Кофе при сушке тела: метод спортсменов на службе у любителей фитнеса

alena.jpg Автор: Алена Рогозинская Просмотров: 19145

Сушкой тела раньше занимались только бодибилдеры перед соревнованиями, где нужно показать максимально проработанные мышцы без лишнего жира и воды. Сегодня ее используют люди, увлекающиеся фитнесом, культуризмом, борьбой (когда нужно, сохранив силу, снизить вес и бороться в более легкой категории), а также модели перед съемками. Сушка тела обычно происходит на особой диете, и многих волнует: можно ли кофе при сушке тела, не навредит ли он, а если может помочь, то как?

kofe-pri-sushke-tela.jpg

Суть сушки тела и воздействие кофе на организм

Сушка подразумевает низкоуглеводную диету с ограничением воды и еды при сохранении тренировок. Организму нужна энергия, и он набирает ее из собственных жировых отложений. Спортсмены снижают долю углеводов, в последние дни употребляя лишь минимум, не более 2 г углеводов на каждый килограмм тела, а часто – и до 1 грамма. Организм активно расходует жировые запасы. Всю неделю культурист пьет много жидкости, а за сутки почти перестает ее пить. Тело, привыкшее к поступлениям воды, активно продолжает ее выводить, поэтому на теле ее почти не остается. Без влаги тело как бы высыхает, мышцы прорисовываются максимально четко, видны «кубики», весь рельеф.

Кофе хорошо помогает отвести влагу из организма, и его обычно пьют все спортсмены на сушке.

Польза кофе при сушке тела

Полезные свойства кофе по достоинству оценены многими спортсменами, он входит в примеры меню для сушки, его употребляют модели и бодибилдеры. Тренеры могут рекомендовать употребление кофеина даже тем, кто обычно не пьет этот напиток.

  • Кофе – отличное мочегонное средство, позволяющее активнее выводить воду. Поэтому спортсмены включают его в свой рацион в процессе сушки тела. Организм получает много воды, обычно около 2-3 литра в день, поэтому не чувствует себя обезвоженным, но при этом вода не накапливается. Это естественная циркуляция жидкости – тело не лишено воды, но при этом вес уменьшается, вода не задерживается в тканях.
  • Белковая пища часто вызывает запоры. Чашка кофе поможет опорожнить кишечник в день, когда вы взвешиваетесь. Но не пейте его в день соревнований или показа – на измученный организм он может подействовать резко, вызвав диарею. Следите за своим состоянием, и не экспериментируйте в важный для вас день.
  • Во время низкоуглеводной диеты организм чувствует нехватку энергии, наблюдается вялость, сонливость, слабость. А тренировки нужно продолжать, чтобы избавиться от остатков жировых отложений. И кофеин в этом хорошо помогает, работая природным стимулятором. Заряжает энергией, дает больше сил для тренировки, помогает выложиться до предела, чтобы максимально быстро сбросить вес.

Чашка кофе за полчаса до тренировки бодрит, даже если кажется, что сил заниматься уже не осталось. Вы сможете заниматься активнее и продуктивнее, с лучшим результатом, быстрее сгоняя жир.

Может ли кофе при сушке тела навредить?

Может, но только в том случае, если вы пьете его слишком много. Бороться с усталостью нужно с помощью качественного отдыха и долгого сна. Вы не можете существовать лишь на кофеине, в таком состоянии ослабленного организма, не получающего достаточно энергии, даже привычное количество чашек кофе, если вы пьете его много, может привести к боли в сердце, невралгии и т.д.

Учитывайте общее количество кофеина, которое поступает в организм в том числе с зеленым или черным чаем, а также с синтетическими препаратами, если вы их принимаете.

Сколько и какого кофе следует пить при сушке тела?

Перед соревнованиями или выступлением, когда вы хотите показать красивый рельеф мышц и занимаетесь сушкой, достаточно 2-3 небольших чашки кофе в день при низкоуглеводной диете. Несмотря на то, что кофе – это все же углеводы, вы не превысите свою норму.

Калорийность черного натурального кофе – 1-2 калории на порцию, некоторые врачи вообще приравнивают ее к нулю. Если при весе в 60 кг вы можете употреблять 60-120 грамм углеводов в сутки, 4-6 калорий из любимого напитка не будут критичными и не повлияют на скорость сброса веса и общей сушки тела.

Желательно пить только черный кофе, без сахара, специй и других добавок, эспрессо или американо.

Специалисты рекомендуют употреблять кофе дважды в день, с утра или после обеда, например, за полчаса до тренировки. Это поможет поддерживать должный уровень выведения воды. Кофе хорошо сочетается с белково-овощным завтраком, а перед тренировкой можно употреблять сухое печенье (галеты) с чашкой любимого и полезного напитка.

Кофе с молоком

Молоко считается полезным продуктом для культуристов: оно содержит природный анаболик цитокоин, который формирует из стволовых клеток мышечные. Но это касается только парного молока, а заводская обработка сводит количество цитокоинов до минимального уровня, и пользы от них особо нет. Вы можете добавлять в свой кофе молоко, но учитывайте, что это калорийный продукт, и считайте эти калории в своем рационе, в том числе, в ежедневном объеме углеводов. За пару дней до соревнования от молока лучше отказаться вовсе, и пить черный напиток.

Никакого сухого молока! Оно намного калорийнее, чем обычное! Кофе в пакетиках 3 в 1 категорически запрещен!

Вы можете добавлять молоко любой адекватной жирности, не обязательно сосредотачиваться исключительно на обезжиренном. 0,1 или 3,5% – разница небольшая, если наливать около столовой ложки на чашку. Небольшое количество жира необходимо, и вам все равно приходится его употреблять на сушке вместе с белковой пищей. Поэтому над калорийностью на упаковке можно не слишком задумываться.

Выводы:

  • Кофе – низкокалорийный напиток, и его можно употреблять в период сушки тела, с молоком или черный.
  • Кофеин выводит воду из организма, не задерживая ее, но при этом не допуская обезвоживания.
  • Помогает справиться с запорами во время низкоуглеводной белковой диеты.
  • 2-3 чашки любимого напитка в день не повредят, и даже помогут бороться с сонливостью и слабостью при белковой диете, тренироваться продуктивнее.

Понравился сайт — поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

Добавить комментарий

Ко всем статьям

После этапа депульпации, когда зёрна извлекают из ягод, начинается этап сушки. На этом этапе у производителя стоит задача снизить уровень влажности зёрен с 60% до 10–12%. Если высушить кофе неправильно, он либо заплесневеет и покроется грибком, либо быстро состарится. В этой статье мы разбираем основные способы и правила сушки кофе.

Механические сушилки используют на крупных фермах, когда объём урожая большой, производителю важно тщательно контролировать процесс и оставаться относительно независимым от климата. Как правило, механические сушилки используют вместе с каким-то другим способом. Например, с сушкой на патио. В таком случае кофе сперва сушат на патио, а затем загружают в сушилки, чтобы досушить до необходимого уровня влажности.

В механических сушилках кофе высушивают за 2–3 дня. Фото: cuatromcafes.com

Сушка на африканских кроватях, пожалуй, один из самых эффективных методов сушки кофе. Африканские кровати — это конструкция из сетки, рамы и опор. Благодаря такому устройству, зёрна сушатся равномерно: и сверху, и снизу. Кроме прочего, африканские кровати легко транспортировать и устанавливать на труднодоступном рельефе.

Африканские кровати устанавливают в метре от земли, чтобы кофе сушился равномернее

Минусы африканских кроватей в том, что они не подходят для стран с влажным климатом, а также в очень большой площади, которую они занимают. Их часто используют в Африке (отсюда и название), однако, например, в Бразилии чаще используют параболические кровати.

Параболические кровати очень похожи на африканские с одним отличием — их устанавливают не под открытым небом, а под плёнкой на полукруглом каркасе. Такая конструкция позволяет поддерживать внутри необходимую температуру и уровень влажности. Однако при сушке кофе на параболических кроватях важно следить, чтобы внутри был воздушный поток. Иначе может случиться так, что влага сконденсируется на крыше и осядет обратно в кофе.

Параболические кровати — это не теплицы: они открыты с двух сторон, чтобы кофе обдувал воздух. Фото: coffeehunter.com  

Главные правила высушивания кофе

Сушить кофе нужно медленно и равномерно. На это влияет температура и уровень воздушного потока.

Естественная сушка зелёного кофе, как правило, занимает 10–16 дней, а механическая — два-три дня. Если кофе высохнет слишком быстро, у него нарушится баланс водной активности и кофе быстро потеряет вкус при хранении. А если сушить кофе слишком медленно или недосушить его до нужного уровня влажности, на кофе может появиться плесень или начнётся переферментация.

Во всех случаях, кроме механической сушки, кофе выкладывают в слои до трёх сантиметров и постоянно перемешивают. В идеале надо сделать так, чтобы весь кофе лежал в один слой, но добиться такого удаётся не всегда.

Вам может быть интересно:

Что такое ферментация кофе

21 фев 2019 · 7 мин. на чтение

2

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.

Диетические зарисовки. Часть 3. Кофе при похудении.

24.10.201313:2124.10.2013 13:21:04 Можно ли пить кофе во время диеты?Кофе это очень важный элемент в большинстве известных диет для похудения,» так как в нем мало калорий, и он оказывает положительное влияние на обмен веществ».Тем не менее, в больших количествах кофе приводит к неожиданным последствиям. Так, например 5-6 чашек этого напитка по калорийности соответствуют тарелке очень наваристого супа. «Как так?» спросите вы. «Можно, или нет, пить кофе во время диеты?»Нужно начинать объяснения с состава кофейного зерна, которое «свежим» содержит в себе жиры, эфирные масла, углеводы и прочие минеральные вещества. После того как кофе проходит помол и обжарку все данные свойства теряют свои свойства и кофе становится малокалорийным. Так, например калорийность молотого кофе (7-9 граммов) – всего 2 ккал. Поэтому  можно предположить, к разговору о зелёном кофе, которые сейчас активно идут, польза зелёного кофе — это всего лишь миф, этот кофе » сырой», достаточно калорийный, и к похудению отношения НЕ ИМЕЕТ.Тем не менее, когда вода долго контактирует с кофейным порошком, его калорийность повышается. Так же, чем меньше воды присутствует в одной порции кофе, тем выше ее калорийность. Так, например, в 250 мл. кофе американо – 2 ккал, в двойном эспрессо– 4 ккал, в кофе по-турецки (в ста миллилитрах) – около 12 ккал.Это показатели чистого кофе, но ведь мы, в большинстве случаев, добавляем в кофе сахар, молоко или сливки!  Именно в этом заключается вся проблема. Смешивая кофе с ложкой меда, сахаром, молоком или сливками мы в несколько раз увеличиваем калорийность напитка. Так, например: калорийность кофе с молоком (в 100 мл.) – 37 ккал, калорийность кофе латте (порция) – от 180 до 250 ккал, в зависимости от процента жирности молока.Теперь поговорим о всеми любимом сахаре. Калорийность кофе с сахаром в среднем – 50 ккал, это если в чашке 2 ложки сахара. Но зачастую мы пьем кофе в больших объемах, а это значит, что мы добавляем больше сахара и резко увеличиваем калорийность. Есть любители добавлять в кофе еще и сливки либо молоко, а в этом случае получается высококалорийный напиток. Естественно, ни о какой диете с таким кофе речи быть не может. Этот напиток способен прибавить энергии, а если вам ее тратить не на что, то она преобразуется в лишний вес!   .Стоит отметить, что растворимый кофе более негативно сказывается на нашей фигуре! 100 граммовая чашка с растворимым кофе содержит только 2 ккал, но из-за достаточно сложного химического состава наш организм отрицательно реагирует на данное количество как на все 200 ккал. И это показатель без сахара, различных бутербродов и без сладких закусок.Для сравнения стоит сказать, что 200 ккал это несколько бананов, несколько порций супа с макаронами или 150 грамм гуляша. А если мы добавляем в такой кофе еще и сахар то по калорийность он будет соответствовать меду, зефиру либо мармеладу. Выпивая около 5 чашек подобного кофе, мы будто съедаем две плитки молочного шоколада или 500 гр. зефира.Калорийность кофейных напитков (без!! содержания сахара либо сиропа)1 чашка кофе ристретто — 1 ккал1 порция эспрессо — 2 ккал225 мл. лунго/ американо — 2 ккал225 мл. капучино — 65-75 ккал225 мл. латте мачиато — 90-110 ккал225 мл. шоколадного кофе мокка— 145-170 ккалфрапучино + сливки — 215 ккал в 225 мл.Для того что бы подсчитать калории было легче взгляните на список ниже:В 1 чайной ложке сахара (белого рафинированного) – 25 ккалВ 1 чайной ложке сахара коричневого (тростникового) неочищенного – 15 ккалВ ложке меда– 67ккалВ 50 мл. обезжиренного молока — 15 ккалЦельное жирное молоко – 24 ккал в 50 миллилитрах.В 1 столовой ложке жидких молочных сливок – 20 ккалВ чайной ложке взбитых жирных сливок – 50 ккалСтоловая ложка растительных взбитых сливок – 10-20 ккал2 чайные ложки сухих сливок – 30-50 ккал (2 ч. л)Эти показатели приблизительные. Дело в том, что каждый продукт может содержать больше либо меньше углеводов, жиров и белков. К тому же точное количество измерить достаточно сложно. Лучше высчитывать калорийность десятками, причем округляя в большую сторону.Можно подвести итог — кофе пить можно, но всё дело в количестве, и составе вводимых к нему продуктов (сливок, мёде), характере приготовления кофе. Делайте выводы сами! Приятного  кофепития  По материалам сообщества — «Худей вкусно»

Кофе является одной из немногих сельскохозяйственных культур, выращиваемых только ради семян. Это создает дополнительные сложности для производителей кофе. Ведь перед экспортом зерна должны быть обработаны: извлечены из оболочки и высушены. При этом обработка является не просто обязательным шагом после сбора урожая: методы, используемые производителем кофе, оказывают огромное влияние на аромат. Более того, многие профессионалы считают, что обработка оказывает большее влияние на вкус вашего кофе, чем сорт растения или страна происхождения.

Существует четыре основных способа обработки кофе после сбора урожая. При этом возможны бесконечные вариации каждого из этих вариантов. Разделение этих методов по большей части географическое, так как способы обработки обусловлены местным климатом и доступной инфраструктурой.

Мокрая обработка (пергаментная сушка)

При производстве кофе наиболее распространенным является процесс мокрой обработки (также называемый пергаментной сушкой). При использовании этого метода зерна сначала вылущиваются специальной машиной, которая сразу и сортирует их по размеру.

После удаления оболочки, кофейные зерна ферментируются — часто в резервуаре с водой, хотя в некоторых регионах практикуют сухую ферментацию в небольших насыпных кучах. Сухая ферментация позволяет дрожжам и бактериям переработать оставшийся сахар снаружи зерна. После ферментации, перед сушкой, кофейные зерна вымачивают и промывают, часто в больших каналах. Сушка может происходить на бетонных двориках или в больших металлических барабанах. После сушки кофе перетирается и провеивается, чтобы удалить образовавшийся налёт (называемый пергаментом) который инкапсулирует кофейное зерно. Такой процесс обработки плодов является оптимальным для получения стандартного, качественного зерна, так как незрелые плоды кофе всплывают во время промывки и легко отделяются. Обработанные таким образом зерна имеют более чистый профиль вкуса и живую кислотность. Наиболее распространен способ в Колумбии, Кении и Центральной Америке.

Читайте также:  Рисуем трафаретами на кофе латте макиато

Способы обработки кофе

Кофе, по вкусовым и ароматическим качествам — один из самых богатых напитков в мире. Малейшие различия в выращивании, обработке и приготовлении, повлияют на его качество. Здесь мы расскажем вам об обработке, а точнее её видах, различиях и о том, как она влияет на вкус напитка.

Обработка кофе — это процесс извлечения зёрен кофе из ягоды.

Существует 3 способа обработки:

-Натуральный (сухой)

-Мытый

-Полумытый

Натуральный способ обработки.

Натуральный способ обработки считается классическим, ведь им пользовались ещё жители эфиопский гор. Они заметили, что спелые ягоды сначала медленно высыхают на ветках, затем падают на землю и засыхают там. После этого, мякоть легко отделяется от зёрен. Но в промышленных масштабах дожидаться, когда ягода высохнет на ветке и земле — долго и не практично. Чтобы ускорить процесс высыхания, фермеры стали собирать зрелые ягоды и выкладывать урожай ровными слоями на пальмовые листья, бетонные поверхности или специальные столы с сеткой, которые называют африканскими кроватями.

При данном методе зерно сушится не очищаясь от мякоти. Кофейная ягода богата влагой, поэтому такой процесс затягивается на 2-4 недели в зависимости от толщины слоя и средней температуры воздуха в конкретной местности. За этот срок кофейное зерно впитывает сахара из мякоти и клейковины (липкая кожица, которая разделяет мякоть ягоды и сами зёрна), что даёт зерну повышенную сладость, яркий аромат и насыщенный фруктовый вкус. В ягоде начинается процесс брожения, поэтому зерно необходимо регулярно перемешивать, чтобы сушка шла равномерно. Сушка считается законченной, когда в зерне остаётся 12% влаги, а внешняя оболочка зерна становится темно-коричневой сухой и хрупкой.

Кофе этой обработки обладает очень ярким и интенсивным вкусом, хорошей насыщенностью и повышенной сладостью. Натуральный способ — это самый старый метод обработки, который требует тщательного внимания, так как неравномерная сушка может привести к появлению сильного аромата и вкуса брожения, который не всем нравится.

Мытый способ обработки.

В регионах с высокой влажностью сушить кофе очень сложно. Поэтому в 1740 году на Яве придумали мытый способ обработки. Это более сложный и комплексный процесс.

Первоначально свежесобранные ягоды необходимо очистить от кожицы и мякоти (депульпация). Для этого зерно помещают в специальную машину — депульпатор. После, с зерна удаляют клейкое вещество — клейковину, которым оно покрыто: зёрна помещаются в резервуар с водой и растворенными в ней дрожжами со специальными бактериями. Этот процесс называется ферментацией — бактерии начинают есть сладкую клейковину, способствуя её разрушению. Процесс может протекать и без воды. При ферментации температура зёрен повышается, поэтому их необходимо перемешивать, чтобы температура не превысила 40 градусов. Этот процесс длится от 6 до 72 часов в зависимости от разновидности кофе, его зрелости и объёмов. Следующий этап — промывка зерна. Его прогоняют по шлюзам, в которых вода находится в постоянном движении. Хорошие спелые зерна опускаются на дно, в то время как плохие, дефектные всплывают на поверхность. После промывки зерно отправляется на сушку.

Мытая обработка усиливает не сладость, а кислотность кофе. Он зачастую получается более сбалансированным и мягким, чем кофе натуральной обработки. В зерне присутствуют более яркие ягодные и цитрусовые ноты. Кроме того, мытая обработка даёт более чистую, “прозрачную” чашку. Кофе такой обработки имеет характерный кислотный аромат, менее выраженную сладость, хорошо сбалансированный яркий вкус.

Полумытый способ обработки.

Читайте также:  Итальянский кофе разовая заварка в бумажном пакетике. Кофе в дрип-пакетах (drip bag coffee) — зачем он нужен в чайном магазине. Плюсы и минусы разных видов кофе в пакетиках

Существует огромное количество разновидностей полумытой обработки, расскажем об одной из самых распространенных — хани.

Этот способ сочетает в себе два перечисленных выше метода в одном. Собранные ягоды сначала отправляются на депульпацию так же, как и при мытой обработке, а позже отправляются на сушку, минуя чаны ферментации, и сушатся вместе с клейковиной на солнце, как и при натуральном способе. Процесс ферментации происходит непосредственно во время просушивания. В зависимости от количества оставшейся мякоти и интенсивности солнечного света, зёрна обработки хани приобретают золотисто-медовые оттенки: от тёмно бурого до желтого, чем меньше мякоти и клейковины, тем светлее цвет. Так этот способ и получил своё название Honey (англ. мёд, медовый).

Кофе при данном способе обработки имеет явную сладость, характерную для натурального метода, сливочное тело, как у мытого зерна. В целом, кофе обработанный таким способом, обладает более округлой кислотностью, он менее цитрусовый, но более шоколадный, более сладкий. Общий принцип следующий — чем больше клейковины и мякоти остаётся на зерне, тем слаще вкус, тем полнее тело; чем меньше — тем больше кислотности, тем вкус более чистый. Кроме всего прочего, обработка хани считается ещё и более экологичной, по сравнению с мытой обработкой, ведь на неё затрачивается гораздо меньше воды.

Естественная сушка

Естественный процесс является самым старым способом переработки кофе и очень распространен в местах с небольшим количеством воды, таких как Западная Эфиопия и Йемен, или в местах, где производство кофе происходит в очень больших масштабах, например в Бразилии. В последние годы естественная сушка приобретает популярность в местах, которые традиционно обрабатывали кофе мокрым способом. Это происходит из-за того, что кофе высушенный естественным путём ценится выше, так как сохраняет более богатый вкусовой профиль. При естественной сушке кофейные зерна сушат вместе с плодами, не разлущивая. Это позволяет большему количеству органических элементов проникать из кофейной мякоти в зерно. Когда обработка проходит хорошо, зерна, высушенные естественным способом, придают чашке кофе особый фруктовый вкус, часто напоминающий чернику или клубнику. К сожалению, неудачные примеры естественной сушки имеют «грязный» вкус из-за переферментации. Процесс очень трудоемкий, так как плоды в процессе сушки необходимо постоянно перемешивать, но его приверженцы отмечают сохранение уникального профиля вкуса.

Полумытая обработка (хани процесс)

Этот способ сочетает в себе два перечисленных выше метода в одном. Собранные ягоды сначала отправляются на депульпацию так же, как и в мытом методе, а позже отправляются на сушку, минуя чаны ферментации, и сушатся вместе с фруктовой слизью на солнце, как и при натуральном методе. Процесс ферментации происходит непосредственно во время просушивания. В зависимости от количества оставшейся мякоти ягоды, хани процесс делится по цвету от чёрного до желтого, чем меньше мякоти, тем светлее цвет. Кофе при данном методе имеет явную сладость, характерную для натурального метода, сливочное тело, как у мытого зерна, но текстура близкая к медовой с небольшим количеством фруктовых вкусов и приглушенной кислотностью.

После обработки и простушки кофе просеивают через многоуровневые вибрирующие сита, чтобы отсортировать более крупные от более мелких зёрен. После упаковывают и продают.

Многие профессиональные бариста и домашние энтузиасты кофе используют целый арсенал дорогостоящего оборудования, чтобы контролировать вкусовой профиль своей чашки кофе: весы, чайники с регулировкой температуры до 0,1 градуса, фильтры воды и минерализаторы. Но немногие задумываются, что судьба зерна предрешена гораздо раньше, за тысячи километров от вас в ту пору, когда кофейное зерно было еще зелёным.

Ряд факторов создают в зерне различные оттенки вкуса и аромата: нотки карамели, фруктов, кунжута или кедровых орехов. Ароматический профиль кофе тесно связан с генетическими особенностями вида: бурбон, катурра, кастильо и гейша несут свои особенности аромата. Высота произрастания так же имеет значение. Более низкий уровень кислорода в воздухе позволяет вырастить более плотные зёрна со сложным вкусо-ароматическим профилем. Но чтобы воспользоваться этими ароматами, кофейные ягоды необходимо обработать: извлечь из них зёрена для последующей обжарки. И вот, тот способ, каким будет обработано зерно, не в последнюю очередь влияет на вкус чашки.

Ниже мы рассмотрим три наиболее распространённых способа обработки кофейной ягоды и проанализируем, каким образом каждый способ влияет на качество готового напитка в вашей чашке.

Медовая обработка (липкая сушка)

Медовая обработка или липкая сушка, представляет собой гибридный процесс. Она практикуется в основном производителями кофе со склонностью к экспериментам. Как и при мокрой обработке, кожа и мякоть кофейного плода снимается, обнажая зерно. Но на внешней стороне зерна остается небольшое количество сладкой, липкой субстанции, т.н. кофейного мёда. При мокрой обработке этот клейкий сок смывается. При сухой ферментации — съедается дрожжами и бактериями. А при липкой сушке зерно высушивается вместе с ним. Итоги медовой сушки имеют широкий спектр от «белого меда» до «черного меда». В последние годы в Коста-Рике, Сальвадоре и Панаме появились прекрасные образцы медовой обработки, раскрывающие темные ароматы с ферментированным фруктом.

Хани, медовый кофе, honey, миэль

Это относительно новый способ обработки кофе: в том виде, как он используется сейчас, он возник в Коста-Рике около 15 лет назад. Впрочем, подобные подходы иногда использовались в других частях мира задолго до этого. Несмотря на название, «медовая обработка» не имеет никакого отношения к реальному меду. Название происходит тонкого слоя клейковины, из-за которого бобы выглядят как покрытые слоем меда, «miel» на испанском.

Интересно, что этот кофе может быть очень сладким и фруктовым, поэтому название имеет некоторый смысл.

Процесс начинается с сбора кофейной вишни и удаления кожи. Однако, как только кожа удаляется, плоды не моют, а выкладывают сушить, чтобы избавиться от слоя мякоти на зернах. Производители любят экспериментировать, оставляя разные слои целлюлозы на поверхности зерна.

Читайте также:  Рецепт кофе гляссе в домашних условиях

Особенности вкуса и аромата

Зерна сохнут без кожи, но слой мякоти остается, и понемногу впитывается в зерно, что делает вкус сладковатым, а тело напитка – более плотным, насыщенным.

  • Вкусовые нотки – вишня, изюм, клубника, тростниковый сахар;
  • Аромат – сухофрукты, легкая кислинка.

Желтый, красный и черный мед

В зависимости от того, как много мякоти остается на зерне, меняется цвет бобов при их высушивании. Поэтому некоторые производители называют свой кофе соответственно цвету, который приобретает зерно после сушки.

  • Желтый – с минимальной мякотью, сладковатый, чистый;
  • Красный – в котором верхний слой удален только частично;
  • Черный – со всей мякотью. Из него получается особенно интересный эспрессо.

В последние годы метод медовой обработки стал чрезвычайно популярен среди снобов во всех уголках мира, поскольку он сочетает в себе лучшие аспекты как промытого, так и естественного процесса.

Вы можете попробовать такой напиток в различных специализированных кофейнях, преимущественно – в крупных городах.

Влажное лущение

Процесс влажного лущения, наиболее распространен в Индонезии. И в значительной степени именно он отвечает за земляные ароматы, присущие индонезийскому кофе. Во многих отношениях процесс напоминает естественную сушку, но есть важное отличие. Зерно вылущивается до того, как кофе высохнет до нужной кондиции. Свежевылущенные кофейные зерна сохнут намного быстрее, чем кофе в оболочке плода, но часто в ущерб качеству. Результат очень неоднозначный и вызывает многочисленные споры среди кофейных гурманов. Но некоторые любят его вкусовой профиль с нотками дерева и кожи.

ПАТИО

Бетонные или глиняные площадки — патио — наиболее распространены в Центральной Америке. Они позволяют производителям, c одной стороны, высушивать большое количество кофе, с другой стороны, этот кофе легко переворачивать с помощью граблей. Для реализации такой системы производитель должен обладать, во-первых, большой площадью земли, а, во-вторых, возможностью для простой транспортировки глины и бетона для строительства патио ( т.е. дороги должны быть очень хорошими, а местность не слишком пересечённой).

Иногда патио могут выступать в качестве радиаторов, впитывая за день тепло и затем медленно выпуская его в течение ночи. Эта их особенность может стать хорошим преимуществом, так как зеленому кофе не приходится испытывать на себе слишком большие колебания температуры, но, с другой стороны, тепла может оказаться слишком много. Самый большой недостаток патио в том, что зеленые зёрна получают доступ к воздуху только с одной стороны. Иногда после сушки на патио их досушивают в механических сушилках.

ПРИПОДНЯТЫЕ КРОВАТИ

ПАРАБОЛИЧЕСКИЕ КРОВАТИ

Параболические кровати не намного отличаются от приподнятых. Но они разработаны специально для регионов, не имеющих постоянных хороших условий для сушки (Колумбия). Кровати похожи на теплицы с полукруглым каркасом, иногда они больше чем обычные кровати, а сверху покрыты пластиком. Очень важно, чтобы кровати были открыты для потоков воздуха с обеих сторон. Если кровать закрыть, влага, выходящая из зёрен, конденсируется на крыше и капает обратно на зёрна.

МЕХАНИЧЕСКИЕ СУШИЛКИ

МНОГОСТУПЕНЧАТАЯ СУШКА

Источники: http://stumptowncoffee.com/processing/drying/

vk.com/baristalife

Используемые источники:

  • https://kofella.net/kofe-i-zdorove/kofe-pri-sushke-tela.html
  • https://shop.tastycoffee.ru/blog/kak-sushat-kofe
  • https://www.mc21.ru/blogs/murzaeva/85.php
  • https://mchighlander.ru/kofemaniya/naturalnaya-obrabotka-kofe.html
  • https://www.kofe.info/drycoffee

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий