Глава 1. Товароведная характеристика кофе натурального жареного в зернах

ГлавнаяКоллекция «Revolution»Маркетинг, реклама и торговляТовароведная характеристика кофе

Характеристика химического состава и пищевой ценности, а также технологии производства кофе. Классификация и характеристика ассортимента. Анализ требований к качеству кофе и кофейных напитков. Оценка качества кофе по органолептическим показателям.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 28.05.2017
Размер файла 621,6В K

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.Рекомендуем скачать работу.

Кофе: сорта, ассортимент, характеристика

Кофе — это семена (зерна) плодов вечнозеленого тропического кофейного растения. Название объединяет более 30 видов, но промышленное значение имеют только три: Аравийский, Либерийский и Робуста. Родина кофе — Южная Эфиопия (провинция Каффа).

Натуральный кофе — популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. Его ценность обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты. Натуральный кофе — семена (зёрна) кофейных растений из рода Coffea Linney, произрастающих в тропических странах. Кофейное дерево рода Coffea насчитывает более 30 видов, из которых только три культивируют в промышленных масштабах. Это кофе ботанических видов: Аравийский(Арабика), Либерийский (Либерика) и Конголезский (Робуста). Виды кофе различаются по форме, цвету, размеру, вкусу и экстрактивности семян. Зерна арабики продолговатые и узкие; длина зерен составляет (9-15)мм, ширина — (8-10)мм, толщина — (5-6)мм. Напиток получается мягким на вкус и ароматным. Зерна либерики напоминают по внешнему виду арабику, но они несколько крупнее. Вкус и аромат напитка более грубый. Зерна робусты короткие, округлые; напиток имеет вязкий горький вкус, он не очень ароматный, но крепкий. Коммерческие сорта кофе представляют собой смесь разных сортов кофе, выращенных в одном регионе, относящихся к одному ботаническому виду.

Производство кофе и его виды:

· натуральный кофе жареный (в зернах, молотый, молотый «по-турецки» и молотый с цикорием) высшего и I сортов;

· натуральный кофе растворимый (порошкообразный, гранулированный, сублимированный) высший, I и II сортов.

Кофе молотый «по-турецки» вырабатывают высшего сорта, а кофе молотый с цикорием — высшего, I и II сортов.

Натуральный кофе жареный в зёрнах — равномерно обжаренные зерна коричневого цвета с матовой или блестящей поверхностью, с приятным кисловатым, горьковато-вяжущим вкусом и запахом.

Натуральный кофе жареный молотый — порошок коричневого цвета с включением светло-золотистой оболочки зёрен, с приятным тонким кисловатым, горьковато-вяжущим вкусом и ароматом.

Натуральный кофе жареный молотый «по-турецки»-вырабатывают из натуральных кофейных зерен высшего сорта вида Арабика: Индийский Плантейшн, Колумбийский, Мексиканский, Никарагуанский, Перуанский, Эфиопский и других, равноценных им, или их смеси. Натуральный кофе жареный молотый с цикорием содержит в своем составе до 20% цикория для усиления вкуса и аромата. Цикорий -корни травянистого растения, в которых при обжаривании образуется эфирное масло. Цикорий придает жареному цикорию аромат, близкий к аромату кофе и горечь, сходную с горечью кофейных зерен.

Натуральный кофе в зависимости от степени обжаривания различают:

· слабообжаренный — лёгкий — новоанглийский ( зерно приобретает светло-коричневый цвет; вкус- кисловатые; применяется для зерен с мягким вкусом);

· среднеобжаренный — умеренный — венский (зерно имеет более тёмный цвет и маслянистую поверхность; является обычной степенью обжаривания);

· сильнообжаренный — тёмный — французская жарка 2-ой степени — континентальный (цвет зерна варьируется от тёмно-коричневого до чёрно-коричневого и даже производит впечатление палёного; во вкусе доминирует горчинка)

· высшая степень — итальянский — экстремальный (зёрна чёрного цвета, на грани обугливания).

Натуральный кофе растворимый — высушенный до порошкообразного состояния водный экстракт натурального кофе, растворяющийся в воде без осадка. Натуральный кофе растворимый порошкообразный — мелкодисперсный хорошо сыпучий порошок, получаемый путём распылительной сушки. Натуральный кофе растворимый гранулированный — хрупкие агломерированные частицы с пористой структурой, при этом мелкие частицы кофе соединяются в более крупные агломераты, которые сушат повторно. Натуральный кофе растворимый сублимированный (кристаллический — фриздрай) — замораживаемый жидкий кофейный экстракт, дробленый его в виде кристаллов и последующей сушкой методом сублимации. Натуральный кофе разного происхождения имеет разные вкусовые оттенки, поэтому выделяют сорта, представленные в таблице 4.

Таблица 4 — Сортность кофе и его характеристики

Сорт кофе

</td>

Характеристика

</td></tr>

Колумбийский

</td>

мягкий, приятный вкус, крепкий настой, тонкий, ярко выраженный аромат

</td></tr>

Гватемальский

</td>

нежный и тонкий вкус и аромат, хорошая крепость напитка

</td></tr>

Коста-риканский

</td>

тонкий аромат, ярко выраженный кисловатый вкус

</td></tr>

Гондурасский

</td>

хорошо выраженный аромат, неострый винный вкус средней крепости

</td></tr>

Индийский Черри

</td>

приятный, мягкий вкус, нежный, ярко выраженный аромат

</td></tr>

Йеменский Ходейда (Мокко)

</td>

очень приятный, слегка кисловатый, хлебный вкус, ярко выраженный аромат

</td></tr>

Кенийский

</td>

приятный, слегка кисловатый вкус, хорошо выраженный аромат

</td></tr>

Бразильский Сантос №1-4

</td>

горьковато-вяжущий вкус, слабовыраженный аромат

</td></tr>

Вьетнамский Робуста

</td>

горьковатый вкус, слабовыраженный аромат

</td></tr>

Индийский Черри АВ, Черри РВ

</td>

горьковатый вкус, слабовыраженный аромат

</td></tr>

Натуральный растворимый кофе должен быть упакован так, чтобы обеспечить его качество в течение срока хранения. Способы упаковывания:

1) Упаковывание в потребительскую тару.

· Натуральный растворимый кофе фасуют массой нетто от 0,1 до 500,0 г включительно. Допускается по условиям договора для предприятий общественного питания, промышленной переработки и других потребителей фасовать натуральный растворимый кофе массой нетто более 500,0 г до 10000,0 г включительно.

· Натуральный растворимый кофе упаковывают в: банки металлические по ГОСТ 12120 или по техническому документу; банки стеклянные, банки из полимерных материалов по нормативному или техническому документу; пакеты по ГОСТ 24370 из комбинированных термосвариеваемых материалов на основе алюминиевой фольги или металлизированной пленки; мешки-вкладыши полиэтиленовые пленочные по ГОСТ 19360.

· Допускается пакеты по ГОСТ 24370 с натуральным растворимым кофе комплектовать и укладывать в дополнительную потребительскую тару по нормативному или техническому документу.

2) Упаковывание в транспортную тару.

· Фасованный натуральный растворимый кофе упаковывают в транспортную тару: термоусадочную пленку; ящики из гофрированного картона и ящики из картона массой нетто до 20 кг; ящики из древесины и древесных материалов.

· Фасованный натуральный растворимый кофе по условиям договора для предприятий общественного питания. Промышленной переработки и других потребителей упаковывают: мешки бумажные четырехслойные; мешки бумажные пяти-шестислойные. Тара и упаковка должны быть разрешены органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

В местах производства сухие зерна кофе обычно хранят в джутовых мешках по 60 кг. Иногда используются также и двойные полиэтиленовые мешки, многослойные бумажные мешки с прослойкой из полиэтилена и джутовые мешки с полиэтиленовым вкладышем. В условиях высокой влажности применяют бестарное хранение кофе в ларях на складах с кондиционированным воздухом, а также в герметичных изотермических бункерах из бетона, железа и алюминия.

При длительном хранении сырого кофе основной задачей является не допустить значительных колебаний температуры внутри помещений, что достигается с помощью герметизации и теплоизоляции складов и систематического вентилирования складского помещения и поддержания в нем температуры около 10°С, а также относительной влажности воздуха на уровне 70%.

Маркировка. В случае, когда одна организация (компания, фирма) контролирует производственный процесс и качество готового продукта на нескольких предприятиях, допускается на каждой единице потребительской тары (этикетке) указывать также наименование этой организации с нанесением надписи «Изготовлено под контролем (далее наименование организации)». При этом на каждую единицу потребительской тары наносят наименование и адрес организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей в Российской Федерации.

На каждую упаковочную единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукт: наименование изготовителя, его товарный знак и адрес; наименование продукта; тип натурального растворимого кофе; массу нетто упаковочной единицы; количество упаковочных единиц; срок хранения с даты изготовления; обозначение стандарта.

На упаковке должна быть следующая информация:

1) наименование продукта;

2) наименование и местонахождение изготовителя и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;

3) товарный знак изготовителя;

4) масса нетто, или объем, или количество продукта;

5) состав продукта;

6) пищевая ценность;

7) условия хранения, срок годности, срок хранения, срок реализации;

8) обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

9) также указывают: пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки, способ приготовления, противопоказания для применения, информацию о вакуумной упаковке, сорт.

Кофе получают специальной обработкой семян плодов кофейного дерева. Кофейное дерево выращивают в странах с тропическим климатом. Родина кофе — Южная Эфиопия (провинция Каффа).

Кофейные зерна сначала предварительно обрабатывают: освобождают плод от мякоти, удаляют пергаментовидные оболочки, производят ферментацию зерен, подсушивают и выдерживают. Выдержка и ферментация зерен улучшает их вкус и аромат. В зависимости от сорта кофе выдержка длится от одного года до четырех лет. Высушенные и выдержанные зерна кофе называют сырым кофе в зернах.

Сырой кофе в зернах обжаривают, размалывают, вводят добавки. Обжарку кофе производят при температуре 160—200 °С до получения зерен коричневого цвета. После обжаривания образуется сложная смесь химических веществ (кафеоль), которая и придает кофе вкус, цвет и специфический аромат. Кофе натуральный жареный может иметь разную степень обжаривания: светлообжаренный, среднеобжа- ренный, темнообжаренный, высшей степени обжаривания.

Важное место в химическом составе кофе занимает алкалоид — кофеин, который возбуждает, улучшает внимание и память, стимулирует нервную систему человека. Существуют две основные разновидности кофейных зерен: арабика и робу ста.

Напиток из арабики мягче и чуть кислит. Робуста крепче, горчит и не так ароматна, как арабика. Углеводов в арабике больше, а кофеина меньше, чем в робусте. Зерна арабики — удлиненные, равномерно обжаренные.

У робусты зерна круглые, неравномерно окрашены при обжаривании. Зерна высшего сорта получаются только из арабики.

Натуральный жареный кофе выпускают в зернах, молотый, молотый с добавлениями, молотый «по-турецки», растворимый.

Кофе натуральный жареный молотый вырабатывают следующих сортов: Премиум, высший, первый, второй.

Кофе молотый выпускается в чистом виде и с добавлениями. В качестве добавок используют жареный цикорий. Жареный цикорий обладает приятным вкусом и ароматом, дает интенсивно-окрашенный настой.

Качество натурального жареного кофе оценивают органолептическим методом (по внешнему виду, вкусу, аромату) и по физико-химическим показателям. Нормируется влажность, которая не должна превышать 7%, содержание кофеина должно быть не менее 0,7%, наличие примеси, содержание экстрактивных веществ для кофе молотого, учитывается степень помола.

Молотый кофе должен быть равномерно размолот, иметь характерный для кофе вкус и аромат. Вкус определяют в экстракте, аромат — в сухом продукте и в экстракте.

Растворимый кофе выпускают порошкообразным, гранулированным, сублимированным. Порошок кофе должен растворяться в горячей воде в течение 30 секунд. Его получают высушиванием водного экстракта натурального жареного молотого кофе. Во время сушки часть ароматических веществ теряется, поэтому аромат растворимого кофе намного слабее, чем натурального молотого.

Кофейные напитки получают смешиванием по определенной рецептуре обжаренных и размолотых продуктов. Кофейные напитки имеют приятный вкус и аромат, напоминают кофе. Сырьем для получения кофейных напитков являются: цикорий, хлебные злаки (рожь, ячмень, овес), желуди, шиповник, семена бобовых и другие виды.

В продажу поступают растворимые кофейные напитки.

Растворимые кофейные напитки получают высушиванием до порошкообразного состояния экстракта из обработанного специальным образом растительного сырья.

Кофейные напитки рекомендуются лицам, которые не могут употреблять натуральный кофе.

Упаковывают напитки в бумажные коробки, пакеты с внутренними вкладышами из пергамента, а также в стеклянные и металлические банки массой от 50 до 300 г.

Храпят кофе и кофейные напитки в сухих чистых помещениях при температуре не выше 20 °С и относительной влажности воздуха 75%.

Кофе хранится от 6 до 18 месяцев в зависимости от вида кофе и способов упаковки.

Кофейные напитки хранятся в течение 6—9 месяцев.

Вопросы для повторения

  • 1. Какие вещества при обжарке придают кофе вкус, цвет и специфический аромат?
  • 2. Как подразделяют по качеству кофе натуральный жареный в зернах?
  • 3. В каком виде выпускают растворимый кофе?
  • 4. Что является сырьем для получения кофейных напитков?
  • 5. В каких условиях хранят кофе?

image001.png

Рисунок 1. Строение кофейной ягоды

1 — продольный желобок; 2 — семя (эндосперм); 3 — семенная кожура (серебристая пленка); 4 — эндокарпий (пергаментная оболочка); 5 — пектиновый слой; 6 — мезокарпий (плодовая мякоть); 7 — экзокарпий (наружная плодовая оболочка)

Кофейная ягода в разрезе изображена на рисунке 2.

image002.jpg

Рисунок 2. Кофейная ягода в разрезе.

В настоящее время на рынках России присутствуют различные продукты, имеющие в своем Названии слово «кофе». Различают следующие виды кофе:

— кофе натуральный;

— кофезаменители;

— кофейные смеси (кофемиксы).

Кофе натуральный в зависимости от степени переработки подразделяется на:

— зеленый в зернах;

— жареный в зернах;

— жареный молотый;

— жареный молотый с добавлениями цикория;

— растворимый.

Зеленый кофе в зернах может быть высшего, первого и второго сортов. Обычно в продажу поступает очень редко. В конце 90-х гг. в СССР в розничную продажу поступал зеленый кофе в зернах из Индии.

Натуральный жареный кофе в зернах может быть высшего и первого сортов.

Жареный молотый кофе подразделяется на молотый высшего, первого и второго сортов и молотый кофе «по-турецки» высшего сорта, а также молотый кофе с цикорием высшего, первого и второго сортов [3].

Кофе различного происхождения имеет различные вкусовые оттенки:

— Колумбийский – мягкий, приятный вкус, крепкий настой, тонкий, ярко выраженный аромат;

— Гватемальский – нежный и тонкий вкус и аромат, хорошая крепость;

— Коста-Риканский – тонкий аромат, ярко выраженный кислый вкус;

— Гондурасский – хорошо выраженный аромат, неострый винный вкус, средней крепости;

— Индийский Черри – приятный, мягкий вкус, нежный, ярко выраженный аромат;

— Йеменский Ходейда (Мокко) – очень приятный, слегка кисловатый кислый вкус, ярко выраженный аромат;

— Кенийский – приятный, слегка кисловатый вкус, хорошо выраженный аромат;

— Бразильский Сантос №1-4 – горьковато-вяжущий вкус, слабовыраженный аромат;

— Вьетнамский Робуста – горьковатый вкус, слабовыраженный аромат;

— Индийский Черри АВ, Черри РВ – горьковатый вкус слабовыраженный аромат[8].

По мнению Казанцевой Н.С. важное место в химическом составе кофе занимает алкало­ид — кофеин, который возбуждает, улучшает внимание и память, стимулирует нервную систему человека. Существуют две основ­ные разновидности кофейных зерен: арабика и робуста.

Напиток из арабики мягче и чуть кислит. Робуста крепче, гор­чит и не так ароматна, как арабика. Углеводов в арабике больше, а кофеина меньше, чем в робусте. Зерна арабики — удлиненные, равномерно обжаренные.

У робусты зерна круглые, неравномерно окрашены при обжаривании. Зерна высшего сорта получаются только из арабики.

Рисунок 3. Зерно Robusta, зерно Arabica.

Кофе натуральный жареный в зернах по качеству подразделяют на сорта:

—Сорт Премиум вырабатывается из зеленого кофе ботанического вида арабика одного из следующих наименований; Эфиопский, Мексиканский, Гватемальский и другие равноценные им.

—Высший сорт вырабатывается из зеленого кофе ботанического вида арабика одного из следующих торговых наименований: Индийский, Гватемала НВ, Коста-Риканский, Бразильский Сантос и другие равноценные им.

—Первый сорт вырабатывают из зеленого кофе ботанического вида арабика (Индия, Бразилия, Эфиопия, Уганда) или Робуста (Индонезия, Индия, Танзания, Мексика, Камерун; и другие равноценные им [6].

640-1.png



ВИДЫ КОФЕ, СИСТЕМАТИЗАЦИЯ ПО ТН ВЭД

В соответствии с ГОСТ Р 52089—2003 «Кофе. Термины и определения» кофе — плоды и зерна кофейного дерева культурных видов и продукты, получаемые из них на разных стадиях переработки и потребления.

Кофе — вкусовой продукт, приготовленный из зерен (семян) плодов кофейного растения, выращиваемого в странах с тропическим климатом.

Кофейное дерево — многолетнее теплолюбивое вечнозеленое растение. По ботанической классификации оно относится к роду Coffea, объединяющему свыше 30 видов растений. Из них промышленное значение имеют три вида: аравийский (Coffea arabica), либерийский (Coffea liberica) и робуста (Coffea robusta).

Аравийский кофе — самый распространенный вид кофейного дерева, произрастает в юго-западной части Эфиопии.

В естественном состоянии (дикорастущие деревья) высота его 5—8 м. Аравийский вид кофейных деревьев широко культивируют во многих тропических странах, в результате чего образовались многочисленные разновидности, составляющие около 90% кофейных насаждений. Аравийский кофе имеет плоды шаровидной или овальной формы, величиной немного меньше вишни. Примерный размер плода: длина — 8—15 мм, ширина — 5—8, толщина — 3—6 мм. Зрелые плоды имеют темно-красный цвет. Обычно в каждом плоде находятся парные, полуовальные, прижатые друг к другу плосковатыми сторонами зерна (семена). Кофейный плод состоит из плодовой мякоти 68%, кожицы и оболочки 6 и чистого зерна 26%.

Либерийский кофе достигает в высоту Юм, родина его — побережье Атлантического океана Западной Африки, районы Либерии, Гвинеи, Ганы, Нигерии, Конго, Анголы и др. Этот вид занимает незначительное место среди других кофейных насаждений. Зерна либерийского кофе похожи на зерна аравийского, несколько крупнее (длина 20—В 27 мм), но по качеству уступают ему, дают более грубый аромат и вкус настоя.

Робуста (от лат. robustus — крепкий, стойкий) — кофейное дерево, самое стойкое к различным заболеваниям и выносливое к климатическим условиям. Свое название этот вид кофейного растения получил благодаря этим отличительным качествам и характеристикам.

Созревшие плоды кофе по внешнему виду напоминают вишни темно-красного и темно-фиолетового цвета, различных размеров и форм. Отдельные виды кофе в плоде дают не два зерна, а одно крупное круглой формы, другое остается неразвившимся. Крупные круглые зерна собирают отдельно и продают как очень ценный сорт, называемый «перл-кофе».

Кофе присваивают название страны его выращивания и производства или порта, через который его вывозят. Качество кофе зависит от вида кофейного растения, места и способа производства, обработки зерен, сорта, что определяет вкус, аромат и другие органолептические и физико-химические показатели кофе.

Многочисленные сорта кофе подразделяют на три группы в зависимости от места его производства: американские, азиатские и африканские.

Американские сорта кофе наиболее разнообразны. К ним относятся бразильский, колумбийский, гватемальский, мексиканский, пуэрто-риканский, коста-риканский, боливийский, кубинский, сальвадорский и др.

Бразилия производит около 70% всего мирового количества кофе. Известные на мировом рынке сорта бразильского кофе делятся по названию портов, через которые их экспортируют — Сантос, Рио, Виктория, Бахиа. В свою очередь, самый известный и распространенный сорт — Сантос подразделяют на Бурбон Сантос и грубый Сантос. Кофе сортов Сантос, Минае по качеству относят к 1 -му сорту, он имеет горьковато-вяжущий вкус и слабовыраженный аромат. Настой средней крепости. Цвет сырых зерен от светло-желтого до зеленоватого.

Колумбийский кофе (Колумбия, Меделин, Толима) принадлежит к высшим сортам и считается лучшим в мире, он имеет крепкий, с большой экстрактивностью, настой, приятный вкус и превосходный тонкий, хорошо выраженный аромат. Этот кофе различен по внешнему виду, размеру и окраске зерен — от светло-зеленоватой до темно-зеленоватой, иногда с коричневым и красноватым оттенками.

Гватемальский кофе отличается крупными зернами и красивым цветом — от зеленоватого до синеватого. Напиток характеризуется полным приятным экстрактивным вкусом и хорошим ароматом. Особенно высоким качеством отличается кофе из горных районов Гватемалы.

Мексиканский, коста-риканский и пуэрто-риканский кофе имеют крупные зерна различных цветов и оттенков (зеленовато-желтый, зеленовато-синий, серо-синеватый до темно-зеленого). Напиток обладает хорошим приятным ароматом, полным экстрактивным вкусом.

Кубинский кофе характеризуется средним размером зерен и светло-зеленоватой окраской. Относится к высшим сортам, но экспортируют его мало. Лучшим кофе считается сорт Куба.

Азиатские сорта кофе культивируют в Йемене, Индии, Индонезии, Цейлоне и др. Аравийский кофе, или Мокко, ранее считался наиболее ценным. Кофейные зерна этого вида, выращиваемые в горных районах юго-западной части Аравийского полуострова (Йемена, Саудовской Аравии и других стран), мелкие, твердые, неправильной кругловатой формы, разного цвета — от бледно-желтого до серо-зеленоватого. Напиток характеризуется высокой экстрактивностью и приятным винным ароматом. Кофе Мокко производят в очень небольшом количестве и потребляют в основном в местах производства.

Индийский кофе имеет несколько разновидностей, различается по величине и форме зерен (от мелкого до крупного), сине-зеленой окраской. Лучшими считают сорта: Малабар, Леслабор, Майзор, Мадрас, Плантейшен А и В, Робуста. Индийские сорта кофе разнообразны по качеству — от высокого до низкого. В торговле их подразделяют, кроме того, на два класса: первый и второй. К первому классу относятся зерна, очищенные и высушенные на солнце, а ко второму —В мытые.

Цейлонский кофе характеризуется высокими ароматическими и вкусовыми свойствами. В настоящее время плантаций кофе очень мало, прежние их площади заняты под культуру чая и каучука.

Индонезийский кофе культивируют на островах Суматра, Ява и Целебес. Лучшим считается кофе с Суматры, имеющий крупные зерна от светло-желтого до темно-зеленого цвета. Напиток обладает хорошей экстрактивностью и приятным вкусом. Лучшие сорта Робуста, Поданг, Анкола, Айербанджи и др. Кофе с островов Ява и Целебес более низкого качества, чем с Суматры.

Африканские сорта кофе культивируют в различных странах Африки в основном для внутреннего потребления, исключение составляет Эфиопия, которая выращивает кофе, распространенный в международной торговле. Например, сорт Харари, близкий к Мокко. Из Эфиопии кофе Харари экспортируют в различные страны мира.

Россия импортирует сырые зерна кофе в значительном количестве из Бразилии (сорта Сантос, Минае, Рио и др.); Колумбии — высшие сорта (Меделин, Колумбия, Толима); йеменский кофе (Мокко, Ма-тари, Ходейда) — высшие сорта; эфиопский (Харари, Джима) — высшие сорта; индийский кофе Арабика (Майсор, Шеверайс, Кург, План-тейшин А и В) — высшего сорта и Робуста 1-го сорта.

В зависимости от способа производства вырабатывают следующие виды кофе:

  • • натуральный жареный кофе — пищевой продукт, получаемый обжариванием зеленого кофе;
  • • натуральный жареный молотый кофе — пищевой продукт, получаемый помолом натурального жареного кофе в зернах;
  • • натуральный растворимый кофе — сухой пищевой продукт, растворимый в воде, получаемый из натурального жареного кофе физическими методами с использованием в качестве экстрагента воды;
  • • порошкообразный натуральный растворимый кофе — натуральный растворимый кофе в виде мелкодисперсного хорошо сыпучего порошка, получаемый способом, при котором жидкий кофейный экстракт разбрызгивается в горячей среде и при испарении воды превращается в сухие частицы;
  • • гранулированный натуральный растворимый кофе — натуральный кофе в виде хрупких агломерированных частиц с пористой структурой, получаемый способом, при котором сухие частицы слипаются, образуя частицы большого размера;
  • • сублимированный натуральный растворимый кофе — натуральный растворимый кофе в виде частиц плотной структуры с гладкой или слегка шероховатой поверхностью, получаемый методом, при котором жидкий кофейный экстракт замораживают, проводят грануляцию или дробление замороженного экстракта, а лед удаляют путем сублимации. При сублимации лед переходит в газообразное состояние, минуя жидкое;
  • • декофеинизированнный кофе — кофе, из которого удален кофеин. Кофеин может быть удален частично. Максимальное остаточное содержание кофеина, как правило, указывают в прилагаемых к де-кофеинизированному кофе документах.

В соответствии с ТН ВЭД кофе относится к группе 09, имеет товарную позицию 0901 кофе, жареный или нежареный, с кофеином или без кофеина; кофейная шелуха и оболочки зерен кофе; заменители кофе, содержащие кофе в любой пропорции, включает:

  • • кофе нежареный с кофеином и без кофеина (арабика, робуста, прочий);
  • • кофе нежареный без кофеина;
  • • кофе жареный с кофеином и без кофеина в зернах (арабика, робуста, прочий);
  • • заменители кофе, содержащие кофе.

Используемые источники:

  • https://revolution.allbest.ru/marketing/00792776_0.html
  • https://studbooks.net/893436/marketing/kofe_kofeynye_napitki
  • https://bstudy.net/647119/ekonomika/kofe_kofeynye_napitki
  • https://studopedia.ru/8_49572_glava—tovarovednaya-harakteristika-kofe-naturalnogo-zharenogo-v-zernah.html
  • https://studref.com/430224/tovarovedenie/kofe_kofeynye_napitki

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий