Колбаса домашняя «Вареная Чайная»

РЕЦЕПТЫ Каталог рецептовНайти рецептРецепты блиновСырникиВеликий пост 2021Видео-рецептыМясоРыбаОвощиКрупаЗакускиСалатыСупыВторые блюдаВыпечкаТортыДесертыНапитки ЗДОРОВЬЕ Рецепты здоровой жизниДиетыКрасотаФитнес ПРОДУКТЫ Все о продуктахПервая пробаКак выбиратьПолезные продуктыКак приготовить NEW КОНКУРСЫ ВИННЫЙ КЛУБ МАГАЗИН О магазинеКак оформить заказОплатаДоставкаКак узнать о состоянии заказаКонтакты КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА РасписаниеКонтактыСертификатыЦены и скидкиСтудииАрендаШеф-повараПартнерыКурсыДетские праздникиО школе ПУТЕШЕСТВИЯ Кухни мираКуда съездить, что попробовать РЕСТОРАНЫ Новые рестораныРесторанный путеводительПерсоныРецепт от шефа

Звезд: 0 Рейтинг: 0 из 5, Голосов: 0—> /5Голосов:

Некачественная вареная колбаса встречается намного чаще, чем копчёная или сыровяленая. Поэтому нужно быть предельно внимательными при покупке. Колбаса Чайная относится к достаточно сложным с технологической точки зрения продуктам, и потому её можно отнести к своего рода «группе риска». Сегодня проект Контрольная Закупка — www.zakupka.tv — рассказывает о том, как правильно выбирать Чайную колбасу.

Чайная колбаса, изготовленная по ГОСТу, может называться только словом «Чайная». Все остальные названия и приписки свидетельствуют о том, что продукт сделан по техническим условиям и производители используют собственные рецептуры. Начните с внимательного изучения внешнего вида. Колбаса должна быть сухой и не прилипать к пальцам. Обратите внимание на состав. Колбаса называется «Чайной» потому, что в 19 веке в качестве специи в ней использовался чай. В наше время чай не используется. По ГОСТу она состоит из свинины, говядины, свиного шпика, кориандра, молотого перца и соли. Обязательно и содержание по ГОСТу 2002 года нитридной соли — она гарант того, что в колбасе не разовьются бактерии, вызывающие ботулизм.

Современные производители часто добавляют в колбасу фосфаты, однако не указывают это в составе. Если колбаса натуральная (без добавлений фосфатов), она будет легко проминаться, и вообще будет менее упругая, чем колбаса, содержащая фосфаты.

Далее взгляните на батон Чайной. Его поверхность должна быть чистой, сухой, без повреждений и наплывов фарша. Оболочка должна плотно прилегать к колбасе, если это не так — перед вами старый или пересушенный продукт. На срезе не должно быть серых пятен, они свидетельствуют о нарушении технологии изготовления.

Не выбирайте колбасу яркого розового цвета. Производители наверняка переборщили с нитритом натрия или другими красителями. Гораздо полезнее колбаса бледного или чуть розоватого оттенка.

Если у вас есть выбор — лучше брать целую колбасу или попросить продавца отрезать от целого куска, но не брать в нарезке. Нарезка плоха тем, что мы не знаем, сколько она лежала. Супермаркет в любой момент может ее переупаковать, и нет гарантии, что она не пролежала в таком виде уже неделю.

Теперь, когда Вы знаете, как правильно выбрать Чайную колбасу, предлагаем Вам приготовить батон с колбасной начинкой. Найти этот и многие другие советы и рецепты вы можете на официальном сайте проекта Контрольная закупка.

Батон с колбасной начинкой from Red Square on Vimeo.

Батон с колбасной начинкой

Ингредиенты

  • Чеснок: 1 зубч.
  • Яйцо варёное : 2 шт.
  • Горчица столовая: 1 ст. ложка
  • Сладкий перец : 1 шт.
  • Зелень: для украшения
  • Помидоры: 2 шт.
  • Петрушка: по вкусу
  • Сервелат сырокопченый: 50 г
  • Оливковое масло: 50 мл
  • Белый хлеб: 1 шт.
  • тёртый хрен : 1 ст. ложка
  • Укроп: по вкусу

Заправка. Смешать горчицу и оливковое масло. Добавить тертый хрен и измельченную дольку чеснока. Растереть все до однородной консистенции.

Срезать с батона верхнюю часть (1/3) так, чтобы получилась крышка, и вырезать в большей части мякиш.

Смешать мякиш с болгарским перцем и помидорами, нарезанными мелким кубиком. Покрошить в смесь куриные отварные яйца и сервелат нарезанный ломтиками. Добавить в получившуюся начинку заправку из горчицы, хрена и масла, а также рубленую зелень. Выложить начинку в батон и накрыть хлебной крышкой.

Положить хлеб на два часа в холодильник. При подаче батон нарезать на порционные куски и украсить зеленью.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Загрузка… КОММЕНТАРИИ

post-18-0-97904700-1543995669_thumb.jpgСмотреть этот рецепт на видео.

post-18-0-62879800-1543996060_thumb.jpg   

Сырье:

— Говядина 2 сорта (лопатка) – 550 гр

— Свиная грудинка полужирная (грудинка)– 250 гр

— Шпик – 200 гр

Ингредиенты:

— Нитритная и Поваренная соль в соотношении 50/50 – 20 гр (по 10 гр каждого вида)

— Смесь приправ «для Чайной колбасы» – 8 гр

— Крахмал картофельный – 30гр

— Фосфат пищевой – 3 гр

— Вода ледяная – 250 мл

Оболочка:

— полиамидная оболочка 60 мм, 80 мм

— коллагеновая оболочка 65 мм, 80 мм

— круга говяжьи

— черева свиная 40/42

— кудрявки, глухарки.

Технология:

Кудрявки и глухарки перед набивкой нужно предварительно замочить на 3…4 часа в воде для удаления запаха. Свиную череву перед набивкой достаточно промыть проточной водой от соли. Коллагеновую и полиамидную оболочку достаточно замочить на 1-2 мин. перед набивкой для придания эластичности.

Измельчение в домашних условиях можно провести с помощью мясорубки и блендера в два этапа.

Первичное измельчение на мясорубке через решетку 4 мм охлажденных говядины и свинины провести отдельно, не смешивая эти два вида мяса.

После первичного измельчения фарш по отдельности подморозить до t = (- 3) град.

Вторичное измельчение (эмульгацию) проводить на блендере(куттере) также в два этапа.

  • На первом этапе нежирное сырье (говядину) «разбивать» при высокой скорости вращения ножей вместе с солью, фосфатом, водой и специями. Измельчение продолжать до t = +8 град.
  • На втором этапе ввести в фаршемассу, полученную после первого измельчения подмороженную грудинку и продолжить измельчение до t фарша = +12 град.
  • В готовый фарш (говядина+свинина) внести предварительно подмороженный и порезанный шпик и измельчить его ножами блендера в течении 15-20 секунд до размера кусочков 3…5 мм.

Фаршемассу набить в оболочку колбасным шприцом, «связать батоны» и дать им «отеплиться» в течении 20…40 минут при комнатной температуре.

Термообработку проводить по классической схеме «обсушка-обжарка-варка» в коптильном или духовом шкафу.

В коптильном шкафу термообработка проводится следующим образом:

  • Обсушку проводить в коптильне при tсреды = 60 град. до достижения t = 42 град. внутри колбасы.
  • Затем поднять температуру среды в коптильне до t= 80…85 град., подать дым и довести до t = +60 град. внутри колбасных батонов.
  • Затем поднять температуру внутри коптильни до t = 80 град. и довести до t = 69…72 град. внутри батонов. 

После чего колбасу следует охладить водой для уменьшения количества морщин на поверхности оболочки и продолжить охлаждение в холодильнике при +4….+6 град.

В случае термообработки в квартире в электродуховке все процессы аналогичны термообработке в коптильне, но без дыма. В этом случае ароматизации дымом не получится.

Если оболочка полиамидная непроницаемая, то можно провести термообработку по технологии су-вид с помощью термостата или в обычной кастрюле при t воды = 80 град. до достижения 69…70 град. внутри колбасных батонов.

Работаете в индустрии красоты? Заведите бесплатно блог на нашем сайте. А ещё у нас есть доска объявлений индустрии красоты. Размещение объявлений — бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Колбаса вареная чайная, БЖУ и калорийность на 100 г продукта
Калорийность 216 ккал Белки 11.7 г Жиры 18.4 г Углеводы 1.9 г

—>

Свое название колбаса вареная чайная получила неслучайно. В 19 веке одним из обязательных компонентов, входящих в ее состав, был чай, добавляемый в колбасу в качестве специи. Со временем технология производства этого деликатеса изменилась, и использование чая в качестве составного элемента давно прекратилось, оставив о себе лишь название. Которое, кстати, объясняется еще и тем, что благодаря своей невысокой стоимости чайная вареная колбаса была общедоступна для широкой массы потребителей, выступая отличным дополнением к утреннему завтраку или чаю.

Изготавливаемая строго по ГОСТу, чайная колбаса относится к категории «Б» и отличается пряно-соленым вкусом и светло-розовым фаршем, изготавливаемым по специальному рецепту, предусматривающему добавление небольших кусочков шпика размером 6х6.

Содержание витаминов и микроэлементов

Колбаса вареная чайная очень богата витаминами и всевозможными микроэлементами, благотворно влияющими на организм человека и возмещающими недостающие запасы растраченной в процессе физической и интеллектуальной деятельности энергии. В ней содержится ряд витаминов, таких как РР, В1, В2, В9, а также достаточно высок уровень железа, калия, кальция, магния, натрия и фосфора, — активно влияющих на мышечную и костную ткани, а также способствующие улучшению памяти.

Полезные свойства

Являясь по своей природе малокалорийным деликатесом, вареная чайная колбаса имеет достаточно высокий уровень содержания жиров – 18,4 г и белков – 11,7 г. Именно поэтому не рекомендуется злоупотреблять этим видом колбасы, поскольку это может привести к развитию атеросклероза. Высокий уровень, выдвигаемый к качеству продукта, предписывает использование только натуральных пищевых веществ, входящих в ее состав: говядины, свинины, шпика, очищенной воды и дополнительных компонентов (соли, сахара и специй). Обязательным является использование нитридной соли, которая очень важна для химического состава, так как защищает продукт от образования бактерий, служащих причиной возникновения ботулизма.

Применение

Колбаса была и по-прежнему остается всеми любимым деликатесом, который прекрасно подойдет и для семейного чаепития и для званого ужина. Колбаса вареная чайная с ее ярким пряно-соленым вкусом и нежной структурой широко применяется как самостоятельная закуска или в качестве одного из составляющих первых и вторых блюд, салатов. Можно использовать ее также и для начинки пирожков. Аналитика рынка /Beauty Teaser—>

Другие статьи раздела

Колбаса полукопчёная закусочная Колбаса полукопчёная закусочная – представляет собой подверженный температурной обработке пищевой продукт в виде мясного фарша, упакованного в вытянутой оболочке.
Колбаса полукопченая одесская Колбаса полукопченая одесская относится к одним из видов натуральных колбасных изделий первого сорта. Своим названием данный сорт колбасы обязан тем, что рецептура продукта впервые была разработана в Одессе. Одесская колбаса характеризуется высоким содержанием жира и высокой питательной ценностью.
Колбаса вареная мортаделла Настоящая итальянская колбаса мортаделла – это не просто вкусный сорт вареной колбасы, но и настоящая гордость Болоньи, настоящий деликатес и визитная карточка щедрого края Эмилия-Романьи, где и была разработана уникальная рецептура продукта. Второе, довольно распространенное название колбасы – болонская.
Колбаса сырокопченая любительская Любой праздничный стол трудно представить без мясной или фруктовой нарезки. Мясная нарезка обычно состоит из нескольких видов колбасы, преимущественно сырокопченой любительской. В отличие от других видов колбасных изделий, данный вид мясной продукции коптят в сыром виде, исключая термообработку и подвергая обезвоживанию и ферментации. Конечно же, следует также отметить, что колбаса сырокопченая любительская раньше относилась к дефицитным товарам, а в наше время до сих пор считается деликатесом.
Колбаса полукопченая краковская Колбаса полукопченая краковская – эту ароматный продукт, имеющий плотную структуру. Изначально эту колбасу готовили в польском городе Краков, отсюда и ее название. Изготовление колбасы краковской началось еще в XVI веке, и до сих пор колбасу готовят по традиционной технологии. В XVIII веке этот рецепт был воспроизведен и на колбасных заводах России, но состав колбасы был немного изменен. Помимо входящего в краковскую колбасу мясного фарша, на российских заводах стали добавлять шпик, чтобы удешевить продукт. В результате колбаса стала более жирной и мягкой. Именно по этой рецептуре колбаса краковская готовится на территории России и сегодня.
Колбаса вареная любительская Вареная колбаса любительская является наиболее популярным продуктом у россиян. Качественная колбаса должна быть упругой и плотной, без пустот. В случае, если производитель не добавляет в колбасный фарш краситель (нитрат натрия), цвет готового продукта будет светло-розовым. Кусочки шпика должны быть не более 6 мм, белыми, без явной желтизны.
Колбаса варено-копченая сервелат Колбаса сервелат появилась в Швейцарии, именно там придуман ее рецепт, который пользуется популярностью и сейчас. По самому древнему рецепту, которым пользовались в 16 веке, в ее состав входили: свинина, сыр, сало, а также приправы, которые были не свойственны для того периода времени, такие как гвоздика, имбирь, мускатный орех и корица. В то время по рецепту не предусматривалось копчение сервелата, а только варка в кипятке.
Колбаса вареная диетическая Вареная диетическая колбаса – один из сортов вареных колбасных изделий категории «Б», для изготовления которого используют только высококачественный мясной фарш, расфасованный в продолговатую натуральную или синтетическую оболочку. Диетическая вареная колбаса характеризуется отличными вкусовыми, питательными и ароматическими качествами. Отличительная характеристика диетической вареной колбасы – более темный цвет фарша, поскольку в состав продукта не входит свиное мясо и шпик.
Колбаса сырокопченая столичная Колбаса сырокопченая столичная относится к одной из разновидностей сухих копченых колбас высшего сорта, с характерным ярко выраженым мясным ароматом, пикантным, классическим мягким, немного солоноватым вкусом и нежной консистенцией.
Колбаса сыровяленая чоризо Колбаса чоризо (чорисо) – сыровяленый сорт колбасы, с пикантным ярко-выраженным мясным вкусом и ароматом, специфического ржаво-красного цвета, приготовленный из свежего свиного фарша по специальной рецептуре в Испании. Стоит отметить, что чоризо является довольно популярной закуской не только в Испании, но и Португалии, а также странах Латинской Америки.

Комментарии

Колбаса домашняя «Вареная Чайная»

Спойлер

Состав: На 2 кг колбасы: Говядина — 1200г Свинина — 600г Шпик солёный — 200г Сахар — 0,5 ч.л. Вода — 400мл Крахмал картофельный — 0,5 стак. Перец белый молотый — 0,5 ч.л. Чеснок сушеный — 2 ст.л. Соль нитритная — 50г (можно использовать обычную, это повлияет только на цвет) Колбасная оболочка (калибр 60 мм) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мясо нарезать кусками (размер, чтобы проходил в жерло мясорубки), добавить соль, перемешать, накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 1 сутки; Прокрутить созревшее мясо через мясорубку с мелкой решеткой  4 раза; Сахар растворить в 100 мл воды, крахмал растворить в 100 мл воды; В фарш добавить раствор сахара, раствор крахмала, оставшуюся воду, перец, чеснок и хорошо вымесить до однородной консистенции; Шпик нарезать кубиками 5-7 мм, и равномерно подмешать к фаршу; Набить полученным фаршем колбасную оболочку полиамидную, концы хорошо перевязать; Подвесить набитые фаршем батончики в прохладном помещении на 2 часа для уплотнения фарша, затем на 1 час сухом и теплом месте для подсушки оболочки (я повесила возле остывающей духовки, в идеале конечно бы подкоптить в горячем дыму); Варить при 80-85 градусах в просторной посуде — 40-50 минут (это для моей толщины батонов); После варки колбасу быстро охладить и убрать в холодильник на сутки; Колбаска получилась с потрясающим ароматом, плотненькая, сочная, нежная !!! ))) Рекомендую !!!Рецептуру брала отсюда:http://createhealthy….ru/sausage.htm

На главном фото колбаска — не до конца охлажденная, поэтому жирок еще прозрачный кое-где (не утерпели !!!) — лучше потерпеть…)))

Используемые источники:

  • https://www.gastronom.ru/text/varenaya-kolbasa-chajnaya-kak-vybrat-1004052
  • https://www.emkolbaski.ru/community/topic/2509-chajnaya-kolbasa-narodnaya-kolbasa/
  • https://pda.cosmetology-info.ru/3237/products-sausage-kolbasa-varenaya-chaynaya/
  • https://www.emkolbaski.ru/community/topic/69-kolbasa-domashniaia-varenaia-chainaia/

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий