Как производят основные виды растворимого кофе

Растворимый кофе – вечный камень преткновения для всех кофеманов в мире. Одни любители кофе благодарны ему за то, что он позволяет экономить время и поддерживать их энергию. Они с удовольствием начинают свое утро с чашки растворимого кофе, который для них по своим вкусовым качествам ничем не уступает свежесваренному молотому кофе. Их оппоненты уверены: кофе может быть только в зернах. В идеале он должен быть тщательно перемолот собственными руками и ими же заварен. Для них растворимый кофе «совсем не тот» и делают его из чего-то «не того». Лена Титок отправилась на фабрику «Нестле Кубань», чтобы собственными глазами увидеть, как производится растворимый кофе.

Благодаря швейцарскому химику Максу Моргенталлеру вот уже больше 80 лет любители кофе могут наслаждаться его растворимой версией. Удобство приготовления и относительно невысокая цена сделали напиток сверхпопулярным. Сейчас он занимает 80% всего кофейного рынка в России. В многообразии вариантов можно с лёгкостью потеряться, ведь в магазине их представлено огромное множество. В статье я расскажу как делают кофе, из чего производят и какие стадии приготовления проходит напиток до того, как попасть на прилавки.

Содержание

Из чего делают растворимый кофе

Основным сырьём для производства растворимого напитка служит плод кофейного дерева. Поскольку в основе любого кофе, будь то молотый, растворимый или требующий помола, лежат зёрна, то их выращивание и продажа – очень выгодный бизнес. Например, в Колумбии, Бразилии и ряде других стран он составляет основу экономики.

Большинство кофейных напитков изготавливают из таких сортов, как арабика и робуста. Арабика отличается тем, что он более дорогой и высококачественный продукт, поэтому её лучшие сорта становятся кофе премиум класса.

Для изготовления растворимого кофе больше подходит робуста, поскольку концентрация кофеина в ней гораздо выше, чем у арабики. Правда, вкус и аромат менее богатый, но зато бодрящий эффект гораздо сильнее.

Не стоит думать, что кофе на основе робусты низкокачественный. Использование этого сорта позволяет не только добиться нужной крепости, но и удешевить стоимость конечного продукта. Но, приготовить из него эспрессо или лунго не выйдет.

Робуста, в отличии от арабики, легко поддаётся процессу экстракции, а значит, лучше сохраняет те полезные вещества, что содержат зёрна.

Для растворимого кофе в большинстве случаев используют деформированные зёрна: колотые, разбитые или подверженные воздействию паразита долгоносика. Несмотря на такие несовершенства, вкус и качество напитка не меняется, поскольку на содержание кофеина идеальная форма зёрен никак не влияет.

delr2.jpg
Для растворимого кофе в большинстве случаев используют деформированные зёрна

А вот другой подход к созданию растворимого продукта, напротив, делает его низкосортным. Недобросовестные производители используют кофейную пыль, оставшуюся после сбора урожая. Кроме того, разбавляют её овсом, ячменём, цикорием или порошком из желудей. Естественно, что такой кофе не только неполезен, но и обладает неприятным вкусом.

Стоит понимать, что абсолютно натуральный кофе растворимым быть не может. Максимальное содержание чистого кофейного экстракта в таком продукте – 19%. Связано это с особенностями экстракции веществ, содержащихся в зёрнах.

Производство растворимого напитка состоит из нескольких этапов, призванных сделать конечный продукт не только удобным в приготовлении, но и безопасным для здоровья.

В первую очередь сырые кофейные зёрна очищают от шелухи и перебирают. После чего происходит обжарка. Для растворимого кофе всё чаще применяют способ, при котором контакт с воздухом полностью исключается. Степени обжарки могут отличаться в зависимости от того, какую крепость требуется получить. После того, как зёрна приобретают коричневый оттенок, их перемалывают до крупиц средних размеров.

delr3.jpg
Экстрактор для кофе

Далее следует процесс экстракции: перемолотое сырьё попадает в батареи, где происходит варка напитка.

Этот процесс напоминает обычное приготовление кофе, только при повышенном давлении и непрерывной подаче кипятка, а батареи даже похожи на большие кофеварки.

Потоки воды вымывают всё необходимое из молотых частиц, остаётся лишь то, что называют экстрактом. Его очищают от взвеси и удаляют остатки перемолотых зёрен.

Теперь необходимо удалить влагу, для этого свежесваренный кофе выпаривают в цистернах по несколько тонн.

Затем следует этап, после которого продукт считается почти готовым.

Оборудование на заводах разное, поэтому и методы обработки разные:

  • Высокотемпературный или спрей-драй. Полученный после выпаривания концентрат разделяют на отдельные капли, которые в последствие высушивают потоками горячего воздуха до получения порошка. И только потом охлаждают. При таком способе гранулирования продукт теряет все свойства кофе, поэтому неизбежно добавляются вкусоароматические добавки, они могут быть как натуральными, так и искусственными.
  • Агломерирование или грануляция. Производство по такой технологии почти не отличается от высокотемпературного метода. Лишь на последнем этапе сырьё снова подвергают обработке паром: сбивают в гранулы. Такое интенсивное воздействие на вещества, содержащиеся в кофейном порошке, не только отрицательно влияет на его вкус и аромат, но и разрушает молекулярную структуру, лишая гранулированный кофе каких-либо полезных свойств.
  • Низкотемпературный или физ-драй. Это новый метод сублимации, поэтому используется он нечасто, хотя и позволяет минимизировать потерю сырья. Выпаривание при таком способе не требуется: экстракт замораживают и только потом отделяют от жидкости при помощи вакуума. Из неё получают эфирные масла, которые затем возвращают в уже готовый продукт. Замороженные плитки раскалывают на частики неправильной формы, в которых сохранены вкус и аромат кофе, поскольку исключено взаимодействие с кислородом.
На завершающем этапе изготовления растворимого кофе происходит ароматизация и упаковка

На завершающем этапе изготовления растворимого кофе происходит ароматизация, добавляются эфирные масла или искусственные ароматизаторы. В более качественном продукте используются частицы натурального молотого зерна. Теперь продукт полностью готов к употреблению, его фасуют и упаковывают.

Польза и вред растворимого и гранулированного напитка

После всех этапов обработки кофейных зёрен они лишаются своих свойств. Для придания насыщенного вкуса и приятного аромата используются синтетические компоненты, которые уж точно нельзя назвать полезными.

Если всё же приходится довольствоваться растворимым напитком, то лучше всего подойдёт сублимированный. Он наиболее приближен к зерновому по химическому составу и вкусовым характеристикам. Такой кофе получен способом вымораживания, потому сохраняет гораздо больше натуральных веществ, в том числе, и эфирных масел, чем порошковый или гранулированный. Но и стоимость его выше, чем у менее полезных вариантов.

Хороший кофе, прежде всего, отличается упаковкой. Это стеклянная или жестяная банка. Вакуумная пачка с крохотным клапаном говорит о том, что напиток был произведён быстрым и дешёвым способом и пропустил стадию дегазации. Именно для того, чтобы упаковка не вздулась, и делается отверстие.

Качественными марками растворимого напитка считаются Эгоист, Бушидо, Амбассадор, Даллмайер и Жардин.

Срок годности о свежести напитка ничего не скажет. Производитель может выбить практически любую дату или изначально закупить старое сырьё.

Если упаковка мягкая с выпускным клапаном, нужно поднести её к носу и сильно надавить – прогорклый запах или вовсе отсутствие какого-либо аромата – признак несвежего кофе.

Лучшая упаковка это стеклянная или жестяная банка

Состав кофе возможно определить только после покупки. Примеси легко обнаружить, если на лист белой бумаги высыпать несколько ложек кофе и внимательно рассмотреть гранулы – их цвет должен быть однородным, а вот серые или зеленоватые частицы говорят о том, что в продукт добавили горох, косточки цитрусовых, злаковые культуры или цикорий.

Если положить порошок в прозрачный стакан с холодной водой, кофе останется на поверхности, а примеси осядут и окрасят воду.

Производители растворимого кофе держат в секрете рецептуру своего продукта и хитрости приготовления. Но как бы этот бодрящий напиток ни создавался, он остаётся популярным, несмотря на то, что очевидно проигрывает своим зерновым и молотым собратьям.

Растворимый кофе – предмет споров кофеманов всех стран. Одни утверждают, что настоящий напиток получается только из перемолотых кофейных зерен. Оппоненты заявляют об удобстве и комфорте, которые приносит растворимый продукт. Не нужно молоть сырье, варить кофе в турке или кофеварке. В этой статье вы узнаете, как изготавливается на производстве растворимый напиток, и решите для себя, какой вариант предпочтительней.

Технология производства растворимого кофе

Изначально продукт быстрого приготовления придумали для того, чтобы избавиться от излишков кофейных зерен в Бразилии. Теперь становится понятно, из чего делают растворимый кофе. Качественный растворимый кофе изготавливается из кофейных бобов, конечно, если это не подделка. На производстве могут использовать зерна арабики и робусты, но предпочтение отдают второму варианту. В робусте большое содержание кофеина, а в процессе изготовления значительная часть алкалоида теряется. Кроме того, робуста по цене ниже арабики, что позволяет снизить себестоимость и конечную цену продукта.

Получить растворимый кофе можно двумя способами: горячим и холодным. Сублимированный изготавливается по низкотемпературной технологии, а порошковый – горячим способом.

В нашей стране активно развивается производство растворимого кофе. По данным статистики, потребление напитка быстрого приготовления составляет в два раза больше, чем натурального молотого продукта. Наиболее дешевый способ – высокотемпературный, а методом сублимации получается дорогостоящая продукция. Безусловно, у дорогого растворимого кофе есть свой сегмент покупателей на рынке сбыта, но он намного меньше, чем у более дешевых аналогов.

Поскольку кофейный рынок в России активно развивается, некоторые из производителей делают ставку на дорогостоящую растворимую продукцию. Специалисты утверждают, что эта отрасль является перспективной и уже в скором будущем завоюет большую часть рынка.

Основные этапы производства растворимого напитка:

  1. Зеленые кофейные зерна обжаривают в течение 15 минут, а затем не слишком мелко перемалывают.
  2. К массе добавляют ароматические масла для сохранения характерного запаха.
  3. Кофейную смесь помещают в большие экстракторы, где она вываривается.
  4. Далее получившийся продукт перемещается в турбины, где удаляется жидкость и образуется кофейный концентрат.
  5. Используя холодную заморозку, масса преображается в гранулы.
  6. Последний этап – расфасовка готового продукта.

Если гранулы расфасовываются в порционные пакетики, в них могут сразу добавлять сахар, сухие сливки, ароматизаторы.

Если из растворимого продукта извлечь химические добавки, пить его будет невозможно. Получится непонятная масса без запаха и вкуса. Кофейные масла и другие ингредиенты делают растворимый напиток похожим на натуральный кофе.

Один из самых популярных кофейных брендов в России – кофе «Нескафе». Фабрика «Нестле Кубань» расположена в Тимашевске, недалеко от Краснодара.

Сублимированный

Для изготовления продукции используется особая технология, благодаря которой в напитке остаются нужные компоненты.

Производство сублимированного кофе происходит следующим образом:

  1. Зерна обжаривают и мелко перемалывают.
  2. После этого порошок пересыпают в специальные емкости и уваривают приблизительно 4 часа.
  3. Затем из массы добывают кофейные масла: к герметично закрытой емкости подсоединяются специальные трубки, через которые выходит пар. Вместе с ним собирается часть масел, а остальное добывают другими способами.
  4. Масса из кофейных зерен после извлечения эфирных масел помещается в специальные контейнеры и замораживается. Процесс заморозки происходит в течение недолгого времени, чтобы кофейная масса оставалась сухой, не набиралась дополнительной влагой.
  5. Высушенную кофейную смесь дробят на мелкие частички. Гранулы, как правило, имеют форму блестящих плоских гранул.
  6. Но это еще не завершение процесса. Поскольку в процессе изготовления из кофейной массы извлекли все ароматические вещества, в нее добавляют полученные ранее эфирные масла для придания аромата и вкуса. Этот вид растворимого кофе считается самым лучшим, и цена на него, соответственно, на порядок выше.

В высококачественный продукт добавляют натуральные эфирные масла, в более дешевые аналоги – синтетические заменители.

Гранулированный

Кофе в гранулах имеет еще одно название – агломерированный. Производится он из кофейного порошка с помощью метода агрегации. Полученный производственным методом кофейный порошок, который предварительно увлажняется с помощью пара, превращается в привычные гранулы. Гранулированный напиток растворяется в воде намного лучше, чем кофе в порошке, имеет более привлекательный вид.

Но стоит отметить, что на этапах производства гранул продукт теряет большую часть ароматических и вкусовых свойств, поэтому в завершении его обогащают ароматическими маслами и химическими добавками. Также дополнительно происходит окрашивание гранул, чтобы напиток приобрел насыщенный шоколадный оттенок.

Порошковый

Процесс изготовления кофейного порошка:

  • Сырые кофейные бобы очищают, обжаривают и измельчают.
  • Полученные частички засыпают в специальные емкости, обрабатывают в течение 3-4 часов горячей водой.
  • Затем экстракт охлаждают, фильтруют и высушивают горячим воздухом.

Изготовлением порошкового кофе занимаются практически все производители данного напитка. Обычно он выступает в качестве сопутствующей продукции к другим товарам, например, молотому кофе.

Технологические потери при производстве

На всех этапах изготовления продукции происходит уменьшение общего объема сырья. Технологические потери при изготовлении растворимого напитка делятся на две категории:

  • улавливаемые (возвратные);
  • не улавливаемые (безвозвратные).

К первому виду относят экстрактивные вещества (масла), которые остались в кофейной массе после ее обработки. Производители качественной продукции извлекают эти вещества и используют повторно. Безвозвратные вещества улетучиваются в процессе изготовления порошка или гранул, вернуть их уже нельзя.

Оборудование для производства

Список оборудования, которое потребуется для изготовления растворимого кофе, достаточно большой. Что понадобится для создания линии по производству напитка:

  • емкости (бункеры) для полуфабрикатов и сырья;
  • вибрационные сепараторы;
  • несколько разновидностей весов;
  • охладители;
  • вибросито;
  • элеваторы;
  • транспортеры;
  • контейнеры для обжаривания зерен и многое другое.

Средняя стоимость всего необходимого оборудования составляет около 110 млн. российских рублей.

Как выбрать качественный продукт

Каждый покупатель хочет покупать продукцию высокого качества. На что нужно обращать внимание при покупке растворимого напитка:

  1. На одной полке в супермаркете могут быть выставлены натуральный кофе и кофейные напитки. Делайте выбор в пользу продукта, на этикетке которого производитель указывает, что это 100 % кофе. Эта информация говорит о том, что быстрорастворимый продукт полностью натуральный.
  2. Выбирайте продукцию известного бренда. Зарекомендовавшие себя на кофейном рынке производители не станут поставлять продукт низкого качества.
  3. Лучше приобретать растворимый кофе в стеклянной таре или мягких пакетах.
  4. На упаковке должна указываться вся необходимая информация: производитель и дистрибьютер, дата изготовления, срок годности.
  5. Упаковка должна быть герметично закрытой. Гранулы в емкости должны иметь одинаковую форму, без порошка и крупных частиц.

Многие потребители неоднократно слышали о вреде растворимого кофе, но хочется отметить, что продукция высокого качества не уступает по вкусовым и полезным свойствам молотому. Если в процессе производства не были использованы химические добавки (красители, консерванты и другие вредные соединения), можно с уверенностью заявить, что этот продукт является 100 % натуральным. Другое дело, что у каждого человека индивидуальные вкусовые пристрастия, поэтому, некоторые отдают предпочтение сваренному молотому кофе.

Используемые источники:

  • https://www.cosmo.ru/lifestyle/recipe/tehnologiya-proizvodstva-rastvorimogo-kofe/
  • https://turka.life/kofepedija/izgotovlenie-rastvorimyi.html
  • https://okoffe.ru/kak-delauyt-rastvorimyj-kofe/

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий