Перерыв: тонкости кофейной сервировки стола

49324556-696x435.jpg

В праздничные и выходные дни как приятно пригласить друзей на чашку чая или кофе, на так называемый «званый вечер». Это будет удобно и не утомительно как для гостей, так и для хозяйки. Как же организовать это простое, но приятное мероприятие, чтобы все остались довольны? Как накрыть кофейный стол по всем правилам сервировки? Об этом поговорим в данной статье.

Сервировка кофейного стола

Стол застилают нарядной цветной скатертью в цветочек, клеточку или с вышивкой. Для сервировки такого стола обычно используют специальные кофейные приборы. Кофейные чашки и ложки значительно меньше чайных.

Отдельно ставят каждому гостю тарелку для торта или пирожного. Справа от тарелки ставят чашку с блюдцем, на него кладут кофейную ложечку. Ложка или вилка для торта должны находиться от тарелки справа.

Если планируется подавать различные бутерброды, то необходимо перед каждым гостем поставить десертную тарелку. Нож для закусок кладут справа от неё, а вилку — слева.

coffee_serve.jpg

Что подавать на кофейный стол

Очень полезно умеренное потребление кофе, не больше двух чашек. И не желательно его пить за полтора часа до сна. Многие предпочитают чёрный кофе. Его разливают в кофейные чашки и подают горячим. Но сначала переложите ложечкой в чашки пенку из кофейника или турки, а уже потом разливайте кофе.

К кофе можно подать сливки, лимон, мороженое, молоко. В качестве десерта предлагают шоколад, орешки, шоколадные конфеты, пирожные. Если вы испекли пирог или торт, замечательно! Очень хорошо подойдет для кофейного стола торт Прага. Из спиртных напитков с кофе прекрасно сочетаются ром, ликёр и коньяк.

Сахар-рафинад подают на розетке со щипцами, рассыпной — в сахарнице. Молоко наливают в молочник, лимон подают на розетке, а взбитые сливки — в креманке.

Справа от гостя ставят чашку с кофе на тарелку с чайной ложечкой, а слева — стакан с охлаждённой фильтрованной водой. Кофе полагается запивать водой, чтобы вкусовые рецепторы языка не «привыкали» ко вкусу кофе, и вы не теряли его превосходный аромат.

Способов приготовления натурального кофе много: например, чёрный или по-турецки. Можно также приготовить различные кофейные коктейли, или просто добавить в кофе пряностей по вкусу.

Для разнообразия соберите друзей на чайный стол, это не менее увлекательно и вкусно!

Время на прочтение:4минут(ы)

Каждое утро у миллионов жителей планеты ассоциируется с кофе. Крепкий эспрессо или нежный латте макиато, воздушный капучино или свой собственный кофейный напиток по уникальному рецепту. Как правильно сервировать стол для красивого утреннего ритуала?

Одно из самых приятных утренних дел – залезть с ногами на мягкий диван с плюшевым пледом и выпить чашку крепкого ароматного кофе, уткнуться в сидящего рядом большого медведя, купленного в роскошном супермаркете Лондона или Нью-Йорка, и забыть обо всем на свете! Но кофе может неожиданно испачкать диван, плед и даже медведя. Поэтому утренний ритуал все же лучше выполнять за столом.

Для этого нам стоит использовать несколько простых правил, которые, в первую очередь, зависят от основного напитка: итальянский эспрессо, кофе по-турецки или другой выбранной Вами кофейный рецепт.

Первое правило кофейного этикета подразумевает грамотный выбор посуды для подачи. Например, в фарфоровых изящных кофейных парах или кофейных сервизах, подают кофе, приготовленный на плите в турке или сделанный Вами с использованием капельной или гейзерной кофеварки. Есть даже такой термин, кофейное трио, он подразумевает использование каждым кофеманом кофейной чашки, блюдца и ложечки.

Если Вы заранее хотите перелить сваренный кофе в другую емкость для подачи к столу, то используйте специальный кофейник. Он также бывает сделан из фарфора, похож на чайник, который используют для заварки, но имеет несколько другие параметры: такой кофейник довольно узкий, но высокий. 

Из кофейника напиток разливают в чашечки, заполняя их на две трети, не больше. Это делается для гостей, чтобы те, при желании, смогли добавить в свою чашку сливки или молоко. 

Если Вы готовите капучино, то для его подачи можно выбрать специальные толстостенные чашки, расширяющиеся кверху, тогда пена будет лежать красивым равномерным слоем и появится место для латте-арта, это искусство рисования на пене. Для подачи кофейных напитков с различными слоями, например, латте макиато, используют высокие стеклянные бокалы или стаканы. Именно в них хорошо видны переходы цвета. Стаканы могут быть снабжены специальными ручками для удобства употребления этих горячих напитков. 

Помимо посуды для напитка следует запастись особыми кофейными ложечками, они немного отличаются от чайных и десертных. А для напитков, подаваемых в высоких бокалах, существуют специальные удлиненные ложечки. 

Второе правило подачи касается добавок к кофе.

Молоко или сливки подают отдельно в молочнике. Порционные сливки служат скорее для домашнего или офисного использования, но не очень подходят для красивой подачи к столу. Сахар также подают в общей сахарнице, она часто входит в кофейные сервизы, чтобы каждый гость, сам подсластил кофе по своему вкусу. Для этого используют щипцы. Пластиковые ложечки, размешиватели и порционный сахар не стоит использовать. 

Не забудьте во время сервировки стола, слева от кофейного трио поставить десертную тарелку. На нее можно заранее выложить сладости и необходимые для них приборы. В центре стола выставляют подготовленные десерты. К кофейным напиткам отлично подходят пирожные, конфеты, шоколад.

Если Вы решили положить десерт сразу в тарелочку для каждого гостя, выбирайте изысканную выпечку, похожую на домашнюю. Для этого подойдут небольшие круассаны, шотландское печенье – шортбреды, израильские сладости, например, Эльза Стори, марципаны, шоколад в форме листьев, как у Hachez, и многое другое. 

Если кофе сварен с использованием специй или просто напиток довольно крепкий и терпкий, следует сервировать стол, предусмотрев для каждого гостя стакан прохладной воды без газа. На десертную тарелку можно добавить порезанный дольками лимон, гости могут использовать его для подкисления холодной воды. 

Однако самая сложная традиция, которая обросла огромным количеством правил и условностей, это – итальянские эспрессо и ристретто – крепкий эспрессо на один глоток. Сегодня мы не будем рассматривать тонкости приготовления, отметим только важный момент – настоящий итальянский эспрессо должен иметь не только особый вкус и опьяняющий аромат, но и отменную густую пенку, которую специалисты именуют крема (ударение на последний слог).

Если Вы готовите именно такой кофе, а его можно сделать только с помощью особых кофемашин под большим давлением, этот напиток нельзя переливать или делать заранее. Как только в чашку из кофемашины попала последняя капля, его следует сразу передать гостю, и горе тому хозяину, который предложит остывший эспрессо или напиток без достойной крема!

Еще один профессиональный секрет: перед тем, как поднести чашку к кофемашине при варке эспрессо и нажать пуск, следует разогреть саму чашку. Для этого на многих кофемашинах даже есть специальные зоны с подогревом. Это – не просто дань моде или этикету, подогретая чашка в несколько раз усиливает вкус и аромат напитка, даже средние по качеству кофейные зерна, которые могли использоваться для приготовления, раскроются по-новому, и Вы получите ни с чем не сравнимое удовольствие и восторг всех гостей.

Утренний завтрак вряд ли подразумевает такие напитки, как кофе по-ирландски с виски или глясе с мороженым, поэтому расскажем об особенностях сервировки стола с ними при случае в другой раз. 

Ну и последнее правило этикета касается непосредственно поглощения напитка. Эспрессо пьют из маленьких чашечек буквально за пару глотков, при этом можно и нужно втягивать в себя жидкость, издавая характерные причмокивающие звуки, именно так бариста – специалисты по кофе, оценивают тот или иной сорт. Если Вы пьете капучино, можно сначала съесть пену или размещать ее ложкой, этикет допускает оба действия. Также следует поступать и с другими напитками с высокой пеной. 

Кстати по классическому итальянскому кофейному этикету, наслаждаются кофе именно утром, в начале дня, поэтому непременно подготовьте себя и своих близких к ближайшему роскошному кофепитию, а наши советы помогут Вам сделать это настоящим запоминающемся событием.

Сервировка фуршетного стола

При сервировке фуршетного стола очень важно проследить за тем, чтобы концы скатерти свисали на одинаковом расстоянии от пола (5-10см) со всех сторон. Все углы скатерти подвертываются во внутреннюю сторону с торца, концы под прямым углом скрепляются с боковыми сторонами. Фуршетный стол сервируют двумя способами: односторонним и двусторонним. Первый вариант используется чаще всего для почетных гостей или устроителей банкета, так как сервировка стола выполняется только с одной стороны. В таком случае стол располагают под прямым углом к основному столу на расстоянии 1-1,5м, либо их поворачивают одной стороной к стене. Сервировку стола с двух сторон называют двухсторонней. Фуршетный стол, накрытый скатертью, сначала сервируют стеклом (хрусталем): фужерами, стопками, водочными, лафитными и рейнвейными рюмками. Чаще всего часть рюмок и бокалов располагается на подсобных столах и при необходимости выставляется для гостей. Наиболее выгодно выполнять сервировку стола с двух сторон. В этом случае существует несколько вариантов расположения хрусталя и стекла: в два ряда, елочкой, группами и змейкой.

Фуршетный стол сервируют в основном закусочными и десертными тарелками. Число тарелок для банкета определяют из расчета 1-2 шт. закусочных, 2 шт. десертных на каждого гостя. Закусочные тарелки ставят по обеим сторонам вдоль стола стопками по 6-10 шт. на расстоянии 2см от края стола. Стопки тарелок находятся на расстоянии 1,5-2м от торца стола. Десертные тарелки стопками по 3-4 шт. располагаются перед закусочными ближе к правой стороне, рядом с рюмками. Когда расставляют закусочные и десертные тарелки не надо забывать, что вензеля (эмблемы, марки) ресторана на тарелке должны быть обращены к гостю.

Далее выполняется сервировка фуршетного стола фруктовыми и закусочными приборами. На каждого гостя (персону) рассчитано необходимое количество приборов: вилки закусочные — 1-2 шт.; ножи закусочные — 1-2 шт.; ножи десертные (фруктовые) — 1-2 шт. Сервировка закусочными приборами фуршетного стола может выполняться двумя способами:

1 вариант: вилки, по числу закусочных тарелок (6-8 шт.), кладут на ребро (острием к тарелке) слева от каждой стопки тарелок, а ножи закусочные (3-4 шт.) располагают с правой стороны от тарелок.

2 вариант: вилки закусочные должны лежать на ребре, справа от закусочных ножей и направлены к тарелке острием. Первый способ сервировки банкета?фуршета встречается наиболее часто в ресторанах. Число фруктовых приборов приравнивается к количеству десертных тарелок (3-4 шт.). Расстояние между краем тарелок и первым ножом и вилкой должно быть 1,5-2см. Желательно использовать перечницы и солонки открытого типа и располагать их на столе за тарелками с хлебом. Во все перечницы и солонки необходимо положить по ложечке для специй и повернуть ее ручку направо. Полотняные салфетки, сложенные в четверо, а затем пополам, укладывают за каждой стопкой закусочных тарелок. Примерная схема сервировки фуршетного стола описана в «Приложении №5».

Сервировка чайного/кофейного стола

Накрывая такой стол, пользуются кофейным или чайным сервизом. Для каждого гостя в нескольких сантиметрах от края стола ставят тарелки под пирожное или торт. С правой стороны под небольшим углом от тарелки ставится чашка (ручка справа, параллельно краю стола) с блюдцем. Чайная ложка кладется на блюдце за чашкой ручкой вправо. Вилка или ложка для торта должна находиться справа от тарелки. Если во время кофейного застолья подают бутерброды, закусочные торты, соленые пирожки, то ставят еще для каждого гостя десертную тарелку, слева от нее кладут вилку для закусок, справа — вилку для торта, за ней — нож для закусок. Сахарница должна быть с ложечкой или с щипчиками для сахара, если он кусковой. Если к чаю подают молоко или сливки, их наливают в молочник, который ставят на небольшую тарелочку, чтобы уберечь скатерть от капель. Сахар и сливки всегда ставят в центре стола.

Сервировка чайного/кофейного стола отличается тем, что чайный стол должен быть красочным, так как его внешний вид создает радостное настроение. Каждому гостю в тон скатерти подается полотняная салфетка, которая кладется на колени. Сделать стол оригинальным может любой элемент декора, начиная от скатерти и заканчивая центральной композицией. Иногда стол покрывают небольшой тканевой дорожкой в тон скатерти, которую располагают посередине стола. Поскольку чаепитие предусматривает большое количество угощений, незаменимым предметом послужит пирамидальная ваза, которая может послужить центральной композицией стола.

Используемые источники:

  • https://gurman-bel.ru/kofeynyiy-stol/
  • https://sgastronomy.ru/pereryv-tonkosti-kofeynoy-servirovk/
  • https://studbooks.net/1921705/tovarovedenie/servirovka_furshetnogo_stola

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий