше.

Важно! Медь – довольно пластичный и мягкий металл. Для производства турок его редко используют в чистом виде, обеспечивая прочность и твердость добавками.

Преимущества

  • равномерный нагрев стенок;
  • однородная экстракция кофейного порошка;
  • устойчивость к высоким температурам;
  • узкое горлышко емкости;
  • привлекательный внешний вид;
  • высокая прочность;
  • небольшой вес;
  • доступность;
  • долговечность.

Недостатки

  • медь впитывает в себя запахи, поэтому, если долгое время пить один кофе, а затем поменять сорт, аромат предыдущего напитка будет оставаться на протяжении нескольких дней;
  • при добавлении других материалов медное изделие может быть токсичным;
  • приготовленный кофе быстро остывает;
  • необходимость специального ухода с применением неабразивных и бескислотных составов для бережного очищения посуды;
  • турку нельзя мыть в посудомоечной машине.

Турки из меди пользуются повышенным спросом среди любителей кофе, так как они способны раскрыть все вкусовые качества этого напитка.

Кроме того, гурману не придется тратить много времени на приготовление ароматного кофе, а значит медное изделие идеально подойдет людям, которые предпочитают быстро сварить напиток и приступить к другим делам.

Турки из керамики – самая хорошая альтернатива медным устройствам для варки кофе. Они раскрывают вкус и аромат кофейных зерен, не впитывают запахи и долго удерживают тепло.

Существует две разновидности керамики: грубая и тонкая. К первой группе относится гончарная керамика, а ко второй – фарфор, майолика, фаянс и каменная керамика.

На рынке можно найти изделия, изготовленные мастерами вручную на гончарном круге, а также турки, созданные на фабриках в промышленных масштабах.

К сведению! Керамические турки имеют эффект термоса, ведь они обладают высокой теплоемкостью и низкой теплопроводностью. После снятия прибора с огня тепловое воздействие сохраняется и напиток продолжает томиться.

Преимущества

  • изысканный вкус готового напитка;
  • максимальное сохранение аромата;
  • посуда не подвергается окислению;
  • турка не впитывает запахи;
  • экологичность и безопасность;
  • внешний вид;
  • легкость в уходе.

Недостатки

  • хрупкость;
  • резкие температурные перепады противопоказаны;
  • стоимость.

Выбирая керамическое изделие, стоит помнить о том, что керамика – хрупкий материал, требующий осторожности и аккуратности со стороны владельца.

Турка может разбиться даже от падения с небольшой высоты, поэтому приобретать модель следует только в том случае, если пользователь уверен, что прибор останется в целости и сохранности, не разбившись сразу же после первого применения.

Прозрачные стеклянные турки с тонкими стенками – удобный прибор для начинающих пользователей, не приноровившихся отслеживать процесс поднятия кофейной пенки в непрозрачном изделии для варки кофе.

По вкусу готовый напиток проигрывает кофе, сваренному в медной или керамической турке, поскольку прибор из стекла быстро нагревается, вследствие чего напиток закипает спустя минуту и кофейные масла не успевают обогатить воду вкусом и ароматом натурального молотого кофе.

Для изготовления стеклянных турок используется устойчивое к нагреву боросиликатное стекло, что делает прибор безопасным для использования.

Преимущества

  • прибор быстро нагревается;
  • джезва не окисляется, не темнеет и сохраняет свой презентабельный вид;
  • прозрачные стенки позволяют контролировать процесс приготовления;
  • демократичная цена;
  • многофункциональность;
  • возможность мыть турку в посудомоечной машине.

Недостатки

  • тонкие стенки;
  • широкое горлышко;
  • во время варки молотый кофе не успевает отдать жидкости все свои вкусовые и ароматические свойства;
  • хрупкость и недолговечность;
  • ограниченный ассортимент.

Турка из стекла отличается своей универсальностью. С ее помощью можно не только быстро приготовить классический кофе или какао, но и подогреть молоко, воду или даже сварить небольшую порцию каши, что является одним из главных преимуществ для людей, которым нужно быстро приготовить завтрак для одного человека, не используя большие емкости.

Посуда из нержавеющей стали популярна в быту практически каждого современного человека, ведь такая кухонная утварь отличается надежностью и прочностью.

Тем не менее назвать туркой посуду из нержавейки можно только условно, так как по факту это просто небольшая емкость, напоминающая ковшик.

Конкуренцию с медными приборами турка не выдерживает и среди большинства любителей кофе джезва из нержавеющей стали не считается пригодной для варки насыщенного напитка.

Устройства из нержавейки обладают средним показателем теплопроводности, они долго нагреваются и быстро остывают.

Преимущества

  • прочность;
  • внешний вид;
  • устойчивость к повреждениям;
  • простота использования;
  • длительный срок эксплуатации;
  • универсальность;
  • низкая стоимость.

Недостатки

  • вкус сваренного напитка;
  • медленный и неравномерный нагрев.

Посоветовать турку из нержавеющей стали можно пользователям, желающим приобрести универсальную вещь для подогрева воды или молока, приготовления кофе и травяных отваров, а также тем, кто хочет найти недорогую, но прочную многофункциональную посуду.

Самыми дорогостоящими турками являются серебряные. Чаще всего их приобретают в качестве подарка, поскольку турка из серебра не способна обогатить вкус готового напитка или сделать его более ароматным.

Ее свойства ничем не отличаются от изделия из меди, однако, стоит она гораздо дороже других моделей и требует более тщательного ухода.

Кроме того, хоть серебро и известно своими бактерицидными свойствами, если быстро приготовить напиток и сразу перелить его в чашку, они никак не проявятся.

Внимание! Доказательством, подтверждающим возможность применения серебряной турки для варки кофе, служит гигиенический сертификат на продукцию.

Преимущества

  • конусообразная форма;
  • привлекательный внешний вид;
  • надежность конструкции.

Недостатки

  • стоимость;
  • прибор нужно регулярно очищать;
  • чрезмерная декоративность;
  • быстрый нагрев воды;
  • из серебра высокой пробы изготавливают исключительно сувенирные джезвы.

Турки из серебра хорошо смотрятся и при условии правильного ухода долго служат, но для приготовления кофе эксперты рекомендуют приобрести изделие из другого материала. Серебряные приборы больше подходят для эстетического удовольствия, поэтому для варки ими лучше не пользоваться.

Алюминий – практичный и дешевый материал, не требующий особого ухода. При изготовлении алюминиевых турок используются различные пищевые сплавы алюминия, а сама посуда производится путем применения метода промышленной штамповки.

При регулярном использовании на внутренних стенках турки остается темный налет от кофейных эфирных масел – его не нужно оттирать жесткими мочалками или абразивными моющими средствами, так как именно этот налет придает напитку более насыщенный вкус и неповторимый аромат.

Лучшим вариантом является усовершенствованная алюминиевая турка с антипригарным покрытием. Прибор более устойчив, его легко мыть и кофе никогда не пригорает.

Преимущества

  • высокая теплопроводность;
  • небольшой вес;
  • простота ухода и хранения;
  • надежность;
  • стоимость.

Недостатки

  • быстрое остывание напитка;
  • неустойчивость штампованной посуды;
  • турку легко деформировать;
  • небольшая разница диаметров горлышка и дна;
  • в процессе варки напиток теряет часть своих ароматических свойств.

Алюминиевые джезвы с утолщенным дном имеют небольшой вес и идеально подходят как для домашнего использования, так и для варки кофе в походных условиях. При желании изделие можно взять с собой в любую поездку, где оно обязательно пригодится тем, кто предпочитает наслаждаться вкусным кофе на свежем воздухе.

Турки из огнеупорной глины являются экологически чистой посудой, поскольку глина – природный материал с высокой пористостью, отлично пропускающий кислород и насыщающий им горячий кофе.

Из-за низкой теплопроводности глиняная турка хорошо держит тепло и равномерно нагревается, благодаря чему кофейный напиток полностью раскрывает свой ароматический и вкусовой букет.

Глиняную турку легко повредить, поэтому обращаться с ней нужно осторожно.

Преимущества

  • натуральный и безопасный материал;
  • равномерный нагрев;
  • насыщение напитка кислородом;
  • высокий коэффициент теплоудержания;
  • стоимость.

Недостатки

  • прибор чувствителен к перепадам температуры;
  • необходимость правильного ухода;
  • турка сохраняет аромат кофе;
  • хрупкость.

Турка из глины впитывает вкус приготовленного напитка и сохраняет его аромат, поэтому прибор не подойдет потребителям, которые любят часто пробовать новые сорта кофе. В случае если ценитель бодрящего напитка ежедневно пьет только один кофе, глиняная турка станет для него незаменимым помощником.

Производители дают возможность выбрать турку любого объема, которая позволит быстро приготовить кофе как для одного человека, так и для большой компании.

Однако, стоит помнить, что в турке небольшого размера кофе получается вкуснее и насыщеннее.

Важно! Оптимальным объемом считается 100-150 мл – этого достаточно для приготовления одной порции. Варить кофе в такой посуде сложнее, но вкусовые качества напитка покорят даже самого требовательного гурмана.

Для приготовления двух порций напитка в домашних условиях подойдет турка объемом 350 мл, но для офиса лучше выбирать модели объемом 750 мл.

При выборе турки необходимо обратить внимание на следующие параметры:

  1. Материал изготовления. Чтобы сосуд было удобно использовать, его ручка должна быть изготовлена из качественного материала, который не будет нагреваться в процессе приготовления напитка. Зачастую применяются такие материалы, как:
  • металл – встречается в недорогих алюминиевых турках;
  • дерево – не нагревается и часто встречается в турках из меди или керамики;
  • пластик – применяется в стеклянных и стальных сосудах.
  1. Крепление. Немаловажную роль играет и крепление ручки, обеспечивающее безопасное использование прибора. Существует два вида крепления:
  • на болтах – на корпусе держатель надежно фиксируется двумя болтами, головки которых заметны на внутренней части прибора;
  • припой – менее надежный вариант, поскольку припаянные ручки нередко отламываются во время приготовления кофе.

Обратите внимание! Специалисты советуют выбирать турку с деревянной или пластиковой ручкой, закрепленной болтами.

Выбирая дизайн турки, следует опираться на собственные вкусовые предпочтения, но при этом стоит учитывать несколько моментов:

  • большое количество декоративных элементов затрудняет уход, а гладкие изделия без лишних углублений проще мыть;
  • модели с маленьким ситом позволяют избавиться от гущи, попадающей в готовый напиток при переливании кофе в чашку;
  • темная посуда дольше сохраняет свой первоначальный внешний вид и выглядит более презентабельно.

Турка для индукционной плиты не может быть изготовлена из меди, керамики или алюминия, поскольку такие материалы не имеют ферромагнитных свойств.

Лучшим из всех возможных вариантов станет турка из нержавеющей стали.

Чтобы проверить, подойдет ли турка для индукционной плиты, следует приложить ко дну прибора магнит и проверить, притянется ли он. Если нет – использовать сосуд нельзя.

Смотрите рейтинг лучших турок для индукционных плит по этой ссылке. Мы добрали самые востребованные модели по отзывам и оценкам покупателей.

Для приготовления кофе в турке на газовой плитепредназначены изделия из меди и керамики – они помогут быстро сварить ароматный кофе, сохранив все его вкусовые свойства.

Из данного видео вы подробнее узнаете о том, как правильно выбрать турку:

Кофе, приготовленный в турке, обладает особым вкусом, добиться которого невозможно при использовании кофеварок или современных кофемашин. Пользуясь советами экспертов, выбрать качественную турку для ежедневного применения будет несложно, стоит только внимательно изучить основные характеристики изделий.

Миллионы людей во всем мире начинают утро с кофе. Кто-то любит растворимый напиток, другим удобно пользоваться специализированными автоматами или посещать уютную кофейню по дороге на работу. А есть и такие, кто предпочитает готовить его собственноручно из свежемолотых зерен. Для этих целей традиционно используется турка для кофе — специальная посуда с длинной ручкой и узким горлышком, изготовленная из кованой меди. К выбору этого изделия стоит подходить максимально ответственно. Здесь равнозначно важны материал, форма, толщина стенок, размер горлышка и дна, объем посуды — каждый из перечисленных параметров отражается на вкусе приготовленного напитка.

Содержание

Конструктивные особенности

Турка, она же джезва (название, произошедшее от турецкого слова cezve), представляет собой сосуд с широким дном и суженным горлышком, оснащенный ручкой. Изделие было изобретено в середине XVI века, став усовершенствованной альтернативой таким приспособлениям, как ибрик и далла. Первый — металлический или глиняный кувшин с округлыми боками, сплюснутым дном и длинным, изогнутым носиком. Вторая посуда отчасти похожа на ибрик, но у нее более широкий носик, а материалом изготовления всегда является металл.

Составные элементы турки для кофе:

  • корпус;
  • дно;
  • камера экстракции;
  • ручка;
  • горлышко;
  • улавливатель пены.

Готовить турецкий кофе очень просто. Измельченные зерна засыпают в посуду и заливают водой. По мере нагревания напитка у горлышка образуется так называемая кофейная пробка, которая удерживает аромат и способствует сохранению вкусовых свойств напитка. Закипая, жидкость с пеной поднимается вверх, а пеносборник препятствует ее выплескиванию. В кофе, приготовленном таким способом, сохраняется 100 % полезных свойств.

Все преимущества турки обусловлены ее трапециевидной формой. Диаметр дна должен быть как минимум в 2 раза больше горлышка, иначе ценные эфирные масла быстро улетучатся, а напиток утратит насыщенный вкус.

1-122.jpg

Классификация

В ассортименте современной посуды представлено немало разновидностей турок для кофе. Они изготавливаются из разных материалов, отличаются теплопроводностью, особенностями и продолжительностью эксплуатации, стоимостью. Чтобы покупка оправдала все ожидания, необходимо разобраться в ключевых преимуществах и недостатках распространенных видов.

По способу нагрева

В зависимости от особенностей нагрева кофе различают 4 основные модели турки.

Виды турок для варки кофе

Что собой представляет

Преимущества

Недостатки

Классическая

Традиционное трапециевидное изделие, предназначенное для варки кофе на газовой плите или раскаленном песке

Подходит для приготовления кофе по любому рецепту

Недостатки напрямую зависят от материала, из которого изготовлена турка

Электрическая

Подключается к электросети. Предусматривает больший объем, чем аналогичные изделия, оснащается различными датчиками и индикаторами

Требует минимальных временных затрат на приготовление напитка — от 30 до 60 секунд, занимает мало места, простая в использовании

Прибор необходимо регулярно очищать от накипи. Вкус готового напитка уступает кофе, сваренному в классической турке

Для стеклокерамики

Турка классической формы из керамики, глины, стекла или фарфора с толстым, ровным дном

Стеклокерамическая плита долго нагревается, что позволяет в полной мере раскрыть вкусовые качества кофе

Несвоевременно убранная с плиты турка быстро приходит в негодность

Для индукционной плиты

Такие турки изготавливаются из ферромагнитных сплавов, преимущественно из стали

Модель, купленную специально для индукционной панели, допускается использовать на других плитах

Площадь дна турки должна закрывать не менее 70 % конфорки. Для равномерного нагрева требуется дополнительный адаптер

Правильная турка для кофе должна соответствовать основным требованиям: широкое дно, узкое горлышко, материал с высокой теплопроводностью. Все остальные факторы зависят от условий эксплуатации изделия.

Dlya-induktsionnoj-plity.jpg
Для индукционной плиты
Для стеклокерамики
Классическая
Электрическая

По объему

Вместительность посуды — немаловажный критерий. Чтобы выяснить, какую турку лучше приобрести, нужно определиться с количеством людей, которые будут ею пользоваться. Классическим вариантом считается джезва на 100 мл. Ее будет хватать только на одного человека, ведь при закипании жидкости должно оставаться место для поднимающейся пенки. Соответственно, 1–2 чайные ложки молотого кофе заливаются 50–75 мл воды. Для 2–3 членов семьи стоит рассмотреть варианты на 350–500 мл. Для большего количества людей станет незаменимой турка объемом 750 мл.

Уровень воды должен быть близок к горлышку изделия, поэтому не рекомендуется варить одну порцию кофе в большой турке — так пробка из пенки не будет плотной или вовсе не образуется.

По конструкции

Выбирать турку для кофе необходимо и по форме, влияющей на процесс приготовления и вкусовые особенности напитка:

  1. Коническая. С широким дном и сужающимися стенками, которые удерживают большую часть кофейной гущи. Узкое горлышко обеспечивает образование пробки, а улавливатель пены предотвращает ее пролив. Обычно изготавливается из меди, латуни, алюминия.
  2. Цилиндрическая. Нагревает воду неравномерно. Из-за длительного воздействия высоких температур на нижний слой привычный вкус кофе меняется. Турки такой формы преимущественно изготавливаются из стали.
  3. Бочкообразная. Материалом изготовления для таких изделий обычно служит керамика или глина — они удерживают температуру долгое время, обеспечивая более выраженный вкус напитка. Однако из-за высокой теплоемкости пена может сбежать, даже если керамическая турка для кофе убрана с плиты вовремя.

Оптимальная толщина стенок металлической турки — 1,5 мм. Большими значениями обладают только глиняные и керамические изделия. Некоторые производители делают толстым лишь дно, что свидетельствует о соединении двух частей. Подобная конструкция нередко указывает на недолговечность турки, ведь из-за регулярного перепада температур качество шва снижается.

Бочкообразная
Коническая
Цилиндрическая

Невозможно сделать однозначный вывод, какая турка для кофе является самой лучшей. Разные материалы изготовления обладают как преимуществами, так и недостатками, что отражается на качестве не только самого изделия, но и приготовленного в нем напитка. При учете всех нюансов каждый любитель кофе сможет подобрать оптимальный для себя вариант.

Глина

Глиняная турка для кофе — выбор настоящих гурманов. Специфическая структура материала обеспечивает особый, глубокий и насыщенный вкус напитка. Тепло здесь распространяется медленно, сохраняется долгое время. Такой вариант идеален для раскаленного песка. При этом глина впитывает аромат кофе. Соответственно, одна и та же турка не подходит для разных сортов зерен. Из недостатков также стоит выделить хрупкость материала и высокую вероятность сбегания пены в такой посуде.

Керамика

Свойства керамики отчасти схожи с глиной. Такая турка также обеспечивает максимальное раскрытие вкуса напитка, а за счет толстых стенок долгое время сохраняет его тепло. Однако материал не впитывает запах зерен. Керамическая посуда может использоваться для работы с разными сортами кофе. Такие свойства равноценны характеристикам меди, поэтому очень сложно сказать, какая турка лучше — керамическая или медная. Главным недостатком является низкая прочность — даже самую хорошую и дорогую модель из керамики легко разбить, поэтому она требует бережного обращения.

Сталь

Выбрать турку из нержавеющей стали стоит владельцам индукционных плит. Материал обладает выраженными ферромагнитными свойствами, необходимыми для безопасного контакта с современной варочной панелью. Кроме того, он очень долговечен, что выгодно отличает такие изделия от аналогов из других сплавов. Но стальная турка не самая лучшая для тех, кто тонко чувствует вкус кофе. Из-за низкой теплопроводности нагревание жидкости происходит неравномерно, что негативно сказывается на качестве напитка.

Алюминий

Если составить рейтинг лучших материалов для турок, алюминий точно займет одну из ведущих позиций. По качеству он уступает меди или латуни хотя бы тем, что выглядит крайне непрезентабельно. Но его стоимость значительно ниже других сплавов, а значит, приобрести такую турку может себе позволить каждый поклонник бодрящего напитка. Преимущества алюминиевых изделий:

  • простота ухода;
  • невосприимчивость к механическим повреждениям;
  • безопасность;
  • небольшой вес.

Теплопроводность алюминия вдвое меньше того же параметра меди. Но этого хватает для равномерного прогревания жидкости, вот почему вкус кофе из алюминиевых турок не уступает напиткам, сваренным в других традиционных джезвах.

Серебро

Серебряная турка — дорогое и изящное изделие, которое может украсить классический интерьер. С драгоценными материалами работают только ювелирные заводы и частные мастерские. Внешние декоративные характеристики — основное и, пожалуй, единственное преимущество. Турка, сделанная из серебра, непрактична в быту. Кофе в ней получается водянистым из-за чрезмерно быстрого нагрева. К тому же стоимость таких изделий очень высокая, другие виды турок обойдутся значительно дешевле.

Мельхиор

Несмотря на достаточно высокое качество материала, такие турки встречаются в продаже очень редко — и это единственное, что может огорчить потенциального покупателя. Мельхиор — не что иное, как сплав меди с никелем, поэтому все преимущества таких изделий практически идентичны медным. Особенностью выступает чуть меньшая теплопроводность. Мельхиоровые турки классической формы отлично сохраняют вкус и аромат кофе. А принцип приготовления напитка на плите ничем не отличается от традиционного.

Латунь

Турка из латуни имеет больше преимуществ, чем недостатков. Основные причины, по которым многие покупатели останавливают на ней свой выбор:

  • высокая прочность;
  • приемлемая стоимость;
  • отсутствие необходимости в специфическом уходе;
  • сохранение вкуса и аромата кофе;
  • эстетичный вид.

Латунная турка должна иметь защитное покрытие, которое предотвратит окислительный процесс. При возникновении последнего изделие становится непригодным для дальнейшего использования.

Хорошая, качественная турка обычно покрывается пищевым оловом.

Медь

Турка медная — неизменная классика. Данный материал всегда пользовался спросом, ввиду большого числа положительных свойств. Высокий уровень теплопроводности позволяет быстро, но равномерно прогревать жидкость. Приготовленный кофе отличается насыщенным вкусом и ароматом. Если рассматривать, какая турка лучше — медная или из нержавейки, безусловно, выиграет первая. Ее недостатком может быть лишь отсутствие внутреннего покрытия, но в ассортименте современных изделий такие модели уже давно редкость.

Нюансы выбора ручки

Выяснив, как выбрать турку исходя из типа материала, необходимо уделить внимание вопросу подбора ручки. Она должна быть максимально комфортной, потому что в процессе варки кофе необходимость в этой детали возникает неоднократно. В большинстве турок ручка слегка приподнята вверх, а иногда расположена почти вертикально.

Цельнометаллические модели — не редкость в медных, латунных, стальных изделиях. Они также изготавливаются как отдельный элемент из не нагревающихся материалов — термопластика, дерева. Крепятся двумя вариантами:

  • пайкой;
  • болтами.

Последний более надежный, так как пайка со временем разрушается. Ручка также бывает съемной — вставной или прикручиваемой. При покупке следует обратить внимание на ее расположение на металлической турке. Слишком маленькое расстояние может стать причиной обгорания.

Если выбор пал на керамическую турку, стоит отдавать предпочтение литым и полым рукояткам.

Дизайн и стиль изделия

Качественная турка для кофе должна быть не только практичной в пользовании, но и эстетически привлекательной. Лучшим дизайном считается тот, который совпадает с уже имеющимся на кухне интерьером. Однако это требование необязательное. Турка для кофе, изготовленная в этно-стиле, точно не будет лишней на плите, вмонтированной в классический гарнитур. Что касается современных направлений, лучше отдавать предпочтение металлическим, строгим моделям. Независимо от выбранного стиля, необходимо помнить о важных нюансах:

  1. Джезвы в темных тонах или с эффектом состаривания дольше других сохраняют презентабельный вид.
  2. Большое количество аппликаций и лепки затрудняет уход за изделием.
  3. Из-за регулярного нагрева турка со временем лишается накладного декора, в качестве альтернативы лучше рассмотреть гравировку или чеканку.

В остальном же каждый человек должен опираться на собственный вкус. Турка для кофе — не та утварь, где внешний вид имеет первостепенное значение. Ее главная задача — приготовление вкусного напитка.

Советы по выбору

Чтобы выбрать действительно хорошую турку для варки настоящего кофе, стоит учесть несколько советов:

  1. Если напиток будет предназначаться для одного человека, не нужно рассматривать изделия, объемом более 100 мл.
  2. Приготовить кофе с насыщенным вкусом можно только в классической турке конической формы.
  3. Чем тоньше стенки изделия, тем быстрее будет нагреваться жидкость, и тем менее качественным получится напиток.
  4. Для тех, кто едва ли знает, как пользоваться туркой и ищет универсальный вариант, подойдут медные, латунные, мельхиоровые модели.
  5. Истинным гурманам лучше обратить внимание на керамические или глиняные изделия высокого качества.
  6. Чем надежнее прикреплена рукоятка, тем дольше прослужит джезва.
  7. Минимальное количество декоративных элементов — залог простого ухода.

При покупке турки также необходимо учесть вид плиты. Индукционные и стеклокерамические модели требуют особого подхода к выбору посуды и бытовых приборов.

Правила использования

В свободном доступе есть множество рецептов и рекомендаций на тему, как правильно варить кофе в турке. Традиционный метод:

  1. Насыпать кофе, при необходимости добавить сахар, слегка прожарить смесь, постоянно помешивая.
  2. Добавить воду и оставить турку на очень медленном огне.
  3. После образования пенки и ее подъема до края убрать джезву с огня, дать пенке осесть.
  4. Вновь поставить посуду на огонь и повторить те же действия еще 3–4 раза.

При приготовлении кофе главное — не довести его до кипения, иначе напиток утратит должный вкус и аромат.

По окончании процесса турку необходимо помыть теплой водой с применением мягкой губки без абразивных, моющих веществ. Не нужно пытаться удалить образованную пленку из кофейных масел, достаточно избавить посуду от оставшейся гущи. Со временем снаружи образуется нагар. Способы его удаления зависят от вида материала изготовления, универсальными средствами являются лимон, уксус, сода.

Турка – традиционный ковш для приготовления горячего напитка из обжаренных молотых кофейных зерен. В Турции его называют кофейный котелок джезва, а в арабских странах – далла. О старинном методе заваривания кофе и многом другом современные кофеманы узнают из нашего материала. Также я расскажу какой материал турки наиболее подходит для варки кофе, какая она должна быть по размеру и как выбрать форму.

Содержание

Кофе по-турецки, заваренный в ковше из кованной меди отличается многогранным насыщенным ароматом. Напиток сохраняет все полезные микроэлементы кофейных зерен.

Медная

turc2.png
Медная турка устойчива к коррозии

Медная турка популярна на постсоветском пространстве наряду с керамической и глиняной. Огнеупорная и устойчивая к коррозии медь позволяет изделию равномерно и плавно прогреваться, а напитку – высвобождать эфирные масла.

Кованые медные турки уже не встречаются в продаже, но при необходимости легко отыскать эксклюзивную или раритетную кофеварку.

Изделие покрывают тонким слоем олова, чтобы в напиток не попадали молекулы меди.

Стоимость: ≈ 670 — 1390 руб.

Из нержавеющей стали

turc3.jpg
«нержавейки» пользуются популярностью из-за невысокой стоимости

Дешевые сосуды для заваривания кофе изготавливают из нержавеющей стали. Главные недостатки этого материала: медленно нагревается и плохо удерживает тепло. Приготовленный кофе с характерным металлическим привкусом.

Несмотря на существенные минусы, «нержавейки» пользуются популярностью из-за невысокой стоимости и долговечности. Хорошо моются и не подвергаются воздействию моющих средств.

Минусы: слишком широкое горлышко, тонкие стенки и дно. Вода закипает слишком быстро, не происходит равномерная экстракция. В большом объеме (от 400 мл) нельзя сварить крепкий кофе.

В рейтинге производителей турок из нержавейки одно из лидирующих мест занимает компания Gipfel, предлагающая широкий выбор посуды.

Стоимость: ≈ 200 — 1400 руб.

Керамическая

turc4.jpg
Хрупкая керамика требует аккуратного обращения

Керамическая турка – декоративный элемент кухни в стиле модерн. Благодаря микроскопическим порам натуральный материал помогает напитку обогатиться кислородом через стенки во время нагревания. Керамический сосуд поддерживает температуру жидкости: после снятия с огня кофе продолжает вариться еще некоторое время.

Хрупкая керамика требует аккуратного обращения и неторопливого подхода к заварке.

Среди плюсов: отлично очищается и не нуждается в дополнительном уходе. Керамический сосуд нельзя резко охлаждать: ставить под кран с холодной водой после разлива кофе по чашкам.

Среди российских покупателей популярна модель CeraFlame Ibriks, варить кофе в которой по душе и знатным кофеманам и простым хозяйкам.

Стоимость: ≈ 105 – 2 045 руб.

Серебряная

turc5.jpg
Изделие привлекательно уникальностью и эксклюзивом

Мягкий благородный металл используют для изготовления турок. Прочность и долговечность, а вместе с тем высокая стоимость – вот основные характеристики серебряной кофеварки. Изделие привлекательно уникальностью и эксклюзивом. В серебряном сосуде получается особый ароматный кофе.

Сосуд можно преподнести в качестве подарка по поводу важной даты или достать из серванта по случаю прихода особого гостя. Столовое серебро быстро темнеет, ему требуется дополнительный уход и регулярная очистка.

Минусы: металл нагревается слишком быстро, кофе не успевает качественно свариться и напиток получается водянистым.

Стоимость: ≈ 13 800 – 72 600 руб.

Хрустальная

turc6.jpg
Хрустальную турку можно преподнести как сувенир

Хрустальные турки – уникальные изделия, каждое из которых не копирует другое в абсолютной точности, поскольку выдувается и нарезается вручную. Пустотелая ручка располагается под углом к корпусу, благодаря чему не нагреваться. Изделие допустимо преподнести как сувенир. Говоря о сосуде из горного кварца или хрусталя отметим, что особый интерес представляет красота процесса заваривания кофе.

Сосуд из огнеупорного стекла стоит до 1000 руб., имеет стильный и эстетичный вид, легок в эксплуатации и очистке. Минусы: хрупкий материал и большие объемы турки (500 и более мл).

Стоимость: ≈ 1950 руб.

Электрическая

turc7.jpg
Электрическая турка легка в использовании

Сосуд на подставке с нагревательным элементом – транспортабельное и легкое в использовании устройство. Выбрать такую разновидность стоит владельцам индукционной плиты, для которой очень сложно подобрать традиционную металлическую турку.

Не все электрические турки оборудованы датчиком и автоматическим выключателем при закипании. За работой большинства моделей придется следить самостоятельно.

Минусы: недостаточно ароматный кофе, если пена сбегает в момент кипения, то вместе с большинством жидкости.

Стоимость: ≈ 4 290 — 196 000 руб.

Латунная

turc8.jpg
Латунные варианты нужно часто чистить

Среди латунных турок найдутся изделия как ручного, так и серийного производства. Прочные и надежные латунные турки конусообразной формы сохраняют пропорции, необходимые для правильного процесса заваривания. Толстое дно обеспечивает равномерный прогрев растворенного порошка.

Минусы: стенки изделия впитывают запах напитка, от которого невозможно избавиться при длительном использовании. Необходима частая и регулярная чистка наружной поверхности.

Стоимость: ≈ 1 700 – 2 500 руб.

Глиняная

turc9.jpg
Глиняный сосуд используют для заваривания чая и приготовления кофе

Глиняный сосуд используют для заваривания чая и приготовления кофе. Особый сорт глины, что добывается только в Китае, позволяет сварить невероятно ароматный кофе. После обжига исинская глина пропускает кислород внутрь сосуда, обогащая кофейную смесь, но не дает аромату быстро улетучиваться.

Глиняная турка не проста в уходе: стенки сосуда впитывают аромат, после чего становятся непригодны для заваривания кофе другого сорта, например, арабики после робусты. Толстые стенки глиняного сосуда хорошо сохраняют тепло: даже если турку снять с огня, вскипевшая жидкость еще несколько секунд продолжит подниматься вверх.

Стоимость: ≈ 200 – 1450 руб.

Алюминиевая

Алюминиевая турка имеет небольшой вес

У алюминиевого изделия не слишком респектабельный вид, соответствующий его низкой стоимости. Мягкий металл легко поцарапать или оставить вмятину на поверхности. Легкая алюминиевая турка разочаровывает плохой устойчивостью.

Из плюсов: легкие (весом до 200 г), прочные, простые в использовании, не требуют особого ухода.

В алюминиевых сосудах, производство которых поставлено на поток, не соблюдается необходимая пропорция между диаметрами дна и горлышка, из-за чего кофе теряет значительную часть аромата.

Стоимость: ≈ 735 – 1 490 руб.

Также, существуют еще стеклянные и чугунные варианты, но их можно встретить очень редко.

Форма и размер

Классическая форма сосуда для заваривания кофе: широкое дно, узкое горлышко, расширяющийся сборник пены и длинная ручка. Специфическая форма позволяет молотым зернам, смешанным с водой, быстро нагреваться и подниматься к горлышку. Собравшаяся «пробка» помогает равномерному перемешиванию частичек по всей высоте сосуда.

Наряду с конической встречается цилиндрическая форма сосуда. В арабских странах также используют ковшики для заваривания кофе в форме бочонка. По высоте турки бывают низкими и приплюснутыми, плоскими или высокими.

Раструб турки позволяет вовремя остановить поднимающуюся пену

Значительную роль в конструкции сосуда играет раструб для улавливания пены – он позволяет вовремя отставлять кипящую турку на край плиты.

Размеры:

  • 70 – 120 мл — для очень крепкого восточного кофе, из расчета на 1-3 персоны
  • 200 — 220 мл – некрепкий кофе на 1-3 персоны
  • 220 — 350 мл – некрепкий кофе на 2-5 персон
  • 400 – 500 мл – турка для заваривания кофе из расчета на 5-7 человек

Как выбрать лучший вариант

Коническую форму, узкое горлышко, толстые стенки и длинную ручку традиционная турка приобретала постепенно. Изначально в арабских станах использовали прототип: круглый медный ковш.

Коническая форма (узкое горлышко и расширенное основание) помогает напитку сохранить аромат в процессе приготовления и не дает поднявшейся пене стремительно взбежать. Узкое горлышко задерживает испарение эфирных масел и препятствует появлению лишней пены. Идеальные пропорции: диаметр дна турки в 2-3 раза должен превышать диаметр горлышка.

Идеальные пропорции — диаметр дна турки в 2-3 раза должен превышать диаметр горлышка

Цилиндрическая форму предпочитают любители крепкого кофе. Существенный минус: тяжело контролировать момент подъема пены – кофе часто сбегает. Тяжело контролировать процесс закипания и у бочкообразной турки, зато в ней легко приготовить самый ароматный напиток.

Обратите внимание на толщину стенок и дна изделия: чем они толще, тем дольше кофе остается горячим.

Аромат кофе отлично сохранится турке минимального объема (150 – 200 мл). Длинная ручка из огнеупорного материала должна быть закреплена под углом к корпусу, чтобы обезопасить процесс приготовления. Ручки, которые вкручиваются в корпус изделия считаются более надежными.

Широкий улавливатель для пены даст дополнительные секунды чтобы сориентироваться и вовремя снять турку с огня в момент подъема пены. Отдайте предпочтение традиционным материалам – меди или керамике. Медная турка изнутри должна быть покрыта пищевым оловом или серебром. На покрытии не должно быть царапин.

Используемые источники:

  • https://tehnoexpert.top/kak-vybrat-turku-dlya-kofe
  • https://posuda-expert.ru/dlya-napitkov/turka-dlya-kofe
  • https://turka.life/posuda-i-tehnika/turka-vidy.html

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий