15 самых популярных сортов кофе в зернах

sorta-kf-2-500x308.jpg Внешние отличия Арабики и Робусты

С одного дерева в год получают около 5 кг зеленых зерен, после обжарки которых выходит всего 1 кг готового кофе. Плоды созревают неравномерно, после цветения им требуется около 9-10 месяцев, чтобы вырасти и созреть. На протяжении этого периода дерево требует поливов, подкормок и обработок пестицидами от вредителей и болезней. Размножается дерево семенами, что дополнительно усложняет и удлиняет цикл выращивания.

Впервые деревья этого вида были открыты в Африке в бассейне реки Конго. Зерна робусты содержат много кофеина, поэтому напитки из них получаются крепкими.

sorta-kf-3-500x333.jpg Широко распространенный, но высококачественный Бурбон выращивают на горных плато Бразилии

Его собирают с молодых деревьев в первые 4 года их плодоношения. Вкус напитка, приготовленного из зерен Бурбона, очень тонкий, отдающий сладостью и легкой горчинкой с лёгким кисловатым привкусом. Это уникальный баланс трех главных вкусов, характерных для хорошего кофе.

Выращивается в Бразилии, Гватемале, Мексике и других регионах. Деревья этого сорта дают очень крупные плоды. Вкус готового напитка с кислинкой, очень ароматный и сладковатый.

Лучший из сортов колумбийского кофе. Его выращивают в соответствии с новейшими технологиями и тщательно сортируют. Зерна этого сорта ровные, блестящие, очень ароматные, достойны высших оценок экспертов.

Еще один высококачественный продукт из Колумбии. Напиток из зерен получается слегка кисловатым, с тонким фруктово-винным ароматом.

В Колумбии выращивают несколько действительно качественных сортов Арабики

Родом из Венесуэлы. Дает ароматные зерна, напиток из которых отличается нотами хорошего сухого вина. По качеству и вкусу схож с лучшими колумбийскими сортами.

Целая группа хороших мексиканских сортов. Вкус готового напитка отличается легкими ванильными нотами с привкусом кленового сиропа и орехов. Очень ценится гурманами во всем мире.

Два схожих сорта гватемальского кофе. Обладают средней кислотностью и высокой крепостью. Напиток получается очень ароматным.

Кофе с изысканным вкусом. Напиток обладает легкой сладостью, привкусом миндаля и какао, пахнет цветами. Один из самых ароматных сортов. Выращивается из адаптированного к местным условиям бразильского Сантоса.

Сорт, известный своими шоколадными и фруктовыми нотами. Очень нежный и легкий, так как содержит мало кофеина. Это первый африканский сорт арабики, который стали поставлять в Европу.

Один из наиболее многогранных по вкусу и аромату продуктов. За яркие характеристики он не используется в моносортах, только в смесях.

Как видно, названия сортов кофе отражают в первую очередь регион их выращивания. Кроме этого, готовые зерна обладают определенными вкусовыми и ароматическими свойствами, которые способны отличить знатоки продукта. Специалисты в этой области знают, как грамотно сочетать разные сорта, чтобы получить хорошие смеси, которые приобретут своего покупателя и будут лидерами на рынке многие годы. Состав большинства кофейных смесей мировых производителей хранится в строгом секрете и является коммерческой тайной.

Ассортимент кофе, представленный на мировом рынке, действительно очень широк. Это арабский кофе, продукция из Африки, Вьетнама, Ямайки. Безусловными лидерами на рынке многие десятилетия считаются Бразилия и Колумбия. В этих странах огромные территории заняты под плантации арабики и робусты, а экспорт зерна составляет основной доход государства и его населения.

Вьетнамский кофе и способ его приготовления набирает популярность в Европе

Более 50 стран мира занимаются выращиванием кофейного дерева. Но самым главным производителем этого продукта в готовом виде является Италия. Об итальянском кофе судят по его главному напитку – крепкому, ароматному и бодрящему эспрессо. Многие итальянские бренды создали множество специальных смесей для эспрессо, чтобы каждый любитель мог приготовить вкусный напиток у себя дома.

Кроме этого, среди кофейных напитков, для которых создаются специальные купажи, выделяются латте и капучино, не такие крепкие, как распространенный повсеместно эспрессо, но очень вкусные и оригинальные в плане подачи.

Элитные сорта – это не просто редкие и дорогие. Они отличаются незабываемым экзотическим вкусом и ароматом. Кроме этого, для них характерна стабильность основных характеристик. Их нельзя назвать основными, так как их производство слишком ограничено. Партии такого продукта обычно закупаются на постоянной основе одними и теми же покупателями.

Какие бывают сорта элитного кофе? Лучшие из них описаны ниже.

Кофе с Ямайки – это благородный напиток, вкус которого нельзя перепутать ни с одним другим

Ямайка Блю Маунтин – один из лидеров среди элитных сортов. Зерна этого сорта имеют сине-бирюзовый оттенок. Зерна очень ароматные, придающие напитку привкус орехов. Напиток слишком многогранен в плане послевкусия, обладает хорошей кислотностью. Ввиду того, что основную массу этого редкого кофе закупает Япония, приобрести его на рынке рядовому любителю кофе невозможно.

Копи Лювак – считается одним из самых дорогих. Производится в Индонезии. В его производстве непосредственно участвует местный грызун, прозванный люваком. Он поедает зрелые плоды кофе, а из его испражнений извлекают частично переваренные кофейные зерна, которые обжаривают и измельчают для приготовления напитка для настоящих гурманов.

Олд Ява – так называемый состаренный кофе. Его получают после 6 лет хранения зерен в определенных условиях. Полученный из них напиток отличается густой консистенцией и необычным ароматом.

Сорта кофе – понятие очень широкое. Сложно описать точное их количество, но характеристику большинства представленных на рынке удалось дать в данной статье.

ТЕСТ: Чай или кофе — что вам больше подходит?

Пройдите этот тест и узнайте какой из напитков вам лучше подойдет.

Начать тестСоветуем почитать:Кофе арабикаКак называется самый распространенный сорт кофеЛучшие сорта элитного кофе

Когда-то жители Йемена вывезли из Африки и стали выращивать у себя кофейное дерево разновидности типика. Под влиянием другого климата, состава почвы растение постепенно видоизменялось, подвергаясь мутациям. В ходе естественного скрещивании и селекционного отбора появлялись новые разновидности. Аравийский кофе стали называть арабикой, он стал самым популярным в мире. В статье я расскажу о существующих сортах зерен, полезных свойствах и возможном вреде каждого из видов, особенностях и влиянии на здоровье.

Содержание

Что такое кофейные зерна

Кофейные зерна вовсе не зерна – это семена ягод кофейного дерева. Вот такие ботанические хитрости. Ягоды растения находятся в пазухах листьев, имеют овальную или шаровидную форму и диаметр 1—1,5 см. Они покрыты кожурой темно-красного или черного цвета, под которой находится мякоть и два парных зерна, покрытых оболочкой.

В кофе содержатся жиры (12 %), белки (13 %), сахар (8%), кофеин (0,65—2,7%), калий, магний, кальций, железо и 12 микроэлементов. При обжаривании в результате химических реакций доля сахара снижается до 3 %, а жиров, азотистых веществ и кофеина увеличивается.

Каждый из видов имеет определенную пользу, некоторые сорта состоят из смеси зерен, могут быть ароматизированными.

Кофейные зерна вовсе не зерна – это семена ягод кофейного дерева

Натуральные зерна содержат фураны, пиразины, пиролы, альдегиды — летучие соединения, которые стимулируют вкусовые рецепторы. Поэтому мы ощущаем в напитке карамельные или медовые ноты, фруктовые или травянистые ароматы. Все соединения формируются при выращивании кофе и его обработке, а полностью раскрываются только после обжарки и приготовлении.

Зависимость вкуса от сорта

Вкус кофейного напитка, прежде всего, зависит от сорта зернового кофе. Но не только. Еще от региона, условий и способа выращивания, вида и качества обработки, ферментации, обжарки, условий хранения и приготовления напитка. Сорт определяет только главные характеристики продукта и потенциал будущего напитка.

Самый лучший кофе выращивают в горах.

На небольшой высоте плоды быстрее созревают на солнце, но зерна приобретают очень мягкий, почти пресный вкус. В горах дело обстоит иначе. Ягоды зреют более медленно, преодолевая погодные условия, терпят жару и холод, мокнут под дождем, обдуваются ветрами. В итоге зерна становятся плотнее, приобретают более насыщенный вкус, накапливают органические кислоты.

Кофе может иметь разную кислотность. Последняя зависит от высоты произрастания растений, способов обработки. Кислый вкус может быть как у зеленого яблока, апельсина, смородины и др. Эти ноты мы можем почувствовать в напитке. Причем, высоко ценится именно сложный состав ощущений.

Чем насыщеннее букет, тем более интересным становится вкус и аромат, больше положительных эмоций мы получаем от дегустации. Если кислоты мало, значит, кофе выращен на равнине.

Кислотность кофе зависит от высоты произрастания растений

Обжаривание позволяет максимально раскрыть все природные особенности зерен и извлечь из них целый букет вкусоароматических соединений. Для этого используют только свежее сырье, поэтому так важно знать время сбора урожая и экспорта. Существует несколько видов и профилей обжарки.

Традиционный способ предполагает, что для разных напитков кофе подготавливают определенным способом. Для эспрессо или ристретто — это, как правило, темная обжарка, для альтернативных вариантов (френч-пресс, капельная кофеварка, пуровер, аэропресс) — светлая. Последняя становится все более популярной, поскольку зерна ничего не теряют при высокой температуре, и все свои ноты и ароматы забирают с собой в чашку.

Для качественного продукта используют только такой способ, чтобы раскрыть все характеристики, заложенные природой. Светлая обжарка совершенно не подходит для экспрессо. При покупке это нужно учитывать.

Популярные сорта

Существует несколько видов кофе, но в промышленных масштабах выращивают в основном арабику (70% от общего объема) и робусту (30 %).

Именно арабика является самым популярным сортом, который подарил жизнь всему огромному кофейному разнообразию.

С подробной информацией о каждом из видов можно ознакомиться в списке ниже.

Робуста

Используется в основном в смесях, дает хорошую пенку (крема) в эспрессо, за что особо ценится гурманами. Она содержит очень много кофеина, который придает ей горечь. Вкус — простой, грубый, без оттенков.

Робуста используется в основном в смесях

Выращивать робусту можно и в горах, и на равнинах, но только в условиях тропического климата. Она с легкостью выдерживает проливные дожди и жару, не требует тщательного ухода, не подвержена болезням. Деревья этого сорта в 3–4 раза больше, чем у арабики, высотой до 13 метров. Плантации — во Вьетнаме, на Мадагаскаре, в Гвинее.

Арабика

Хорошо себя чувствует в горах, в субтропическом климате, в экваториальных широтах. Требует ухода, привередлива к составу почвы, подвержена болезням. Она хорошо растет на высотах от 600 до 2000 метров или выше. В таких условиях ее сложно выращивать, поэтому она стоит дороже.

Все многочисленные сорта арабики имеют разнообразие оттенков вкуса и обязательно – легкую кислинку. Плантации — в Мексике, Ямайке, Зимбабве, Бразилии, Кении, Колумбии и других странах.

Арабика обязательно имеет легкую кислинку

Типика

Сорт, с которого кофе начало свое победоносное шествие по миру. Растения высокие (3,5—4 м), имеют коническую форму, вертикальный ствол и ветви с уклоном 50-70°. У типики отличный чистый вкус, сладкий, насыщенный, плоды имеют высокое качество. Но сорт не отличается высокой урожайностью.

Гейша (Геша)

Сорт очень прихотливый, предпочитает расти на высоте 1400–1700 метров и в определенных условиях климата, имеет ломкие ветви. Стал популярен недавно — в 2000-х годах, а найден в 20-х годах прошлого века у деревни Геша, за что и получил такое название. Помимо Эфиопии его выращивают в Перу, Колумбии, Панаме, Коста-Рике, Танзании.

Ягоды имеют продолговатую форму. Имеет многогранный вкус с цветочными и фруктовыми ароматами и приятным послевкусием. Растет в Центральной и Южной Америке, больше всего плантаций в Панаме. Hacienda La Esmeralda, Lamastus Family Estates — самые известные производители.

Это дорогой и редкий кофе, в каппинге он стремится набрать выше 90%.

Руме Судан

Растет высоко в горах (1500-1800). Найден в Судане. Устойчив к болезням, не такой привередливый, как Гейша. Имеет почти такой же вкус. Урожайность — очень низкая. Ягоды созревают в разное время, поэтому сбор и обработка затруднены. Селекционеры задумываются о создании хорошего гибрида на основе Руме Судан, уж очень хорош у него вкус.

Урожайность сорта Руме Судан очень низкая

Бурбон

Это первый результат мутации типики. Деревья были высажены на острове Бурбон в XVIII веке и изменились, обеспечив новую разновидность кофе. Форма деревьев как у типики, но менее коническая, с большим количеством ветвей, образующих небольшой угол со стволом. Листья широкие и волнистые по краям.

Сорт дает хороший урожай, больше, чем у типики на 30 %, но плохо борется с болезнями. Вкус более сладкий — со сложной кислотностью, ярковыраженными фруктовыми и карамельными нотами. Самый лучший Бурбон растет высоко в горах.

Мундо Ново

Естественный гибрид типики и бурбона. Найден в Бразилии. Растет на высоте 1000-1600 м. Вкус у него приятный, слегка горьковатый, очень насыщенный.

Это устойчивый к болезням, урожайный сорт, впрочем, последнее качество очень зависит от состояния почвы.

Пакас

Прекрасно себя чувствует на больших высотах, дает хороший урожай. Во вкусе — сбалансированная кислотность, ярковыраженные пряные, цветочные и сладкие ноты.

Вкус сорта Пакас имеет ярковыраженные пряные, цветочные и сладкие ноты

Катурра

Образовался в ходе мутации бурбона на территории Бразилии около одноименного города в 40-х годах прошлого века. Хорошо растет в пределах 500–1500 м. Приспосабливается к любой среде. Обеспечивает очень качественное зерно при посадках на большой высоте. Но на более низких участках дает большие урожаи.

Требователен к уходу, нуждается в дополнительном опылении. Имеет кустовидную форму. Листья — большие и волнистые по краям. Вкус — легкий, с лимонными нотами. Растет в Колумбии, Центральной Америке, Бразилии.

Катуай

Образовался в результате скрещивания Мундо Ново и Катурра. Растение невысокое, боковые ветви образуют небольшой угол со стволом. Ягоды держатся устойчиво, не опадают при сильном ветре или дожде. Вкус этого кофе приятный и насыщенный.

Растение нуждается в уходе и опылении.

Маракату

Гибрид, выведенный в результате селекции сортов катурра и марагоджип. Растет в горах Центральной Америки. Вкус сложный, насыщенный, с фруктовыми нотами.

Марагоджип

Произошел в результате естественной мутации типики в условиях Бразилии. Отличается от других кофейных собратьев тем, что имеет самые крупные деревья, листья и ягоды. А его семена больше обычных в 3 раза, за что и получили название «слоновьи зерна». Этот кофе прекрасно растет на больших высотах.

Сравнение внешнего вида Арабики и Марагоджип

Дерево имеет большой интервал между ветвями и высокой урожайностью не отличается. Вкус сорта Марагоджип насыщенный, с цитрусовыми и цветочными нотами. Помимо Бразилии его выращивают в Мексике, Колумбии, Никарагуа, Гватемале. Разные терруары обеспечивают вариации качества, характеристики вкусов.

Катимор

Высокоурожайный и устойчивый к болезням гибрид, выведенный в Португалии в 1959 году из Катурры и Тимора. Последний является результатом скрещивания арабики с робустой и не имеет выраженного вкуса. При грамотной обработке катимора получают зерна, придающие напитку травяные и фруктовые ароматы.

Сорт имеет много разновидностей, выведенных под различные климатические условия.

Вилла Сарчи

Образован в результате естественной мутации бурбона. Обнаружен в 50-х годах прошлого века в Коста-Рика. Растение имеет небольшие размеры, благодаря чему устойчиво к сильным ветрам и может расти на больших высотах. Не обладает устойчивостью к болезням.

Селекционные сорта SL-28 и SL-34. Первый хорошо переносит засуху, второй отлично себя чувствует при обилии осадков. Оба сорта появились в 30-х годах XX века в Scottish Laboratories в Кении. У SL-34 многогранный цитрусовый вкус и приятное сладкое послевкусие. SL-28 – с черносмородиновыми оттенками.

Блю Маунтин

Блю Маунтин или Голубые горы — ямайский сорт разновидности типика, производится только на Ямайке. Имеет свой товарный знак — Jamaica Blue Mountain. Это сертифицированный кофе высокого класса. В каппинге имеет оценку около 90 баллов.

Jamaica Blue Mountain — это сертифицированный кофе высокого класса

Выращивают его высоко в горах в приходах Сент-Эндрю, Сент-Томас, Портленд и Сент-Мэри. Обрабатывают влажным способом, иногда традиционным – с помощью ферментации на солнце.

У зерен хорошая кислотность, сладкий тонкий аромат с апельсиновыми, цветочными и резко маслянистыми нотами, во вкусе и послевкусии — шоколадные и апельсиновые ноты, при остывании напитка — мятные.

Кофе сортируют на классы по размерам плотности и наличию дефектов, упаковывают в бочки.

Select — это комбинация разных зерен, их упаковывают в мешки с указанием прихода.

Как выбрать кофе

Все зависит от ваших предпочтений. Нужно пробовать, дегустировать, тренировать вкусовые рецепторы, органы обоняния, чтобы уметь различать самые сложные оттенки вкуса и чувствовать силу аромата.

Конечно, покупая кофе, стоит обращать внимание на состав продукта. В упаковке либо находятся зерна одного сорта, либо смесь blend. При этом семена могут быть собраны на разных плантациях, континентах, в разное время года. Если это моносорт — он может носить название страны или местности, в которой выращен кофе, или порта, через который идет на экспорт.

Зерна сортируют по размеру, количеству дефектов и размерам. Существуют микролоты, спешелти и коммерческие сорта. В лотах, как правило, — смесь зерен с разных ферм, одного региона или даже всей страны. Если оценивают кофе очень высоко, он выделяется в отдельный лот, чтобы отследить историю именно этого зерна и довести его до конечного покупателя. Зерна обычного стандарта используют в смеси с другими.

Карта произрастания кофе разных сортов

Микролоты — это партия за сезон, имеющая высокую оценку в каппинге и история которой прослеживается. Микролот стоит дороже, потому что этому кофе уделяется много внимания на всех этапах производства и хранения, вкус у него ярче и чище. Если кофе набирает оценку по протоколу SCA более 80 баллов, его относят к классу Specialty.

На упаковках обычно указывают регион выращивания, высоту плантации, размер зерен, способ обработки, оценку качества, дату экспорта, обжарки. Обжаренный кофе можно хранить не больше 2 месяцев, в открытой пачке — неделю.

Производители кофе иногда смешивают арабику и робусту, чтобы получить более дешевый и востребованный на рынке продукт. Но это не значит, что такие миксы будут иметь плохой вкус.

При грамотном подборе сырья и хорошей обжарке кофе приобретает хороший насыщенный вкус и аромат. Например, итальянские марки кофе чаще всего содержат смеси из арабики и робусты. Из такого продукта получается удивительно вкусный капучино с приятными шоколадными нотками.

Для разных напитков кофе обжаривают определенным способом. Для эспрессо — это, как правило, темная обжарка, для альтернативных вариантов (френч-пресс, капельная кофеварка, пуровер, аэропресс) — светлая. Последняя становится все более популярной, поскольку кофе ничего не теряет при высокой температуре и все свои ноты и ароматы забирает с собой в чашку.

Для качественного зерна используют только такой способ, чтобы раскрыть все ноты и природную кислотность.

Светлая обжарка несовместима с эспрессо, вкус будет кислотным и неприятным.

Необжаренный кофе можно хранить около года, потом он теряет вкус, стареет. Уровень влажности при хранении должен быть в пределах 10-12%. Лишняя влага приводит к появлению плесени, а слишком сухой воздух — к потере вкуса, старению. Поэтому кофе должен правильно храниться — в джутовых или грейн-мешках, вакуумной упаковке.

Если это обжаренный кофе для розничного потребителя, его фасуют в пакеты со специальным клапаном, через который выходит углекислый газ. Отсутствие клапана говорит о том, что кофе уже побывал на дегазации и успел потерять часть ароматов, выдохся.

Ко всем статьям

Сорт кофе Марагоджип считается элитным только потому, что у него самые крупные зёрна — это прекрасная иллюстрация идеи, что вкус кофе зависит от размера зёрен. Вроде как, чем больше зерно, тем кофе вкуснее. В реальности всё не так. А как — разбираемся в этой статье.

Бывают и промежуточные скрины. Например, 14–15 или 16–17

Один скрин равен 1/64 дюйма или 0,04 см. Пересчитать скрин в сантиметры можно по формуле: скрин/64×2.54. Например, скрин 17 будет равен 0,67 см, а скрин 18 — 0,71 см. Получается, что зёрна размера 18 на 0,04 см крупнее, чем зёрна размера 17.

Измеряют только зелёные зёрна, потому что во время обжарки они увеличатся до 50%, а значит разброс в размере, который изначально был небольшим, станет очень заметным.

Как обозначается размер зерна в названии кофе

В зависимости от страны или континента размер будет обозначаться по-разному. Общепринятая классификация начинается от скрина 20 и заканчивается скрином 8. Но иногда размер зерна обозначается не числом, а словом. Вот как обозначают размер зёрен в разных странах:

Скрин

см

Классификация в отрасли

Центральная и Южная Америка

Колумбия

Африка и Индия

20

0,79

Очень крупное

     

18

0,71

Крупное

Superior

Supremo

АА

16

0,63

Крупное

Segundas

Excelso

АВ

14

0,55

Среднее

Terceras

 

С

12

0,47

Мелкое

Caracol

   

10

0,39

Очень мелкое

Caracolli

   

8

0,31

Очень мелкое

Caracolillo

   

Как связан размер зёрен и вкус кофе

Размер зёрен зависит от особенностей климата, сезона и разновидности кофе:

  1. Часто чем выше растёт кофе, тем меньше вырастает зерно, но его вкус получается более ярким.

  2. Если в конкретный сезон было слишком мало дождей, то процент мелких зёрен в урожае увеличится.

  3. Разные разновидности деревьев характерны урожаем разного размера ягод.

Часто кофе оценивают исключительно по внешнему виду. Кто-то считает, что в крупных зёрнах содержится больше компонентов вкуса и аромата, а значит — такой кофе вкуснее и должен стоить дороже. На самом деле это не так.

В текущей системе оценки кофе, Q-грейдинге, нет ни слова о размере зерна. Бывает, что среди зёрен одного и того же кофе, мелкие зёрна выигрывают у более крупных.

Зачем нужно сортировать зёрна по размеру

Размер зёрен сильно влияет на выбор профиля обжарки: чем крупнее зерно, тем сложнее его жарить. Во-первых, структура зерна в зависимости от размера становится более пористой. А во-вторых, крупное зерно легко пересушить сверху, но не обжарить внутри. Например, зёрна марагоджипа крайне сложно обжаривать из-за их большого размера.

Обжаривать неотсортированные зёрна ещё сложнее, чем просто крупные или просто мелкие. В неотсортированном зерне химические реакции начинают происходить в разное время. С одной стороны, это хорошо, потому что именно такой кофе может получиться многогранным. С другой — управлять процессом обжарки таких зёрен намного сложнее: чтобы добиться качественного вкуса, приходится искусственно притормаживать или ускорять некоторые стадии обжарки.

Чаще всего сортировка зёрен по размеру нужна именно коммерческому кофе, где важен определенный набор стабильных физических и органолептических характеристик. Иначе говоря, важна стабильность вкуса от партии к партии.

Вам может быть интересно:

Кто такие Q-грейдеры

23 ноя 2017 · 4 мин. на чтение

9

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.

Вас может заинтересовать

     Оказывается, злость – тоже муза писателей. Эту заметку я решил написать, разозлившись (прости Господи…)

     Разозлился, очередной раз услышав умничанье одного «эксперта по кофе», коих в нашей стране больше, чем кофейных компаний.

     Есть очень приличные (чаще молодые) ребята, которые открыты к новым познаниям, изучают кофе и излучают позитив.

     А есть (и их невероятно много) снобы, которые рассказывают о кофе понаслышке, зачастую не понимая смысл того, что сами говорят.

     И вот услышав в очередной раз «умный» рассказ о том, что чем крупнее зерна кофе, тем он вкуснее, и поэтому цена на кофе с более крупными зернами – выше, нервы старика-кофемана не выдержали…

     Давайте, наконец, разберемся. Заявляю: РАЗМЕР КОФЕЙНЫХ ЗЕРЕН ВОВСЕ НЕ ОЗНАЧАЕТ КАЧЕСТВО ВКУСА. При этом ответ на вопрос «А влияет ли он на цену кофе?» будут «Да, влияет». Сейчас поясню разницу.

     Всем известно, что мировая «кофейная цепочка» упрощенно выглядит примерно так: «Производители – Экспортеры – Обжарщики – Торговцы».

     На каждом этапе этой цепочки есть своя система взаимоотношений и критериев оценки этих взаимоотношений. Естественно, цена почти всегда является одним из главных факторов.

    Так вот, на этапе «Производители/Импортеры – Обжарщики» существует критерий, называемый «РАЗМЕР ЗЕРНА». В английcкой терминологии он называется «screening». В данном случае «screen» означает не «экран», а «сито», через которое просеиваются зерна для их классификации по размерам.

   О самой системе долго рассказывать не буду – это тема отдельного рассказа – скажу лишь, что цель процесса скрининга – разделение зерен по размерам с целью дальнейшего установления более высоких цен на крупные зерна и более низких – на зерна маленького размера.

     То есть – все-таки их оценивают по-разному?..

    Ответ: да, но совсем не из-за их качества. В данном случае критерий – исключительно ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ.

Все очень просто: несмотря на то, что во время обжарки кофе почти в 2 раза увеличивается в объеме – он теряет около 20% своего веса.

     При этом – потери при «усушке» больше у маленьких зерен. Чтоб было понятней – вспомните, как выглядит жареная картошка, порезанная большими кусками и как – порезанная маленькими, ок?

     Поэтому для того, чтобы терять меньше при обжарке, обжарщики всегда стремились покупать более крупные зерна. Отсюда и появился критерий размера, и поэтому за крупные зерна платят больше. Но, повторюсь, к потребителям это не имеет НИКАКОГО отношения и на качество зерна он абсолютно не влияет – это исключительно производственный фактор.

     На самом деле вкус зерен большого размера и малого в одной и той же партии кофе между собой все-таки отличается, но формула «чем крупнее зерно  – тем оно вкуснее» здесь не работает.

      Естественно, уплаченная за товар цена далее автоматически переносится на потребителя и, платя больше, клиент думает, что покупает более качественный кофе…

  Иными словами, более высокая цена за крупные зерна – это плата за производственную специфику обжарщика.

     Лично я отношусь к этому абсолютно нормально – нужно воспринимать это как данность и нормальный рабочий момент. Ведь мы же, например, платим больше за конфеты в красивой коробке, чем за насыпанную в целлофановый пакетик кучку? (пример не 100% тот же, но аналогичный)

   Я всего лишь за то, что из размера зерен нельзя искусственным образом создавать привязку ко вкусу кофе.

     Хотя замечу, что, даже не влияя на вкус напитка, размер зерен является БЕЗУСЛОВНЫМ маркетинговым фактором, ибо визуально потребитель всегда отдаст предпочтение более крупным зернам. Так уж устроено наше сознание.

     А принимая во внимание то, что потребительский психологический эффект «чем больше – тем лучше» подтверждается более высокой ценой (пусть даже из-за производственных нюансов) – в комбинации это и формирует железную уверенность рядовых любителей кофе, что чем крупнее зерно – тем оно дороже (верно) и вкуснее (неверно).

     Профессионалы знают, что эти вещи не связаны. Существуют известные мировые сорта кофе с очень маленьким размером зерна, а есть общепризнанный мексиканский Марагоджип с гигантского размера (их еще называют «слоновьими»). Кстати, именно по этой причине во многих странах мира «марагоджипом» называют не сорт кофе, а самый крупный размер зерен в классификации данной страны.

     Вот и весь секрет более высокой цены дорогих зерен.

</span>

by Сергей Реминный. Кофейный эксперт. Блог о кофе

Комментарии (0)

Добавить комментарии

Используемые источники:

  • https://kofechay.com/sorta-i-vidy/kakie-byvayut-kofe
  • https://turka.life/kofepedija/zerna.html
  • https://shop.tastycoffee.ru/blog/skrin-zerna
  • https://coffee-expert.com.ua/rus/blog/o_razmere_kofeynih_zeren.htm

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Илья Коршунов
Наш эксперт
Написано статей
134
Добавить комментарий